在我们的固有印象中，鱼肉大多都是单独成菜的，像红烧鱼、清蒸鱼几乎不需要配菜，当然也有像水煮鱼、酸菜鱼一类的猪制类菜肴，会搭配一些蔬菜来中和口味，但是你见过炒着吃的鱼肉吗？见过炒鱼肉还加配菜吗？
说实话，今天这道菜我还当真第一次见，把木耳和鱼肉一起炒着吃，一黑一白、一荤一素、一鲜一香，真没想到成菜这么香，而且鱼片还能如此完整，不破不碎、鲜滑细嫩，真是的打开眼界。
2. 然后在鱼片中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克用手抓匀，给鱼肉入味。
3. 再加入少许清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来口感更为滑嫩；淋入半个鸡蛋清继续抓匀，鸡蛋清遇热迅速凝固能够锁住水分，然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，放在一边腌制5分钟。
4. 泡发好的木耳20克，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；小葱切成四厘米左右的段；生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。
5. 下面，我们把鱼片焯一下水：锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。
6. 锅内再烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
7. 锅内烧油，放入葱姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加水是为了防止鱼片炒老，然后加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味。
8. 关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间，使所用的食材生熟一致。
2.鱼片在片的时候一定要片薄一点，焯水的时候，时间要短，八成熟即可，时间过长鱼片的口感就不嫩了。
3.腌鱼的时候要先码味、再加水、最后再上浆，搅动形成机械摩擦，促进鱼片对水分的吸收，最后用蛋清和淀粉在鱼片的表层锁住水分。
好了，这道鲜香滑嫩的滑炒鱼片就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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By 烘焙复制机
1、备好食材洗净。
2、将鱿鱼去除内脏和嘴骨洗净，把外面的黑色薄皮扒掉，改成方格小花刀，切成小三角块备用。
3、水开后将鱿鱼片放入锅中焯一下水，鱼片卷起马上捞出备用。
4、其它配料改刀切片备用。
5、起锅烧油，放入青椒片，胡萝卜片，木耳炒至断生。
6、放入鱿鱼片炒几下，放入料酒，米醋，耗油，甜面酱，炒几下，滴入1小勺淀粉汁翻炒出锅。
7、美食完成。
1.鱿鱼一定要多洗几次，扒皮要有耐心，用手慢慢拉就能成功。 2.内脏和嘴骨可以用剪刀剔除。 3.焯水时鱼片卷起就马上捞出，防止烫老了发硬。
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