我国南北方饮食文化差异较大，南甜北咸说的是口味差异，南米北面则概括了主食上的差异，北方适宜种植喜干耐寒的小麦，南方适宜种植喜高温多雨的水稻，久而久之就形成了北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭和米粉的格局。
北方的面食花样繁多，南方的米粉也毫不逊色，特别是近些年速食市场的发展，米粉相比面条更适合保存制作为速食产品，各种米粉畅销全国各地，很多北方人都被米粉“征服”。当然真正味道好的米粉是速食米粉无法替代的，想吃到好吃的米粉还是要到当地去品尝，经过评选，这10个地方的米粉名气最大，味道各有千秋，看看你吃过几种？没吃过的有机会一定要去当地尝一尝。
如果说武汉人的早餐是从一碗热干面开始的，那江西人的早餐就是从一碗米粉开始的，江西“米粉之乡”的称号并非空穴来风，萍乡炒粉、宜春扎粉、上饶烫粉等等几乎每个地方都有吃粉的“绝活”，而作为江西的省会南昌，这里的拌粉最为有名，用优质晚米制作成韧而不硬的米粉，米粉下锅烫好盛入碗中，加入酱油、盐、麻油调味，再配上萝卜干、花生米、酸豆角、辣椒等配料拌匀，粉入口爽滑柔韧，味道酱浓料香，配菜清脆爽口，老南昌人还会点上一份瓦罐汤，这就是南昌人早餐的标配，也是属于南昌的老味道。
以“臭”著名的螺蛳粉是现在年轻人热衷的美食，闻着臭吃着香的定律在螺蛳粉上依然受用。螺蛳粉来自广西柳州市，最早出现于上世纪70年代末，用螺蛳和猪骨熬成独特的汤料，粉烫熟加酸笋、油炸腐竹、花生、青菜，浇上底汤，再淋上辣椒油，有条件的再加个炸蛋、鸭脚卤味等，吃前抗拒，吃完后只会魂牵梦绕。现在柳州螺蛳粉靠速食就俘获了一众人的芳心，但有机会还是一定要到柳州本地去尝尝真正的螺蛳粉。
有着1800多年历史的绵阳米粉，可以称得上是米粉界的“老大哥”了，最初的绵阳米粉本是粗粉，三国时期的军事政治家蒋公琰曾驻留四川绵阳，还是美食家的他一次微服私访至绵阳的街头尝到了绵阳米粉，建议将粗粉改成细粉，更易入味，至此细米粉诞生，其他省地也慢慢流行起来吃细米粉。绵阳的米粉以汤底分类，分别为红汤、清汤和对浇，对浇也就是清红汤。不同汤底又有不同配料和口味，如牛肉、肥肠、鸡汤、三鲜、海带等等，米粉浇上汤加上菜，最后撒上酸菜、香菜、葱花收尾，汤浓粉滑，清香扑鼻，到绵阳不吃米粉，才是最大的遗憾。
湖南的美味数不胜数，常德米粉就是其中之一，清朝光绪年间常德一带便有了生产米粉的作坊，细长的米粉也成为了当地人的最爱。常德米粉可扁可圆，圆的称米粉，扁的称米面，但大多数本地人还是选择吃米粉，米面则是受了长沙人爱吃扁粉的影响。早籼米经水浸、磨浆加工成米粉煮熟，吃前再入汤底烫上一分钟，码子又分为免码和油码，但常德以油码出名，特别是牛肉的，一碗米粉上桌，入口润滑，肉香四溢，汤香味浓。
桂林山水甲天下，桂林的米粉也随着桂林山水而闻名天下。桂林米粉又分卤肉粉、汤粉、马肉米粉等，其中卤肉粉最为有名，米粉过热水盛入碗中，放少许油，加上切好的卤牛肉、锅烧（炸酥的五花肉）、酸豆角、酸笋、炸好的花生米和黄豆，最后浇上半勺卤水。卤水是桂林米粉的关键，卤水的熬制用猪肉、猪骨、牛肉等原料，加八角、桂皮、甘草等香料进去，除此之外还会加三花酒、罗汉果等一同熬制，有的店家还会加入牛骨髓增加卤水的粘性，丰富的配料经过精心熬制的卤水，味道浓郁，还富含营养。浸过卤水的米粉，肉香已经渗透入每根米粉中，还有炸的酥脆的锅烧，卤得软嫩鲜香的牛肉，一碗下去甚是满足。
老友粉被誉为“南宁人的早餐”，老友粉源于20世纪初，因一段友情而得名。老友粉和螺蛳粉、桂林米粉被称为“广西三大名粉”，老友粉没有桂林米粉出名早，也没有螺蛳粉获得更多外地人的喜爱，但却是南宁人离不开的美味。老友粉之所以没有像桂林米粉、螺蛳粉走向全国，也是有原因的，老友粉需要现煮现炒，依赖于厨师的手艺，肉片、酸笋、辣椒、豆豉、蒜蓉等下锅爆炒，再加上骨汤与米粉一起烹煮而成，酸辣鲜香，仅是闻起来便让人垂涎欲滴，夹上一筷子米粉嗦入口中，再送一口酸酸辣辣的热汤，这老友粉可以祛风散寒是不无道理的。
正宗的花溪牛肉粉，汤浓味鲜，香辣醇厚，是去贵州贵阳必尝的特色小吃。花溪牛肉粉的牛肉选用的是上等的黄牛肉放多种香料一起炖煮成醇香的牛肉，汤则用牛肉、多髓牛骨以及二十多种中草药熬成浓郁鲜香的高汤，米粉烫熟铺上牛肉，浇上鲜汤，再加上贵州人离不开的辣椒和酸泡菜，香气扑鼻，黄牛肉肉质厚实有嚼劲，米粉顺滑爽口，让人很难不爱上这一口。
海南的文昌鸡有名，文昌的抱罗粉同样有名，据说抱罗粉从明代起就是远近闻名的美食，现今更有许多人慕名而来至文昌，就是为了尝到一口抱罗粉。抱罗粉粉身较海南粉粗一些，属于米粉中的汤粉类，其特别之处在于汤入口时呈香甜味，纯手工制作的米粉烫熟在箩筐里晾干，吃前再过水汆烫一遍，加上特制的牛肉干、炒好的猪肉丝、花生米、笋丝、酸菜等，打上一勺用猪骨或牛骨熬煮成的靓汤，洒些许胡椒粉，加一勺辣椒，粉爽肉香，汤鲜味美，这就是属于海南人的滋味。
现在大大小小的城市中都会有一家鱼粉店，鱼粉是在米粉中加了新鲜的鱼肉进去，这是湖南衡阳人的发明。鱼粉在上世纪就已经有了，但由于交通不便，经济落后，只能在衡阳县区内发展，到了21世纪，交通便利、经济发达了，鱼粉才逐渐走出衡阳县，发展到如今的辉煌景象。一碗上好的鱼粉，需要鲜鱼煎炸成块，加上猪筒骨熬制的汤一同炖煮成乳白色的鱼汤，淋到烫好的米粉上，鱼肉鲜嫩，米粉筋道，是每一个在外工作、生活的衡阳人，最惦念的一碗味道。
遵义羊肉粉和花溪牛肉粉一样来自风景秀丽的贵州省，一个是牛肉，一个是羊肉，都是贵州人不能遗忘的一碗粉，遵义的羊肉粉能闻名于世离不开好的羊肉，遵义人在做羊肉粉最喜欢选择思南县产的矮脚山羊，这种山羊肉质细嫩紧实，羊膻味较小。羊肉下锅炖煮，炖出的羊汤清亮不浑浊，鲜香没有腥味，煮好的羊肉切片盖到米粉上，舀上一勺原汤，最后放上贵州特有的糊辣椒、花椒粉和葱花香菜，冬天吃上一碗最是舒服，再冷都不怕。
以上十个地方的米粉都是大众更为熟知的，其实还有很多地方的米粉也同样美味鲜香，像广西还有生榨粉、酸粉、猪脚粉、融安滤粉等20多种米粉，湖南的长沙米粉、攸县米粉、永州卤粉等等，海南的后安粉、陵水酸粉和海南粉等等，这些所列可能连南方米粉种类的十分之一都不到，要论哪个最好吃，一定属于家乡的那碗粉，欢迎在评论区留下自己最爱吃的米粉，推荐给更多人吧！
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南方不懂北方的面，北方也对南方的粉一无所知。 南方的米粉种类多到数不清，仅是广西、湖南、贵州、江西 这四个“嗦粉大省” 就有上百碗值得拿出来细说的米粉，若是再加上福建、云南、海南等地，那好吃的米粉大概就要谈论个三天三夜。
在这么多的米粉，到底哪的米粉是最好吃的呢？下面是我根据各种米粉的名气、口碑所做的“中国米粉天梯图”，一共分为三个档次，共有15种米粉，都是好评率和名气相对较高的， 大众对这些米粉的口味也是比较认可的，下面就来详细介绍一下这15种米粉。
桂林米粉： 桂林米粉素来被称为“米粉界的天花板”，也是广西三大粉之首。桂林米粉相比其他米粉来说，口感更富有弹性，吃起来滑爽香嫩。
其所浇的卤水也十分讲究，要采用草果、桂皮、茴香、丁香、沙姜等十多种香料同牛骨、猪骨一起熬制，味道很是浓郁鲜香，再搭配上锅烧、卤牛肉、叉烧、酥黄豆、酸菜、辣椒等配菜，拌匀了吃，米香味和卤水的香味完美融合在一起，让米粉越吃越有滋味。
花溪牛肉粉： 贵州的花溪牛肉粉虽低调但丝毫不妨碍它好吃，一碗好吃的牛肉粉是需要米粉、汤头以及料头都要达到特定标准的。米粉要烫透，吃着才会爽口软糯，汤头要用多髓牛骨熬制原汤，卤出的牛肉则要醇香紧致，一半切粒继续炖，一半切片备用，待牛肉粒炖好一起放入烫好的米粉上，再夹上些香菜、酸菜，舀入原汤，就这么一碗看着素净的牛肉粉，吃起来却是格外滋润，米粉爽滑，汤美肉香，令人赞不绝口。
玉林生料粉： 玉林的生料粉绝对是广西当地人私藏的美味，生料粉的米粉是宽厚状的，久煮不易软烂，入口滑嫩清爽，清汤是由鸡骨、鱼骨、猪骨共同熬制而成，那个鲜味可想而知。用来搭配的生料食材很多，比如猪肝、猪瘦肉、牛肉、鱼片、粉肠等等，这些食材要先用米酒腌制，烫好后不仅没了腥味，还有一股鲜甜味，配着米粉吃很是鲜美。
常德米粉： 在湖南米粉中常德米粉占据半壁江山，其米粉制作工艺精细，烫好的粉很是柔韧，不会被轻易挑断，入口也很是香滑。
浇米粉的码子中牛肉是一绝，不论是牛腩，还是牛杂都烧的软烂弹牙、浓香醇厚，伴着油润的原汤盖在米粉上，来上一口能直接香迷糊了，米粉吸足了肉汤，还带着红油的香气，越品越香，一碗下肚回味无穷。
柳州螺蛳粉： 广西柳州的螺蛳粉能火遍全国自是有它的魅力所在的，它闻着有多臭吃着就有多香。用猪骨和石螺，外加二三十种香料熬出的汤底怎能不香，米粉煮好后吃着也是格外爽滑，不硬不糟，再加上爽脆的酸笋、酸豆角、木耳丝、花生米和油炸腐皮，满满一大碗端上桌，鲜红的辣油漂浮在汤面，一口下去酸辣鲜爽，直击味蕾，里面透出的浓郁鲜味让人久久回味。
铅山烫粉： 江西的铅山烫粉虽没有南昌拌粉名声大，但在中国首届米粉节中江西人最喜爱的十大米粉评选中拔得了头筹。这铅山烫粉所用的米粉是用上等的鹅湖山大米制作，经过煨烫后吃起来香而不腻，脆韧有嚼头。汤底则是要用猪筒骨和井泉水一起慢煨，再配上滑嫩的肉丝，撒上葱姜、辣椒，香气立刻四溢，吃上一口粉喝上一口热汤，鲜辣香滑，吃完后浑身都舒服自在。
衡阳鱼粉： 在米粉界里论鲜味应该没有几碗能比得过衡阳鱼粉的，新鲜的鱼先煎后炒，再放入已经煨熬一夜的猪筒骨汤中继续熬煮，熬到汤色奶白香味四溢，淋到烫好的渣江米粉上才算大功告成。米粉入口时很是鲜爽，鱼肉细嫩鲜香，汤喝着也是香醇浓郁，谁吃这衡阳鱼粉必定都要吃个盆干碗净，不剩丝毫的汤和粉。
遵义羊肉粉： 若是喜爱羊肉的，就一定不能错过贵州遵义的羊肉粉。羊肉相比牛肉更肥美，炖出的羊汤上飘着一层肥美醇香的羊油，而雪白的米粉在羊肉汤里浸烫的时候，汤中的精华也趁此被吸入了粉中。米粉码上肉片，撒上清香的蒜苗、香菜和葱花，一勺羊汤入碗，鲜香味立刻扑鼻而来，嗦上一口爽滑鲜香的米粉，瞬间驱散了疲惫感或困意，再来上一勺辣椒，羊肉粉又生出了一种别样的魅力，继续俘获着你的味蕾。
钦州猪脚粉： 俗话说“吃了钦州的猪脚粉，连神仙也要滚三滚”，钦州猪脚粉与普通猪脚粉可不同，这猪脚要先涂抹上一层蜜芽糖先过油炸一遍再去卤，肥瘦适中的猪脚吃着皮脆肉嫩，咸中回甘，米粉则也吸足了鲜美的汤汁，嚼起来香味十足，再配着酸笋、酸菜一起吃，风味独特，越吃越满足。
南昌拌粉： 一碗拌粉一份瓦罐汤是南昌人早餐的标配，洁白嫩长的米粉烫好后甩干水分，佐以酱油、麻油、胡椒粉、辣椒酱等调味料，再放入咸萝卜干、雪里蕻、花生米、葱花等辅菜，充分拌匀后米粉裹着酱料汁，入口爽滑Q弹，咸香浓郁，叠加上爽脆的小菜，口感也很是丰富有滋味。
绵阳米粉： 绵阳米粉和大多数米粉相比要细上许多，也使得米粉煮好后会更加入味一些。地道的绵阳米粉都会分为清汤、红汤和对浇三类，清汤一般为鸡汤、三鲜、笋子、海带等口味，看着清淡但鲜味十足，红汤则有牛肉、肥肠、排骨三种口味，相比清汤看起来更油润红亮，米粉吃起来香辣鲜爽，对浇则是清汤、红汤各放一半，吃起来也是别有一番滋味。
福州捞化： 福建的兴化米粉因其极为纤细的“身材”，而总是被人们忘了它也是米粉家族中的一员。福州的特色美食“捞化”其实就是用这兴化粉丝制作的，因为它细如银丝，不能在热汤中久煮，只需轻微一烫即可，捞化的汤头就是灵魂，鲜中带甜，清香不腻，配上新鲜现烫的猪血、小肠、牛肚、鱿鱼、花蛤等众多海鲜肉类，最好加上一勺虾油，米粉还未入口鲜味就已跳跃到舌尖了，吃着更是滑爽鲜香，一碗下肚全身都暖暖的很舒畅。
文昌抱罗粉： 去到海南不吃上一碗抱罗粉，就相当于没去过海南。抱罗粉所用的米粉洁白柔滑，即使是直接干拌着吃都能让人爱不释口，更不要说再浇入猪牛骨熬煮的高汤，佐以瘦肉丝、精制的牛肉干、粉肠、酸笋等食材一起吃，这抱罗粉吃着喷香可口，十分鲜香滑嫩，汤中有鲜有甜，还带着一丝酸香，滋味妙不可言。
过桥米线： 过桥米线作为云南美食的代表名片，也是受到了很多人的喜爱，凡是吃过的人几乎赞不绝口。米线的口感柔糯爽滑，还带着些弹性和韧性，煮好后再夹入高汤锅中浸烫入味，并放入鸡肉、火腿、牛肉、鸡蛋、韭菜、豆芽等配菜一起烫熟，吃起来粉滑汤鲜的，不禁让人拍案叫绝。
南宁老友粉： 柳州人钟爱一口臭辣的螺蛳粉，南宁人则钟爱于一口酸香老友粉。老友粉所用的米粉和玉林的生料粉相似，都是宽而厚的，入口爽滑细腻。老友粉必须现炒现煮，将番茄、酸辣椒、碎牛肉、蒜蓉等用热锅炒香，再加以骨头汤和切粉一同烹煮，酸辣味扑鼻而来，吃着也是酸香爽辣还透着浓郁的鲜味，尤其是在寒冷的冬日里吃着开胃又驱寒。
我国好吃的米粉还有很多很多，比如广西的宾阳酸粉、生榨粉、百色烧鸭粉等，贵州的铜仁锅巴粉、安顺羊肉粉、凯里酸汤粉等等，湖南的长沙米粉、怀化米粉、郴州鱼粉等等，每个人也肯定都会更偏爱自己家乡的粉，如果你有想推荐的米粉可以在下方留言区评论分享。
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