立秋已过，凉此时的太阳到达黄经135度，阴气渐长、阳气渐收，大自然中的万物，开始从繁荣转向萧索，此时的温度、湿度、降雨都将发现明显的变化，古人常用“立秋十八盆”来形容天气，意思是再用木盆洗十八次澡，天气就凉爽了，温度降低，再洗就容易受凉感冒了，眼下还有一伏，也就是人们常说的“秋老虎”，大概持续10天的时间，熬完最后这半个月，凉爽的天气，就真正的到来了，每年的立秋前后，我都要准备一部分菜干，储存起来，留着冬天炖肉吃。
常见的有豇豆干、黄瓜干、土豆干、茄子干、萝卜干、南瓜干、地瓜干等，可能是受儿时的影响，现在特别喜欢吃菜干，物资匮乏的年代，冬季没有蔬菜吃，只能靠咸菜、大酱度日，聪明的人就想到了晒菜干，想吃的时候，用清水泡一泡，一经流传开发，则变得一发不可收拾，人人都开始晒菜干，随着生活水平的提高，部分人开始弃用菜干了，倒是养生的人，又重新把菜干提上了日程，营养高味道好，炖肉吃也不油腻。
立秋以后，是绿叶蔬菜的旺盛期，此时温度、湿度适合它们旺长，如果家中有菜园最好，撒上一片青菜，很短的时间就能长成，今天教你如何把青菜晒成蔬菜干，炖肉、做菜、焖肉，样样都行，这种青菜也有人叫小白菜、奶白菜，地方不同，叫法不同，其实都是同一种蔬菜，自家没菜地的，可以购买20斤，价格不贵，物美价廉，趁着现在阳光好，抓紧晒一晒，3天就能成功。
1、蔬菜干虽然好吃，但是也有一个缺点，那就是出菜率太低，十斤小白菜，最后也落不下多少，所以所，要晒就多晒一些，准备20斤左右，烧一锅开水，把菜挨个下入，焯烫至6成熟即可，也就是烫30秒钟捞出。
2、出锅以后的小白菜，迅速放入备好的凉水中，给它降温，此时的小白菜，颜色翠绿，不会那么软塌塌的，晒的时候不会变形，捞出以后，控干多余水分。
3、晒的过程很简单，提前看一看天气预报，未来三天无雨都可以，用绳子穿起来，或者挂在晾衣架上，第一天一定要见阳光，用高温快速脱水，在就是通风也重要。
4、第一天水分脱干，接着再晒2-3天，等水分完全脱干，就可以收起来了，晒好的蔬菜干，变得轻飘飘的，比原来小很多，损耗较大，能剩下三分之一，就很不错了。
5、用绳子把小白菜干捆起来，放入保鲜袋中，标注上重量和日期，等到想吃的时候，再依次拿出来，用凉水浸泡即可。
6、晒好的蔬菜干，可以煲汤吃，放猪骨、胡萝卜、姜片、鸡脚、蔬菜干，放几颗大红枣，加水即可开炖，鲜香味美不油腻，蔬菜干吸满了汤汁，变得饱满起来，汤汁中弥漫着一股蔬菜干的清香味，搭配很是奇妙。
以上就是小白菜晒蔬菜干的全部过程，晚上记得收回屋内，避免淋雨受潮，如果连续有阴雨连绵的日子，或者阳光温度不够，那最好别晒了，因为容易发霉腐烂，除了小白菜以外，其他绿叶蔬菜，也可以采用这种方式晒制。
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小白菜又名不结球白菜、青菜、油菜。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、铁、等众多营养元素。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。小白菜中的胡萝卜素是大白菜的74倍，可以明目护眼。
下面就为大家分享一道“蚝油小白菜”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蚝油小白菜】
1.小白菜几颗，一叶一叶的摘下，根部容易藏泥，要注意一下，泡在清水中洗净干净。
2.大蒜拍扁后切成碎沫，很多人拍蒜老是拍飞，要用力的拍下去，不要拍那么多，一下子拍碎，拍碎后不要拿起刀，按住刀，把刀向下滑一下，这样蒜不会贴在刀上。
3.准备一个小盆，放入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1克，蚝油5克，芝麻油2克，生抽3克，然后搅拌均匀，化开调料。
4.下面，我们把小白菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐，植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油增加小白菜的鲜亮。
5.水接近沸腾时倒入青菜，焯水时间不易过长，时间过长青菜就疲软了，焯水十秒，青菜变的更翠绿快速捞出摆盘。
6.下面，我们烧一下料汁，锅内烧油倒入蒜沫，把蒜沫爆香，注意火不要太大，蒜末不要变黄，倒入刚才调好的料汁，加一勺清水。
7.把料汁调匀化开，水烧开后勾入一点水淀粉，把汤汁熬至粘稠，起锅淋在小白菜上。
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