鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源，所含的脂肪量和热量低，所以很多女人都喜欢吃它，因为多吃也不怕胖，解馋又营养。
说到吃鱼，做法和吃法都很多，每个地方也有不一样的做法，而每种鱼或一种鱼不一样的部位，吃法都有不同，这要根据鱼的品种来选择。
在我们广东这边，比较喜欢鱼的做法有：蒸，焖，煎，炸，煲汤等，最常做的应该是清蒸了，因为这样做，能最好的保证鱼肉的营养不流失，口感也是最棒的。但是就是蒸鱼，做法和讲究也是很多的哦，今天要给大家分享的是蒸鱼腩的做法，喜欢的朋友可以试试哦，出锅味道特别好，大人小孩都特别喜欢吃。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一块鱼腩，可以选择比较大一点的草鱼鱼腩，或者鲩鱼，只要是比较大的鱼都可以，然后把鱼腩切块。
第二步：切好的鱼腩放一个比较大的碗里，加入少许生抽，蚝油，盐少许，不用太多，淀粉，两勺的黄豆酱，花生油，胡椒粉，蒜蓉，搅拌均匀。
第三步：鱼腩充分搅拌均匀后，腌制15分钟，这一步是使其入味与去腥，但不能腌制太久哦，不然鱼肉的口感就不好了。
第四步：准备一个浅盘，把腌制好的鱼块铺平摆放，最好不要重叠，因为蒸鱼的时间短，重叠的话，鱼肉会受热不均匀，这样就会导致有些熟过了，有些又不熟。
第五步：提前在锅中烧开水，放个架子，然后把摆好的鱼端进去
第六步：盖上锅盖，大火蒸10分钟，别怕鱼不熟哦，这一道鱼只需要蒸10分钟就足够了
第七步：好了，出锅啦，把鱼端出来，撒上点葱花，开吃啦
这一道美味的黄豆酱蒸鱼腩就做好了，喜欢的朋友试一下！
美味又营养，鱼肉嫩滑好好吃哦，口感特别棒，我家一周基本要吃两三次这样的蒸鱼，孩子和老人吃很适合，给小宝宝做也可以的，少放点调料就可以了。
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
准备一条宰杀干净的鲤鱼 ，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克 均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜 拍扁放在一起，再抓入两粒八角 ，几粒青花椒 ，几粒干辣椒 备用。
准备一个番茄 ，把蒂去除再切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克 炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。
加入料酒5克 ，食盐4克 ，白糖6克 ，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽 ，蚝油5克 ，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油 ，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
准备已经宰杀好的鲤鱼一条 ，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。
改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精 、浇上料酒 去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟 给鱼码底味。
2.调脆皮糊：
盆中打入两个鸡蛋 用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉 ，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油 能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。
3.挂粉：
鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉 ，比例为1:1 ，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。
5.炒糖醋汁：
锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克 继续翻炒，倒入清汤或者清汤 ，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克 ，再稍加一点食盐 入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油 提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。
1.准备食材：
准备鲤鱼一条 ，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克 ，生抽5克 ，再倒入一点料酒 去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟 给鱼肉码味。
切点姜末、蒜粒 备用。
2.调料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱 ，一勺生抽 ，一勺蚝油 ，三勺蒸鱼豉油 ，放入适量的清水 搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱 再次拌匀备用。
另外准备一把金针菇 ，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐 搅拌均匀。
用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟 就可以了。
8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
1.准备食材：
准备草鱼一条 ，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。
准备番茄三个 ，清洗干净后切成小块备用。
准备适量的黄豆芽 ，清洗干净备用。
切点姜片、蒜片、葱花 备用。
2.把鱼片腌制一下:
盆中加入食盐2克 ，胡椒粉2克 ，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清 继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉 再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。
3.把豆芽煮一下：
锅内烧水，加入少许食盐 入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。
4.把鱼骨煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋 ，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水 。
加入食盐3克 ，鸡精2克 ，生抽10克 ，蚝油5克 增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。
5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。
再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。
1.准备食材：
准备一条鲤鱼 ，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花 备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜片、葱段 放入盆中，倒入适量的料酒 ，用力抓揉出葱姜汁。
在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟 ，让味道充分渗入到鱼肉里面。
3.调料汁：
碗中放入食盐2克 ，鸡精1克 ，白糖少许 提鲜，蒸鱼豉油10克 ，香醋5克 ，蚝油5克 增鲜，再倒入少许凉开水 稀释一下，搅拌均匀备用。
4.开始制作：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
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