冻豆腐，它好吃的关键在于豆腐冷冻之后内里会出现蜂窝状的孔洞，空隙越大弹性就越好，在烹饪过程中就能吸收更多的汤汁，吃起来就越美味，也造就它的别样口感。而且冻豆腐营养高、脂肪含量低，在过年期间大鱼大肉吃多了，想要减肥的朋友也可以选择冻豆腐。
很多朋友都以为买回来的豆腐直接切块后放入冰箱就完事了，但这样冷冻好的冻豆腐蜂窝小弹性不足，吃起来总差一些味。其实豆腐在冷冻之前多加一步，就能让冻豆腐的蜂窝更大吃起来也更美味。
在制作冻豆腐时可以利用热胀冷缩的原理，将豆腐先放入蒸锅中蒸个几分钟，待放凉之后再放入冰箱中冷冻，这样可以使其内部组织的空隙更大，而且弹性十足，就像大街卖的一样好。快过年了，不妨在家自制冻豆腐，牢记“先蒸后冻”，不粘连蜂窝大，有弹性不易碎，干净卫生，在忙碌之余还能体验备年货的快乐。
所需食材：豆腐。
1、制作冻豆腐通常要选择质地比较粗糙、比较硬的北豆腐，也就是人们常说的老豆腐，这样的豆腐内部更容易出现蜂窝状，口感会更筋道。选择豆腐也很关键。
2、买回家的豆腐，切成大概1厘米左右的正方块，要注意的是冻豆腐不能切太薄，要留给它一些产生空隙的空间，将切好的豆腐一个个的摆放在笼篦上，一锅蒸不下可以再蒸一锅，豆腐最好单独摆放不要重叠。
3、蒸锅摆满豆腐后，开大火待蒸锅上汽后，转中火继续蒸10分钟左右关火，自然晾凉。
小贴士：别小瞧“蒸豆腐”这一步，有大用处：①买回来的豆腐通常有一股豆腥味，而蒸可以有效地去除豆腥味。②豆腐在蒸制的过程中，高温高湿的环境，可以使豆腐变得更加松软，还会吸收更多的水分，便于后期冷冻时出现蜂窝，更有弹性。③豆腐在热冷的交替下，豆腐中更容易出现蜂窝还不易碎。
4、晾凉的豆腐，一个接着一个放入容器中，放入冰箱中冷冻，同样豆腐在冷冻的过程中也不要重叠，避免豆腐冻在一起，经过24小时的冷冻，冻豆腐已经冻好了，颜色由白变黄，可以放入保鲜袋中密封保存，随吃随取很方便。
如果处于北方，室外温度在零度以下，可以将蒸好的冻豆腐直接放在室外这个天然的大冰箱进行冷冻，冻豆腐在室外冷冻的过程中，其中的部分水分也会随之蒸发一些，冷冻的效果更好。
关于冻豆腐还要注意以下几点：
1、冻豆腐烹饪时，需要从冰箱中取出来解冻后再下锅，不要直接从冰箱中取出来就下锅。
2、冻豆腐会有略微的一丝丝酸味，在做好冻豆腐之后闻到轻微的酸味，并不是冻豆腐坏掉了。
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前几天去超市大购物，买了两块豆腐没有用到，怕坏了，就把它放到冰箱冷冻起来了，今天拿出来准备做一个豆腐丸子，结果豆腐被“冻坏了”，冻出了好多小气孔，像海绵一样，难道这就是所谓的冻豆腐吗？上网一查，还真是变成冻豆腐了，原来豆腐冷冻一天一夜后，内部组织发生了变化，就变成冻豆腐了，本来计划的豆腐丸子只能暂时延后了，先把这个冻豆腐消化掉吧！
其实豆腐变成冻豆腐后不仅还能保留鲜豆腐本身的营养，而且在冷东的过程中会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体脂肪，长期食用有利于脂肪的排泄，而且冻豆腐具有孔隙多、热量少、营养丰富等特点，食用它不会有明显的饥饿感，是一种绝佳的减肥食品，正在减肥的朋友们可以多吃些冻豆腐哦～今天咱就来做个红烧冻豆腐吧，喜欢的话请帮忙评论分享转发出去哦～非常感谢大家～
1、将土豆去皮，洗干净后切成滚刀块备用。
2、冻豆腐从冰箱拿出来解冻一下，切成小块备用。
3、青椒劈开去掉辣椒籽，切成小片，葱切段、姜切片备用。
4、起锅烧油，油热下入葱姜、少许八角、桂皮、香叶，小火翻炒爆出香味。
5、然后下入土豆，翻炒几下，倒入适量食盐、老抽。
6、快速翻炒大约30秒，让每个土豆都上色。
7、加入清水，清水没过土豆就好，开大火，水烧开后转中小火慢炖。
8、土豆大约炖到7成熟，下入冻豆腐，加入适量鸡精、白糖，翻拌均匀，中小火慢炖，直到汤汁快炖没了，下入青椒，翻炒均匀，熟透即可出锅。
9、开吃了，咬一口土豆面面的，而且这样炖特别入味，冻豆腐后放的，味道刚刚好，吃一口软绵绵的，土豆也可以当主食，没有米饭和馒头，照样也能吃的饱饱的，果然能减肥哦~只吃了半盘子就饱了，而且这道菜的营养价值也很高，不吃主食也不怕营养不良，男同志如果搭配米饭吃，建议做的时候可以多加点水，成品留点汤汁还可以拌米饭，味道也是很棒哦~
温馨提示：
1、因为冻豆腐组织结构比较松软且孔多，很容易入味，而土豆又不易入味，所以在炒土豆的时候就要加盐，切忌下入冻豆腐的时候再放盐，这样的话容易导致土豆不咸，冻豆腐很咸。
2、想要成品汤汁多一点，加水的时候可以多加点，因为冻豆腐比较吸水，在炖的过程中发现水不够了，还可以中途加水。
3、要等到土豆大约七八成熟的时候再下入冻豆腐，不然冻豆腐炖烂了土豆还没好，如果你喜欢吃生一点的土豆，也可以提前加，可以尝一下。
4、和冻豆腐搭配的不一定非得是土豆，也可以搭配一些你喜欢的食材。
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