青未了|清血羊肠

清血羊肠

姜宝兵

清血羊肠是德州的风味小吃之一。八十年代初,我在德州求学,十八、九岁的年纪,正是身体发育需要营养的时候,晚上下了自习,时常饥肠辘辘,便约两三知己,寻上街头。远远的,微风吹来阵阵诱人的香味,不禁口舌生津、馋涎欲滴,快走几步,围到卖羊肠的小摊前。

卖羊肠子的小贩推个长形木箱式小车沿街叫卖,车的前端放着碗、筷及各种作料,在中间木箱内放一口大锅,锅内盛满热气腾腾的羊肠子。他们选好一个地方停下车后,把锅上的盖子一掀,羊肠子的香味便充溢着半条街,吸引着过往行人。见有食客来了,小老板便揭开热气腾腾的大锅,将灌好的羊肠放入锅中,稍等片刻即用筷子麻利地将煮熟的羊肠从锅里捞出来,放在洁净的案板上,用锋利明亮的快刀“啪啪啪”切段,排在碗里,加点香菜、麻油、胡椒粉,再从锅中舀上一勺滚开的乳白色的热汤浇在上面,一碗泛着油花儿、冒着热气、香喷喷的清血羊肠便端在你的面前。满满一大碗,才一块钱,再花上两毛钱买个烧饼,吃起来那叫一个爽!

饥饿的胃接受了香喷喷的羊肠汤,就象久旱的禾苗受到春雨的滋润;香喷喷的羊肠汤灌下喉咙,肠胃就象熨斗熨过一样舒服,身上的每一个汗毛孔都乐得张开了口;直吃得满头大汗,十分畅快。吃得次数多了,与小老板熟悉起来,便打听到清血羊肠的做法:首先,从刚杀的羊腔内取出羊肠,趁热用碱水搓洗干净,然后放在清水中浸泡,夜里须换两次水,再反复用清水冲洗,使羊肠衣干净透明;次日上午灌肠,先用细线扎住羊肠的一头,将淀粉滤去杂质,加上佐料、香油,再兑上富有营养的新鲜羊血,一般是一只羊的肠兑上一只羊的血即可,煮熟晾之备用。透过透明的羊肠衣,羊血、淀粉等隐隐呈青色,故名清血羊肠。

德州的老百姓又把它称为羊肠子。传说羊肠子是满族人发明的。清朝建立后,很多满族人迁到了德州。德州城北住着一满族大户,主人叫吴三麻子,他们家喜欢享用一种美食,叫羊肠子。辛亥革命后,吴三麻子家道中落,成为贫民。为了维持生计,他只好每天挑起担子,上街做卖羊肠的摊贩了,由于风味独特而又只此一家,居然一炮打响。出于生计之需,从不把制作方法传给别人。后来,吴三麻子虽死,但其制作方法却被在他家扛活帮工的汉民杨某继承下来,并延续至今。一碗好吃的羊肠子最大秘诀在于汤汁的调配,以汁取胜才是王道,汤汁配方是“江湖秘籍”,各家都有各家的绝活,秘不示人,绝不外传。坊间传说,许多好吃的羊肠子用的都是制作扒鸡的老汤,自然别具一番风味。

吃过羊肠子的人,都有一种共同的体会,爱上羊肠子不是一蹴而就的事,需要经历三个阶段。有人这样形容吃清血羊肠的感觉:“第一次是闭着眼吃——怕膻;第二次眯着眼吃——品味;第三次是瞪着眼吃——解馋。”此言不虚,保证你吃了第一次还想吃第二次,羊肠子以它独有的神韵吸引人很快进入第三阶段,这时你会发现羊肠子入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味,汤更有一种独特的清香气。进入第三阶段后,就会一发而不可收,越吃越有瘾,越吃越爱吃。很多老德州喜欢吃羊肠子,认为它性热,有健脾开胃、通窍散寒的作用。在寒冷的冬天里,虽然天寒地冻,但只要喝上一碗热乎乎的羊肠汤,保证你全身暖呼呼的,好像怀里揣上了一只旺旺的火炉。

求学的日子里,食欲同求知欲一样的强烈,饥肠辘辘的我们常常相约漫步街头,循着香味,倾囊中所有买一碗羊肠匆匆吞下。那时一同出来的都是同学好友,因为没有爱情,所以我们就加倍地发展友情。寒冷的冬夜,空气中弥漫着悠悠的香气,还有浓浓的友情。光阴似箭,世事沧桑,当年的两三知己现在已星散四方,相忘于江湖。庆河,一个聪明英俊的小伙子,现在已是一所中学的校长;德文,一个爱弹吉他,爱唱校园歌曲的少年,也已是一所中学的优秀教师;张明,一个文文静静如大姑娘般的谦谦君子,也已经成家立业,事业有成。想当年一同大喝羊肠汤时,谁能想到有今天的好日子。

多年以后,到德州出发,看到路边的羊肠汤小摊,心中涌起莫名的情绪。下得车来,要上一碗香喷喷的清血羊肠,慢慢地喝下去,虽然已经涨到6块钱一碗了,却全然没有了记忆中当年的滋味。也许,羊肠还是正宗原味的羊肠,我却已不是原来的我了,就像“珍珠翡翠白玉汤”的故事。经历了近二十年的风风雨雨,早已没有了当年的心境。清血羊肠依然在寒冷的冬天飘着悠悠的香气,而那同学少年的心境,浓浓的友情到哪里寻觅?我的耳边又响起那熟悉的旋律:

长亭外,古道边,芳草碧连天;

晚风拂柳笛声残,夕阳山外山;

天之涯,海之角,知交半零落;

一壶浊酒尽余欢,今宵别梦寒。

作者简介:姜宝兵,字剑梅,号剑梅楼主,清风堂主人。中国散文学会会员、德州市作家协会全委会委员、德州市书法家协会会员;禹城市作协理事,《禹城文学》编委。有《剑梅楼文集》《清风堂文集》两部文稿传世。

作品《夜读鲁迅》荣获全国“与共和国同行 好书伴我成长”读书征文比赛二等奖。《青青的梧桐树》获践行社会主义核心价值观优秀文艺作品三等奖。《和伟大祖国一起成长》获“福彩杯 我与新中国”有奖征文一等奖。《黄河故道怀古》在中国夏津椹果诗歌(散文)大赛中荣获散文组优秀奖。《问道西柏坡》荣获“延安杯”中国最美游记作品奖。《化蝶》获得首届“新文青”全国青年诗人短诗大赛优秀奖。

博客剑梅楼主http://blog.sina.com.cn/jianmeilouzhu

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德州特色小吃,“黑暗料理”羊肠子,尖椒炒羊肠,鲜香不腻

羊肠子是德州的一种特色小吃,入口爽滑,鲜香不腻

今天我们做一道辣炒羊肠子,首先把买来的羊肠子切成五厘米左右的段,放入大碗中,加入开水浸泡五分钟

接着准备三个尖椒,清洗干净后斜刀切成片

大葱切成葱花,大蒜切成蒜片,生姜切成姜丝,干辣椒剪成段放在一起备用

在准备一些泡发好的木耳,撕成小块备用

接着起锅烧油,油热下入葱姜蒜炒出香味,下入少许蚝油炒香

接着下入尖椒煸炒。尖椒炒的时间不用太长。炒七八成熟就可以

炒好后放入泡好的羊肠子和木耳。开始调味,加入生抽一勺,食盐两克,白糖三克,胡椒粉一克,鸡精两克翻炒均匀,接着淋入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀后淋入少许香油提色增香

炒匀后即可装盘,这样一道滑嫩爽口的尖椒炒羊肠子就做好了

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