吃过几次饭店里的牛排，感觉那味道才是真正香，肉质软而不烂又入味，还带有饱满的汁，咬一口满嘴香味，让人吃了一块想着第三块，越吃越有味道。
自己在家也尝试过几次做牛排，前几次是怎么做都感觉味道差了很多，总是吃不出饭店里的那个味道，后来才知道关键的一步没做好，怪不得做不出想要的味道，其实这道牛排的做法还是很简单的，现在就来跟大家分享一下。
食材准备： 牛排骨2斤，姜1块，半个洋葱，一小碗黄酒，黑胡椒粉，花生油，盐，南乳汁，蚝油，生抽，开水，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备两斤牛排骨，买的时候让档主砍成大小均匀的大块，这大小也决定了它出锅后的口感，太小块了吃起来肉质没那么；牛排骨要用清水抓洗几遍，去掉一部分的血水，再挤干水分放到大碗中，加入1小勺黑胡椒粉，适量的盐，2勺南乳汁，少许蚝油，2勺生抽，用手抓均匀后腌制一个小时。
第二步：准备半个洋葱和一块姜，洋葱洗净后切块，姜要去皮，切成姜片备用。很多人做牛排时喜欢焯水，其实牛排想要好吃，不要焯水，这是很关键的一步，焯过水的牛排没了鲜味，肉质口感也变差了，但是一定要买新鲜的牛排。
第三步：待牛排腌制得差不多了，准备一个砂锅，锅中下油烧热后放入姜片爆香，爆香后倒入洋葱块，稍微翻炒一下。做这一道牛排，我试过用其他锅，味道都是没有用砂锅做的香。洋葱块翻炒半分钟后，再倒入我们腌制好的牛排，把它铺平。
第四步：然后加入适量的开水，水量能没过牛排就可以了，砂锅炖肉不易干，但砂锅烧热后一定要加热水，不能加冷水，热砂锅遇冷的话容易裂开。
第五步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转成中小火先炖它30分钟，如果时间充足，可以调最小火慢炖50分钟，用砂锅慢慢炖的肉，营养不易流失。
第六步：时间差不多了，打开锅盖，准备一小碗黄酒倒进去，再用筷子给它搅拌均匀，然后再铺平盖上锅盖调中火炖10分钟。
第七步：时间到，如果锅中还有比较多的汁，可以调大火边煲边搅拌，这样可以把汁快速收至浓稠，但不要收干哦，流少许汁吃着更过瘾，关火出锅后再撒一把葱花。
这一道南乳汁砂锅牛排骨就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做的牛排香气十足，口感软而不烂又入味，特别好吃，口感比饭店的还好。
此图文原创作者：客家人铁头
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一份牛排如何卖到1000美金？
米其林大厨为何当上学校的“食堂大妈”？
一群壮汉为何穿着浴衣，在浴室吃顶级牛排？
战争中需要被拯救的文化是否包括厨房和食物？
一个东西要多好吃，才值得我们为它摧毁地球？
当大部分美食纪录片将镜头聚焦于食物、产地、制作者，让我们大呼“下饭“时，有一档系列美食片却试图回答以上问题，告诉我们美食远不止吃饱喝足。
3月初，Netflix悄悄上线《美食不美(Ugly Delicious)》第二季 。这部剧集的主创阵容包括了美籍韩裔跨界明星厨师David Chang和奥斯卡最佳纪录片获得者Morgan Neville。
该剧第一季在2018年3月播出，撞档国内美食超级IP《舌尖上的中国3》，被很多人评价“完爆”“吊打”舌尖3，豆瓣评分高达8.8分。
从第一季的移民、种族、文化认同到第二季的育儿、女权、性别问题、难民问题等，以食物为跳板，《美食不美》讨论了诸多热门社会议题。与其说它是一档美食节目，不如说它是一场关于美食的文化辩论秀。
—Grace怀孕了，我们要生孩子了。
《美食不美2》第1集的开场，主角David Chang与父母分享了妻子怀孕的消息，即使预设到他们的喜悦，但父母的反应仍然超出他的预期:母亲喜极而泣，大呼感谢上帝，而父亲说这是他在美国60年中最开心的时刻。
有着Momofuku餐饮连锁创始人、《Lucky Peach》联合出版人、畅销书作者、文化媒体公司老板、真人秀主持人、播客主播等多重身份的David Chang，一反平常的犀利直接，展露了本集中最动情的时刻之一。
而当回顾到自己是在好友Anthony Bourdain（安东尼波登）过世后的第二天得到妻子怀孕消息时，他的眼眶再次泛泪。
片尾David Chang的妻子Grace生下男孩
这个极为个人化的时刻，也引申出了本集的主题《儿童食物》。David Chang以自己从厨师到人父的身份转变，谈及厨师事业与家庭的平衡、孕妇食物的禁忌以及儿童辅食、儿童饮食方式的改变。
前Noma主厨成立了供应学生午餐的品牌并前往食堂工作
同上，《美食不美》每一集都有一个明确独立的主题，David Chang作为线索人物会在全球范围内品尝不同地域、不同文化的同一或相关食物，并在令人垂涎的全球猎食中，和相关领域的朋友们展开对话。
所以如果你还没看过这部片子，也不用担心要从第一季开始补课，大可直接选择自己感兴趣的主题观看。
比如第二季4集的主题中：儿童菜单、咖喱（印度菜）、牛排和旋转烤肉（阿拉伯菜） ，我们特别推荐第3集。密集而强力输出的多元牛排文化体验，将在50分钟内颠覆你对牛排的看法。
之前抱怨该剧美食不诱人的观众，想必可以在这一集疯狂分泌唾液。David Chang 和他的朋友们飞往底特律、华盛顿、东京、悉尼、西班牙等地，找到了不少超越好吃的特色牛排馆。
The Schvitz牛排屋与禁酒时期的犹太团体“紫帮“有关
最猎奇的牛排体验 是在一家名为The Schvitz 的洗浴中心。它是底特律最初的城市浴室，至今已有近100年的历史，客人以男宾为主。
热蒸冷冲后，身体仍处于休克状态，这时候端上顶级T骨牛排。一众壮汉穿着浴衣，啃着骨头，满嘴肉汁。这种一同吃肉的体验，用飞行嘉宾艺术家David Choe的话来描述，让这群男人之间出现了纯粹的、亲如兄弟般的亲密，而不夹杂浪漫的成分。
最具职人风格 的牛排馆来自日本东京的Shima， 它也被David Chang誉为他全世界最喜欢的餐厅之一。位于办公楼地下室的Shima ，150克牛排售价120美金。店内供应两种牛排，牛里脊来自主厨Oshima Manabu的家乡京都，牛腰肉则选自田岛饲养的和牛。
独特的烤肉方法由主厨自制，上层为电热，下层为炭火，牛排在其中炙烤加热。David Chang 评价：“ 如果一个人坚持独立思考，就能做出独一无二的烤箱，就能让顾客感受到满满的温度和爱。”
性价比最高的牛排馆 是悉尼的Macelleria ，店名字面上的意思即为”肉店”。熟成后切好的各个部位牛排一字摆开，任人挑选。只花10~12澳元（折合人民币约为50元）就能吃上一块牛排。因为开在休闲的邦代海滩上，餐厅风格更像是个大食堂，人们挨着陌生人坐在一起，吃着牛排，愉快交谈。
最诗意的牛排馆 同样来自悉尼，没有煤气、完全靠木头供热能的FIREDOOR 展现了最纯粹的烹饪艺术。而主厨Lennox Hastie的烹饪理念也充满诗意：
—烤牛排最好的方式是明火烤，牛肉应该得到最高规格的尊重
—这是脂肪熟成，肉被自己的脂肪封住了
—你要沉浸在（烤牛排）这个过程中，我烤的方式和你们不一样，说到底这也是美妙之处，这是发自内心的表达
—我们生活在一个关键的时期，牛肉就要消失了，我们是在纪念当下，纪念现在还有的美好
最壕气混搭的牛排 出现在纽约The Beatrice Inn ，行政总厨兼老板Angie Mar展示了3块熟成牛排：传统干式熟成60天的肋眼牛排、在浸过威士忌的布包裹下熟成160天的威士忌牛排，以及103天熟成的薰衣草牛排，据说是先用法国橡木熏制，然后埋入薰衣草中熟成。
成菜时还需刨入松露，加入龙虾黄油突出层次，最后下凤尾虾鱼脆皮，成就一道海陆大餐。也难怪在场的美食作家Helen Rosner感叹：“我的胃究竟值多少钱？”
据美食网站EATER的一篇报道说到：The Beatrice Inn 威士忌牛排售价在每盎司14美元，以最低50盎司起的重量扣除税金和小费，价格在900多美元（折合人民币6300元左右）。
—牛排并不只是一种食物，而是一种体验。
—在不谈论政治经济的情况下谈论政治经济，最简单的方式就是谈论牛排
去到这么多牛排馆，David Chang也与不同背景的大厨、美食评论家、作者聚餐讨论牛排。在美食的表层下，牛排也有更深层次的文化、经济甚至政治内涵，在其中它也显露出美与不美的两面。
牛排点单鄙视链
—别烤过火了，过火就不好了，就失去它本来的意义了
牛排点单中，全熟牛排位于鄙视链的最末端，而三分熟则是内行、懂吃的一种象征。Helen Rosner就表示，自己多年来信奉“三分熟，否则不如死”的信念，即使知道自己喜欢半熟牛肉，也还是点了三分熟，因为身边人往往会以几分熟来评判一个人。
延伸开来，“和牛是否胜过其他肉类？熟成牛肉是否比鲜牛肉更好吃？点和牛到底是因为它好吃，还是因为它是一个流量热词，一种身份象征？”也成为片中争论的话题。
其中的熟成牛肉指的是牛肉在一定的温度、湿度下自然发酵，使风味浓缩、口感变软的过程。
David Chang认为熟成牛肉更好吃是一种既定事实，而David Choe却表示这只是一种观点，他更偏好新鲜牛排。这场讨论也淋漓尽致地展现了点单鄙视链内外的两种人，对好吃的不同定义。
牛排与性别
—牛排代表男人，沙拉代表女人
纽约历史最悠久的牛排馆keens steakhouse在1905年前，只接待男宾。在社会大众的印象里，虽然作为食物牛排本身没有性别色彩，但在文化中它是偏“”男性”的。不少人认为，吃肉是男人气概的表现，也是雄风文化强有力的象征物。
在片中，David拜访了媒体研究助理教授Emily Contois，她认为加大号汉堡打出"Eat like a man（吃得像个男人）"口号时，是在面向男性的广告中加入歧视女性的信息，而特别在饮食方面，女性需要努力争取平等。
牛肉与未来
—一个东西要多好吃，才值得我们为它摧毁地球？
畜牧业对地球资源的消耗，使得肉食正在变得稀缺，牛排的未来是否会像日本和牛一样，必须高价才能获得？寻求这个问题答案的是作家Helen Rosner、Lolis elie和Walter Green 。
Helen拜访的是加州马林县的寺溪牧场，蓝天白云的可持续饲养方式，“少吃肉，吃高质量肉”的生活态度转变，是牛肉未来的答案之一。
Lolis elie在西班牙酒馆bodega el capricho则更多地了解了动物福利的改善，让牛尽情吃喝、休息、享受福利和生活。
在这里牛的饲养年限长达10年，却能保证肉质不干柴，主要还是归功于100天以上的熟成，耗费年限极长。“关于烹饪，我学到的是慷慨总有回报。” 这是餐厅老板José Gordón的回答。
市面上买到的人造肉都为植物蛋白肉类别
近期大热的人造肉也被提及，只是模拟动物口感的“植物蛋白肉”如何骗过味蕾，贴合饮食习惯，同时降低成本，似乎还有很长的路要走。
美食与社群体验
—邻里社群是美食体验最重要的部分，没有了社群，餐厅不过是什么？吃个饭而已
当David Chang询问 “现在的牛排馆代表着什么？”，72年历史的安妮牛排馆常客、作家David Hagedorn回答，尽管在这里点三分熟牛排，端上来可能是全熟的，但光晕效应已经形成，这不是我点的，但我完全不介意，这不是我来的原因。
强烈的情感连接、自在的进食环境，反而让味道成为了最不重要的那一环。
与其说美食不美，不如说它们不被认定为美。某种意义上，《美食不美》的拍摄对象都是食物界的弱势群体，在用好味道为自己发声。
而如David Chang在第二季最后一集片尾所说：我真心相信只要是好吃的东西，到最后肯定会赢，不会立即发生，因为得克服文化的壁垒，但假以时日，美食必胜！
✍️文/ 陈晃瓜
图/ Netfliex <Ugly Delicious 2 >
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