炒猪大肠是一道色香味俱全的传统名菜，是具有广泛代表性的客家特色美食，深受苏东坡的喜爱。相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为"炒东坡"。
在云浮，经过改良而成的酸荞头炒猪大肠，是一道既开胃又美味的菜肴。云浮云城区思劳镇有一家老店的酸荞头炒猪大肠火候恰到好处，风味十足，你可有品尝过？
制作过程：
1. 猪大肠首先要仔细反复清洗，可以用面粉加水洗净，将大肠反转去掉里面的肥油，再用清水冲干净即可；
2. 将处理好的猪大肠放入煮开的水里稍微烫一烫（一下子就好，不然猪大肠会太老、不爽口），捞起放在冷水中过一过，就可以将它切成适合入口的小段；
3. 热油锅下蒜、姜爆香，倒入猪大肠和酸荞头，大火快速翻炒；
4. 加入适当佐料调味，撒入葱花炒匀，片刻后出锅。
猪大肠又香又脆嫩，嚼起来爽口入味，没有腥味也不会油腻。浓郁的酱汁包裹猪大肠的表面，吃起来香咸下饭。荞头酸甜爽脆，鲜嫩开胃，可以说得上是为猪大肠注入了不一样的灵魂。两者搭配起来，一口吞下，美妙的滋味仿佛还在舌尖翩翩起舞，余韵悠长。
寻味地图（酸荞头炒猪大肠）
燕兴饭店
地址：云浮市云城区思劳镇（近广肇高速思劳出口）
营业时间：11:00-14：00
17:30-20:00
云浮融媒中心
责编：黄炳权
值班主任：赵军鳗
值班总编：卢利文
投稿邮箱：yunffb@qq.com
天气一热，就没什么胃口吃饭， 特别需要吃点酸甜口味的菜肴。酸荞头， 一种看起来像葱又像蒜的食物，酸甜开胃，十分美味。目前在超市也经常能够见到有酸荞头卖，荞头味道酸甜可口，今天我就用这酸荞头做一道荞头酸甜排骨，因为肉是油腻的，而荞头却正好能将除掉肉的腻味，因此荞头和排骨一起焖煮，十分的好吃，比糖醋排骨吃着过瘾，很简单的家常菜，大家试试吧~
By 味谷的厨房 【豆果美食官方认证达人】
1、排骨 1根、酸挑荞头 半瓶、香醋 3汤匙、生抽 3汤匙、白糖 2茶匙、生姜 适量、葱白 适量
2、排骨冲洗一遍，放入清水里，放入姜片和葱白，大火煮开煮出血末，然后捞起排骨；
3、锅内放入适量油，倒入白糖，用小火把白糖炒融化变成琥珀色；
4、把飞过水的排骨倒入锅内炒糖色，转中火，一直翻炒到排骨上色有焦边；
5、先淋入香醋，再淋入生抽
6、倒入酸甜荞头，并倒入半瓶的腌制荞头的水；
7、先尝尝味道，因为每个人买的荞头牌子不一样，看看够不够甜，然后再放入白糖，大火煮开后转小火，继续焖煮3分钟左右；
8、一直煮到收汁，排骨和荞头都焖到漂亮的焦黄色后就可以了；
我买的酸甜荞头是玻璃瓶装比较大瓶的，所以放了半瓶，如果你买的是小瓶的可以直接放一瓶。自己灵活调整。
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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