我国是人口大国，有众多的吃货，一些外国人不屑于尝试的食材，在国人手中却变成了美食。
猪马牛羊都是非常重要的牲畜，而猪肉、牛肉和羊肉，吃的人都比较多，不管在哪一个城市，大街小巷上总是能找到牛肉馆、羊肉馆等。
可在我国，吃过马肉的人仅占少数，而且也不流行吃马肉，市面上马肉的货源也不多，很多地方很少有商家卖。为什么马肉没有在国内火起来？是因为它太难吃吗？
其实，马肉也可以吃。只要做得好，马肉也十分美味。并非像流传的说法那样，肉质较粗，口感较差。马肉一般来说煮着比较好吃，比如马肉火锅。
马肉的脂肪含量很少，富含丰富的蛋白质、维生素等其他营养物质，基本上都是瘦肉，是一种十分优良的食材。
整体上来说，马肉的脂肪含量比猪牛羊都少，并且马肉脂肪近似于植物油，含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在鱼油中的含量特别多，它可以使胆固醇酯化，降低血液粘稠度，对预防动脉硬化有特殊作用。
世界上流行吃马肉的主要是哈萨克斯坦等国家。据统计，全球每年有470万匹马被屠宰。
我国并非完全没有人吃马肉。我国的主要产马区是内蒙和新疆，其中新疆吃马肉的人较多，主要是生活在新疆的哈萨克族。中国马肉店最多的地方就是新疆了，熏马肉和熏马肠都是当地的一道特色美食。此外，广西也比较流行卤马肉。
我国大多数地区不流行吃马肉，与马肉好不好吃并没有太大的关系，主要与历史传统有关。
因为我国历史上很长一段时间都是一个农业国家，长期以来，大多数人以种地为生，养马的比较少，马匹主要来源于北方的游牧民族。并且养马的目的也不是为了吃，大多是用来驮货拉人，或者用于战争。马作为那个时代最重要的劳动力之一，不到迫不得已，一般没人会吃马肉。
而哈萨克斯坦等中亚国家之所以流行吃马肉，这是历史沿袭，他们的祖先都是游牧民族，就是靠养马或其它牲畜为生，同时也以马肉、马奶为食。
在古代，相传马肝有毒，连明朝的李时珍也在《本草纲目》中记载“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解”。这种说法最早来源于汉武帝。其实马肝不仅没有毒，还是一味中药。
而我国大多数人对肉类的需求，主要以猪肉为主，不怎么吃马肉。没有需求，市面上养马的人自然也不会太多。此外，马并没有猪好养，养一匹马的成本也相对较高。由于马的数量不多，且马肉价格较贵，所以市场普及率自然没有牛肉、羊肉高。
正是在历史传统和市场的双重作用下，这才导致我国并不流行吃马肉。
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2013年1月15日，英国发现超市贩卖的牛肉里竟然含有马肉，这种肉还是从欧洲著名的跨国肉品商Findus进口的。此事一出马上引起轩然大波，Findus随即从进口到瑞典和英国的牛肉中做了抽样调查。在18件样品中，11件检出有马肉成分，而且成分比例在60%—100%之间，也就是说，马肉比牛肉还多，货架上的牛肉直接是用马肉冒充的，简直是“挂牛头，卖马肉”。
这件事成了近十几年来欧洲最大的食品丑闻，英国人禁食的马肉也被推到了风口浪尖上。那么马肉究竟有什么问题，为什么世界上大多数国家，包括中国，都没有将马肉作为主流肉类？也没有人大规模地养殖肉马？
马肉营养丰富，不但蛋白质含量高，而且含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸更为丰富。马肉含有1%左右的糖原，这是其他肉类所没有的。而且胆固醇含量低，富含人体所需的多种维生素，维生素A的含量可达102mg/kg，铁、铜等微量元素含量高。
马肉的营养价值不亚于牛、羊、猪肉。但为什么一直不受欢迎？
马、牛、羊、猪营养成分对比表
拿中国来说，中国大陆自古人口密集，但是土地大多都集中在地主和富农手里，农民土地的占有率低，灾害多，农作物产量低，农业还需要精耕细作，农民才得以勉强糊口，所以饲养大型家畜就更困难了。因为马对草料的要求高，需要吃优质的草料，不像牛那样能够反刍，所以马比牛难养。正是因为大型牲畜的稀少，牛马都被官府列为稀有军事资源，禁止百姓擅自宰杀食用。当普通人拥有一匹马的时候，第一时间想到的是让它成为优秀的战马，想的是如何让它跑得更快，或是成为货运资源，所以很多地方自古以来都没有吃马肉的习惯。
从养殖业的角度来说，任何一种肉用动物想要成为主流，就要保证中等或较低的料肉比成本。也就是说，肉用动物要用料少，产肉多，料肉比成本就低，才更适合用作主流肉食品。而马的运动量大，喜欢少食多餐，很快就吃饱，但很快就会饿，马无夜草不肥就是这个道理。所以马不能很好地积累脂肪，因此马肉纤维含量也很高，脂肪含量少。不像猪，圈养起来让它增肥后不但能节省用料，也能获得更加适合使用的精肉。
今年来，我国畜牧业有关的优惠政策基本倾向于猪、鸡、牛、羊等，马业就逐渐呈现衰退现象，甚至萎靡不振。纵观马业发达的国家，都离不开政府的大力支持和帮助。而我国马业仅依靠喜欢马的民族自行发展，还处在低端水平，马业也从过去的役用为主转型为赛马和休闲娱乐为主。
吃过马肉的人都说，马肉吃起来是酸的，口感不好；肉纤维粗大，脂肪含量少，难嚼，牙口不好的人吃马肉简直是活受罪，无论是炖还是炒都不好吃。所以用同样或更少的价钱，人们宁愿吃牛肉。
现在有条件吃马肉，大众还是不喜欢吃马肉，主要是因为马肉的烹饪要求较高。马肉是哈萨克族最喜欢食用的肉食之一，他们做在烹饪马肉这方面很有心得。哈萨克族吃熏马肉和熏马肠就像我们吃的熏肉和香肠一样平常。与传统的烹饪方法不同，他们会挑选最肥最壮的马，架起松枝柴火，用烟将肉熏干，这样得到的马肉更香更容易嚼。熏马肠中含有丰富的马肠脂肪，肥瘦分明，熏制后肥而不腻。熏马肠和熏肉都是哈萨克族过冬必备的食物。
熏马肠
马在农耕时代是家里的劳动力，一匹马能顶几个劳动力，马又跟狗一样，通人性，人会对马产生感情，所以不到万不得已都舍不得把自己家的马卖掉或吃掉。吃马肉在有的人心里跟吃猫肉吃狗肉是一样残忍的。
不过我觉得，马肉就跟全国各地出现的独特美食一样，会做会吃的人觉得是人间美味，不会做的人觉得难以下咽。在贵州、广西、云南、新疆等地区都有以马肉为主的特色美食，外地的人吃了以后都会觉得好吃，所以在中国这片土地上，任何东西做成食品都有无限的可能，只是你还没找到罢了。
其实欧洲人也是吃马肉的，但自从食用马肉成了基督教的禁忌，食马的欧洲人才逐渐减少。但在二战时期，因为肉品匮乏，马肉就成了果腹的首选，最终在八十年代左右失宠。
你吃过马肉吗？你觉得马肉味道怎么样？
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