扁豆角，是我们常吃的豆角的一种，它外形扁扁的，吃法也很多，凉拌、清炒、煲汤都可以。扁豆角的纤维素比较多，可以有促进食欲和预防便秘的作用。此外，常吃扁豆角还能提高人体免疫力，增强体质，是很优秀的养生食材。扁豆角中有蛋白质和多种糖份，也有很多食物纤维，另外铁、磷以及多种维生素和多种酶类成分都是扁豆角的重要组成部分，是人类身体各器官正常工作时的必须物质，经常食用对促进身体健康大有好处。它可以促进食欲，补充丰富的纤维素和矿物质，还有提高体质的作用。
扁豆角对贫血有不错的缓解作用，特别是对缺铁性贫血作用明显，因为扁豆角中有微量元素铁的含量很高人们食用以后，这种铁可以直接被人体吸收，能提高血红蛋白的含量，也能提高造血细胞的活性，起到补血作用。此外，常吃扁豆角可以提高人体的免没力，它里面含有的维生素可以提高细胞活性，减少病毒对细胞的伤害，从而也就提高了人体的抗病能力。
鸡胸肉是优质蛋白的重要来源，健身减脂增肌都离不开它，我用鸡胸肉来拌扁豆角，味道好吃又健康，是减脂期也可以吃的美食呢。老公一直都认为鸡胸肉很难吃，昨天他尝了一下我做的这道扁豆角拌鸡丝却赞不绝口，鸡肉嫩滑入味，扁豆角脆嫩爽口，说这是他吃过鸡胸肉最好吃的做法呢。
鸡胸肉、扁豆角、大葱、姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、盐、糖、生抽、醋
鸡胸肉洗净，凉水下锅，放入葱段、料酒和八角，大火煮沸，换小火继续煮十分钟后捞出，过凉水，撕成鸡丝。
芸豆洗净，把两侧的筋摘掉，斜切成细条，放入沸水冲焯熟后捞出，过凉开水备用。
把鸡丝和扁豆角放入碗中拌匀。
大蒜切成末、姜切成丝、干辣椒切碎，铺在鸡丝和扁豆角上面。起油锅烧热以后，把热油浇在蒜末、姜丝和干辣椒上面，激发出香味。倒入适量生抽、醋、盐、白糖，搅拌均匀即可。
鸡胸肉不要煮太久，否则口感会柴。
扁豆角选择嫩一些的，焯水的时候在水中放一些盐，可以保持颜色青翠。
扁豆角一定要完全焯熟，不然会引起食物中毒。
鸡丝尽量撕得细一些，这样能充分蘸取酱汁，更加入味。
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炒扁豆角是一道非常好吃的家常菜，小时候妈妈也在家门口的地里种各种各样的豆角，这种扁豆角炒着吃特别香，而且还特别嫩，小时候经常吃妈妈炒得这道菜，印象深刻，但在超市里买的豆角，怎么炒都没有那个感觉。
前段时间远在山东的朋友给我寄了一箱自己家种的蔬菜，里面有三包用保鲜膜包裹着的扁豆角。看到这又宽又嫩的豆角，一下就馋了，赶紧取出来取了一盘，终于找回了小时候吃炒扁豆角的感觉。
好吃的家常菜不需要太多的复杂的烹饪过程，也不需要太多的调味品或配菜，像我炒这道菜，就是按照小时候看妈妈炒菜时的印象复制的，只要大蒜和生抽酱油就足够了，炒出来的扁豆角又香又嫩，好吃极了。
【食材】：扁豆角、大蒜、生抽酱油、食用油；
1、新鲜美味的扁豆角，摘洗干净，掰去两头的小尖尖，顺势再撕下豆筋，不过这个扁豆实在是太嫩了，都没有豆筋；
2、洗干净的扁豆角直接用手掰成小段，不需要用刀切，用手掰就可以了；
3、准备一头大蒜，去皮后拍扁，切碎备用；喜欢蒜香味浓的，多放大蒜，不喜欢蒜味太浓的，可以少放点大蒜；
4、炒锅上火烧热，放食用油，把切碎的大蒜放进去炒出香味；
5、将掰好的扁豆角倒进锅里，翻炒均匀；
6、受热后的扁豆角颜色会更加翠绿，很是好看。
7、全部变色之后，倒入一勺生抽酱油翻炒均匀，再加半碗热水，盖上锅盖，焖煮至扁豆熟透，中途可以翻动豆角，让豆角受热均匀，最后要开锅盖收浓汤汁，即可出锅装盘。
这个扁豆角特别的嫩，几分钟就可以熟透，炒熟以后的口感也是脆嫩的，吃起来特别香，我家两个孩子也都很爱吃，连着两天把朋友寄来的三把扁豆角全都用这个方法炒着吃了，孩子们吃得香，我做饭也更有动力了，没想到我小时候爱吃的菜，现在孩子们也如此爱吃。
豆角的种类有很多，长的短的宽的窄的形状各异，但口感和做法却有不同，像这种比较嫩的扁豆角，不需要长时间的炖煮，也不需要特别多的调味，保证熟透，又能保持食材的鲜嫩口感最合适。
营养美味的素食才是我们日常生活中经常要做的家常菜，学一道好吃的快手家常菜，比大鱼大肉吃得都过瘾，也更健康，不妨动手试试吧！记住，炒扁豆角，只要大蒜和生抽就对了，又香又嫩，好吃又下饭！
感谢您的阅读，我是多妈，自学厨艺的小女子，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！
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