本期导读：煮毛豆怎么煮好吃又入味？教你4道最好吃做法，颜色翠绿还入味快
提到毛豆，大家肯定都格外的熟悉，毛豆，就是新鲜连荚的黄豆， 绿色大豆荚在完全成熟之前被采摘，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。夏秋季，很多烧烤店和街头大排档都有用毛豆制作的菜肴，用来作下酒菜。
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也特别丰富。毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。
平时我们会把毛豆用来煮着吃，煮毛豆怎么煮好吃又入味？分享4道毛豆的做法，颜色翠绿，好吃入味，喝酒人的最爱，用来当零食也是不错，下面一起看看这几种毛豆的详细做法：
【五香毛豆】 所需材料：毛豆1斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、桂皮1段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、
做法步骤：
1.把买来的毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗几遍，去掉毛豆表面的绒毛和杂质，再把毛豆投洗干净，沥净水分。
2.把毛豆有勾的一头摘一半然后往下拉，把把豆荚中间的那个长长的线撕下来，把所有的毛豆都这样择一遍，这样毛豆就很容易入味，也容易煮熟，缩短煮制时间，就不会把毛豆煮的很长时间才能熟了，颜色就不会变黄了，择去一面的豆荚丝就可以了，两面的豆荚丝都择去，煮制时容易爆开，豆子就会出来了，所以，做五香毛豆，别直接把毛豆下锅煮，多做这一步，颜色翠绿还入味。
3.准备好调料，花椒、大料（八角）、桂皮、干辣椒、香叶，桂皮放一小段就可以了，放多了，苦味重。
4.锅内加入水，水量能没过毛豆就可以了，下入调料，再加入盐，盐的量，比平时做菜放的要多一些，盐味重一些，这样能快速入味。把锅内的水烧开，煮5分钟，把调料的味道充分煮出来。
5.下入毛豆，烧开，中火煮12分钟左右，煮的时候，不要盖锅盖，盖锅盖煮毛豆，毛豆颜色很容易变黄，煮到时间后，关火，毛豆不要捞出，在锅里放置1小时入味，到时间后，捞出就可以吃了，非常的入味，颜色还是翠绿不黄。
【凉拌麻辣毛豆】 所需材料：毛豆1斤、油盐适量、辣椒末1汤匙、麻椒粉半汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、味精1茶匙、花椒十几粒、八角2个、
做法步骤：
1.毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手搓洗毛豆上面的细绒毛，把绒毛搓洗掉，再把毛豆捞出，沥净水分。
2.用剪刀把毛豆两端尖荚剪去，这样毛豆熟得快一些，也更容易入味。
3.锅内加入水，水量要没过毛豆，再加入花椒和八角，盐，烧开，煮2-3分钟，把调料的味道煮出来，下入毛豆煮制，大火烧开，煮10分钟，将毛豆煮熟，将毛豆捞出晾晾待用。
4.把大蒜切成末，辣椒末和麻椒粉放在碗内待用。
5.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把热油分次淋入装辣椒末的碗内，一边淋油，一边搅动一下，使调料受热均匀，将辣椒末和麻椒粉炸出香味。要掌握好油的温度，不要把辣椒末炸焦了。
6.碗内再加入盐，生抽，鸡精，白糖，搅匀，调料汁就调好了。
7.把凉晾的毛豆放在大碗内，淋入调好的料汁，再加入蒜末，翻拌均匀，盛出装盘，一道麻辣鲜香的凉拌毛豆就做好了。
【花毛一体】 所需材料：花生1斤、毛豆1斤、盐半汤匙、花椒20-30粒、大料（八角）3-4个、干辣椒3个、香叶4-5片、姜1块、
做法步骤：
1.花生和毛豆都要买新鲜带壳的，把花生放在清水中浸泡10多分钟，花生带有泥土，这样容易清洗，把花生投洗几遍，洗去花生壳表面的泥土，捞出沥净水分待用。
2.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗几遍，去掉毛豆表面的绒毛和杂质，再把毛豆投洗干净，捞出沥净水分待用。
3.锅内加入水，下入花椒、大料、香叶、干辣椒，姜片，大火烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
4.花生比毛豆熟的慢一些，先下入花生煮，再加入盐，花生和毛豆都带壳，不容易入味，所以，盐的量，要比平时做菜要放得多一些，大火烧开，转中火煮10分钟。
5.到时间后，下入毛豆，大火烧开，转中火，继续煮15分钟，到时间后，关火，不要马上捞出来，放在汤汁里浸泡半小时入味，这样毛豆和花生会更入味，而且。毛豆和花生凉着吃味道更好，煮得多，一次吃不完，捞出来，放冰箱冷藏保存，不容易变质。
【凉拌毛豆粒】 所需材料：毛豆1斤、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、
1.把毛豆剥去外皮，取出豆粒。
2.把豆粒放到清水中，投洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的种衣。
3.锅内加入水，加入少许盐，下入豆粒焯水，将毛豆粒煮至没有豆腥味。
4.将豆粒捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
5.下面做调料汁：把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，一起放到碗内，再加入辣椒粉和花椒粉。
6.锅内加入油烧热，将热油淋在装调料的碗内，将调料炸激出香味。
7.加入盐、生抽、白糖，搅拌均匀，这样调料汁就做好了。
8.把毛豆粒放在大碗内，浇入做好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一道麻辣鲜香的凉拌毛豆就做好了。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。
炎炎夏日，烧烤、啤酒和花生毛豆可谓是夜市大排档的“三件套”，夜市大排档都会有水煮花生、毛豆这个下酒菜，尤其是翠绿清香的毛豆更受欢迎，是夏季喝啤酒的必备。
现在正是新鲜毛豆上市的季节，颗粒饱满、色泽翠绿，而且价格也不贵，5元就能买一兜，去逛菜市场时，总会毫不犹豫地买一兜回家煮着吃，但是看起来简单的水煮毛豆，有的人做的颜色翠绿有光泽、豆荚饱满，有的人做的却不如人意，不仅颜色发黄，而且蔫乎乎，看起来完全没有食欲。
尤其是饭店的凉菜要在色泽上吸引顾客的时候，大厨们都会用到下面这一招：降低煮毛豆时候的温度。 会具体用到：不盖锅盖煮，煮好以后马上投入冷水等小妙招。煮出来的毛豆翠绿不变色、颗颗饱满。水煮毛豆的做法分享给大家。
所需食材：毛豆适量、花椒小半、八角2颗、干辣椒3根、香叶3片、盐和鸡精适量。
第一步：选取新鲜的毛豆，把有虫眼和空壳的毛豆挑出来扔掉，用清水将毛豆反复清洗几次，去除附着在豆荚上的灰尘和杂质。
第二步：将清洗好的毛豆的剪掉一端 ，这样可以使料汁能更快地渗入，毛豆更入味，毛豆开的口要剪得小一些，避免剪的口太大，豆荚裂开。
第三步：清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐，中火煮开后，小火再煮5分钟，也可以多煮一会，使料汁更有味。
第四步：煮锅中滴几滴食用油，搅拌均匀后加入处理好的毛豆，煮8分钟即可，煮锅中加入毛豆后，记得不要盖锅盖。
第五步：毛豆煮好后立刻将毛豆捞出来，投入冷水中降温这样能让毛豆翠绿不变色。如果想让毛豆更入味，需要先将毛豆捞出来，等料汤完全晾凉后将毛豆倒进卤汁中浸泡 ，这样也能保持毛豆翠绿不发黄。
1、购买毛豆要选取新鲜翠绿的毛豆，毛豆要开水下锅，凉水下锅延长了毛豆的加热时间，使叶绿素氧化速度加快。
2、在毛豆下锅前滴入几滴食用油和适量的盐，色泽会更艳丽，在其他的青菜焯水时，也可以用同样的方法。
3、盖上锅盖会使锅内的温度升高，加速毛豆中的叶绿素氧化速度，所以煮毛豆时要敞开煮，温度已经完全够了，不用盖锅盖。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见，进入下方的圈子，天天见。
（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
相关问答
[回答]就是时间煮的会稍微长一些呗,因为有时候你买的毛豆可能不是很鲜嫩的话,你可能煮的时间稍微长一点,如果比较嫩的毛豆的话,你可能时间煮的稍微比较短...
[回答]关于带皮毛豆需要煮多久,我推荐是煮15分钟就可以了。用剪刀剪掉毛豆的两个角,方便盐水进入,更入味。然后将毛豆快速洗净,放入竹篮中,将粗盐揉去细毛...
天气转暖了,有一种食物非常受人们的欢迎,它就是毛豆。毛豆,大家太熟悉了,煮毛豆就是首选。毛豆非常好吃,而且价格也不贵,简单几步就能吃上味道鲜美的毛豆...把...
带壳毛豆怎么煮好吃又入味共有3步,需要的材料有:毛豆、食用盐、干辣椒、花椒、香叶、八角、水、香油。以下是带壳毛豆怎么煮好吃又入味的详细操作:操作/步骤...
1、盐水毛豆食材;新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。做法1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中,先放入3...
小技巧为了让它好吃,首先得从它本身出发。买回的毛豆,洗净,剪去两角,这样就可以让豆子更直接的接触我们加的调料咯~第二就是,先加盐,且比一般炖汤加的盐...
若是煮带壳的毛豆,在焖煮时不能将锅盖盖住,使其处于密封的环境中,否则高温在内部循环会使的毛豆壳变黄失去翠绿的颜色。若是煮带壳的毛豆,在焖煮时不能将锅盖...
1.要煮新鲜的毛豆在煮毛豆的过程中,如果想让毛豆的颜色看起来碧绿,吃起来又入味,这种情况下一定要选比较新鲜的毛豆,新鲜的毛豆煮起来可以有效的避免在煮的过...
【食材准备】:新鲜毛豆500克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、花椒10克、辣椒5克、料酒5ml、蒜末10克、山西老陈醋20ml,食盐、食用油适量。【凉拌毛豆的方法...
食材:毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。做法:1、先准备好上述食材;2、毛豆放在碱水里泡半小时,然后用清水洗净,剪掉两端的尖尖...
