在《舌尖上的中国》看到浙西丽水地区出产的黄米粿之前，我已经尝过它的滋味，第一次尝还有点不习惯，因为有微微的碱水味，但是一旦习惯和适应，我就非常钟情于吃黄米粿了。这种加了草木灰制成的黄色年糕，相比于宁波出产的年糕，更容易消化、煮软和易于保存。《舌尖上的中国》是把它切厚片以后油炸，两面炸成酥脆之后，中间能够绵软拉丝，蘸红糖就极好吃，即使是用来粿腹的粮食，也能吃出最美味的滋味来。
我今天的黄米粿是前阵子去温州的平阳县，去那里看顺溪的陈氏古民居。中午在顺溪老街上吃农家菜，店里有整包的黄米粿卖，这样三根一包的黄米粿大概有900克，只卖8元一包。我立刻买了两包来。这种黄米粿体积比宁波的白年糕大，炒一根够两个人当主食，也就2元多一点一根，非常实惠的一种食材。黄米粿传说以前是士兵发明的方法，在米粉中加入草木灰，也就是食用碱，这样更容易消化，不会积在胃里。
黄米粿大多数用来炒着吃，煎着吃，烤着吃，炸着吃，当然也可以煮着吃，几种做法我都试过，觉得还是炒着吃最香。今天去菜场买了一把荠菜回来，配黄米粿一起来炒，荠菜炒年糕原本是我们宁波人非常偏爱的一种点心，不知道浙西的人们有没有用荠菜一起炒着吃的。配了几个口蘑提鲜，也可以用腊肉或新鲜猪肉，味道会更香，快过年了，家里买点黄米粿备着，随时随地炒一盘，当主食当点心，都是非常不错的。凡是喜欢吃年糕的人，一般都会喜欢吃黄米粿的，你尝过这种黄色的年糕吗？
【荠菜蘑菇炒黄米粿】
主料：荠菜200克，口蘑100克，黄米粿300克
辅料：油50克，盐适量
做法：步骤1、去平阳县的时候带回来的黄米粿，也叫黄年糕，黄色是加了天然碱，如果是以前，应该是用草木灰烧成的食用碱。荠菜200克做炒年糕最是清香美味，喜欢吃肉的可以把口蘑换成一块猪肉切成肉丝同炒。
步骤2、黄年糕切成小指般粗细的长条，蘑菇洗净切片，荠菜择干净，剪去根部，洗净沥干备用
步骤3、把荠菜切成寸段备用
步骤4、烧开半锅水，把黄年糕入水煮软，也可以不用这一步直接炒，炒的时候油要多一点，时间要长一点的，但是无论怎么样都没有焯过水后再炒那么软。
步骤5、焯软的年糕放在冷水里防止粘连
步骤6、热锅冷油，加入比平时炒菜稍多的油，因为炒年糕油太少真的不好吃，更何咱们用的配料都是素食
步骤7、下入荠菜和蘑菇片一起翻炒
步骤8、炒软以后加入年糕一起翻炒，因为事先焯软了，这时候就非常容易炒软，不然的话就小火多翻炒一会儿，或者加盖焖煮一会儿
步骤9、加适量的盐调味
步骤10、大火翻炒均匀就可以了，看得出来，年糕极软极糯，质量非常好。
越吃越有味的荠菜蘑菇炒黄米粿，我一个人就能吃掉这一大盘。
年糕，这个在中国传统节日中扮演着重要角色的食物，无论是炒还是煮，都有着独特的美味。然而，对于温州人来说，他们对于年糕的烹饪方式有着自己独特的见解和偏好。那么，温州年糕究竟是炒的好吃还是煮的好吃呢？让我们一起深入剖析一下。
首先，我们来看看炒年糕。炒年糕是温州人最喜欢的一种烹饪方式，也是最常见的一种。炒年糕的关键在于火候的掌握和配料的选择。温州人在炒年糕时，会选择新鲜的猪肉、虾仁、鸡蛋等食材，与年糕一起翻炒，使得年糕充分吸收了这些食材的鲜美。同时，温州人在炒年糕时，还会加入一些特制的酱料，如酱油、豆瓣酱、甜面酱等，使得年糕的味道更加丰富。炒好的年糕，外皮微黄，内里软糯，口感鲜美，令人回味无穷。
然而，煮年糕同样是一种不可忽视的烹饪方式。煮年糕的过程虽然简单，但是却需要一定的技巧。温州人在煮年糕时，会选择用清水或者鸡汤来煮，这样可以使得年糕更加鲜美。同时，温州人在煮年糕时，还会加入一些蔬菜，如青菜、豆芽、胡萝卜等，这样既可以增加年糕的营养价值，也可以使得年糕的口感更加丰富。煮好的年糕，色泽鲜艳，口感软糯，味道鲜美，令人回味无穷。
从以上的分析我们可以看出，无论是炒年糕还是煮年糕，温州人都有一种独特的烹饪技巧和美食理念。他们不仅注重食材的选择和搭配，更注重火候的掌握和烹饪过程的体验。这种对美食的热爱和追求，使得温州年糕成为了一道深受人们喜爱的美食。
然而，无论是炒年糕还是煮年糕，温州人都有一种共同的观点，那就是年糕不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。在中国的传统节日中，年糕寓意着团团圆圆、步步高升的美好愿望。因此，无论是炒年糕还是煮年糕，温州人都会把这份美好的愿望寄托在年糕上，希望通过美食来表达对家人和朋友的祝福和关怀。
总的来说，温州年糕无论是炒的还是煮的，都有着独特的美味。然而，对于温州人来说，他们更看重的是年糕所承载的情感和意义。因此，无论是炒年糕还是煮年糕，温州人都会用心去烹饪，用心去品尝，用心去感受那份来自美食的幸福和满足。
在这里，我想以一个温州人的话说：“年糕，不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种生活的态度。”无论你是炒年糕的爱好者，还是煮年糕的狂热者，都可以在这个过程中找到属于自己的快乐和满足。因为，对于温州人来说，美食不仅仅是一种享受，更是一种生活的艺术。
所以，无论你选择炒年糕还是煮年糕，都请用心去烹饪，用心去品尝，用心去感受那份来自美食的幸福和满足。因为，这就是温州人的美食文化，这就是温州人的美食精神。#年糕是炒的好吃还是煮的好吃?#
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