农村有句老话是“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，说的是苋菜味道好，营养价值很高。苋菜原本是一种野菜，几乎没什么人种植，一般常见的有红苋菜和绿苋菜两种，味道都差不多，红色苋菜带有天然的红色素，做出来的菜颜色鲜艳更受欢迎。苋菜没什么杂味，还带着一股特殊的香味，喜欢吃的人挺多，菜市场里也有卖了，基本和绿叶菜一样都是两三块钱一斤，算是物美价廉的夏季好菜。
炒苋菜是最常见的做法，一般用大蒜搭配做成蒜蓉苋菜，但炒苋菜还是要遵循一定的烹饪技巧才能做得好吃，教大家一个“1盐2料3水”的做法，炒出来的蒜蓉苋菜喷香入味，我家里的人是都比较喜欢吃的，每次都光盘，分享给大家。
所用食材：苋菜、大蒜、小葱、干辣椒、盐、生抽、糖、鸡粉、猪油
1、苋菜清洗干净，老的根茎可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂内捣几下，不要捣成蒜泥，保留一些大的颗粒，喜欢吃辣的可以放进去一些干辣椒一起捣，一些小葱切段备用。
3、炒苋菜最好来点猪油，苋菜比较“素”气，搭配猪油正好可以中和一些，味道特别的香。一半食用油一半猪油就行。
4、放入蒜瓣、小葱、干辣椒中小火炒出香味。
5、直接将苋菜放入锅中，均匀地撒上一层盐，苋菜受热后会很快出水变软。
6、苋菜炒软以后就开始放料，加入一两勺生抽、一点点糖和鸡粉来提鲜，大火翻炒均匀。
7、炒苋菜还要加一些水，翻炒过后淋入大约小半碗水，让味道入到苋菜中去，大火翻炒均匀后收汁即可。
一直挺喜欢吃苋菜的，家里的空地上每年都会自己长出来一些苋菜，不用打理不用种，天赐的美味，其实苋菜能吃的月份也就夏天这两三个月，到了夏末开始结籽的时候就不好吃了，所以要吃还得趁早。夏季还是有不少时令的菜品可以分享的，我也会持续更新这些好吃的菜谱，欢迎关注。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
汉菜，又叫红苋菜，成都这段时间的当季蔬菜。 刚出来的时候大概4块钱左右一把，因为这个菜产量很大，之后大概就2块钱左右一把，非常便宜，但是很好吃，是我很喜欢的一道菜，做法也超级简单。
By 每文的美食日记
1、汉菜1把
2、只选取顶端嫩的部分和杆上的叶子。
3、淘洗干净，汉菜叶子上的泥比较多，需要多淘洗两遍，沥干多余水份。
4、独蒜压成蒜泥。
5、锅中烧油至六成热，下汉菜炒焉即可，加盐、味精拌匀起锅装盘。
6、加入蒜泥搅拌均匀即可食用。
7、想要有辣味，加适量红油辣椒就可以。
8、搅拌均匀即可。
9、汤汁泡饭也好吃哟！
10、快试试吧！
11、还有一种方法是把蒜炒一下，再加入汉菜同炒，后面的步骤相同。
12、两种做法都可以的哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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