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今天为大家分享一道家常下酒菜“凉拌莲藕”的做法，莲藕是一种营养又美味的家常食材，特别是在秋冬季节也是莲藕最鲜嫩的季节，莲藕口感微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【凉拌莲藕】
1.首先我们准备一食材，莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中倒入清水，加少许白醋浸泡备用，白醋可以防止藕片氧化变黑。生姜一块，先切成片、再切成丝，最后再切成碎末，把切好的姜沫倒入盆中，加入食盐1克、白糖3克、白醋3克、少许温开水，可以很好的化开调料，搅拌均匀充分化开调料备用，抓一小把干辣椒，少许花椒，放入盆中备用。
2.食材准备好了，现在我们把藕片焯一下水，锅内烧水，加入少许白醋，水开后以后，倒入浸泡好的藕片，不断搅动使藕片受热均匀。
3.中火焯水30秒以后倒出藕片，用凉开水冲洗迅速降温，凉水冲洗能使藕片口感更脆，控干水分后倒入盆中备用。
4.然后进行下一步操作，锅内烧油，油温七成热，倒入辣椒红油5克，并快速翻匀，然后把热油倒入放有干辣椒、花椒等小料的盆中，热油能瞬间爆出小料的香味。
5.最后把调好的料汁倒入藕片中，再加入激过油的小料，用筷子搅拌均匀即可装盘。
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今天为大家分享一道家常凉拌菜“凉拌藕片”的做法，莲藕是一种很常见的家常食材，莲藕中含有较高的铁元素，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，清热止泻。
莲藕清脆甘甜虽然美味，但莲藕特别容易氧化变黑，虽说只是表面的颜色发生变化，可以继续使用，想必当你看着那黑乎乎的东西，顿时也没了食欲吧。下面就为大家详细的分享一下做法，与如何防止莲藕变黑的方法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【凉拌藕片】
1.首先我们准备一节莲藕，把外皮削干净切成均匀薄片。
2.锅内烧水，加入少许食盐和白醋，水烧开以后放入藕片，焯水30秒钟倒出来，放入凉开水中过凉，这样藕片吃起来更加清脆。
3.把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时，放入一把干辣椒，一小撮青花椒，开小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以后，倒入小碗中稍微晾凉一些，加入生抽10克、食盐2克、鸡精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻搅拌均匀备用。
4.把藕片沥干水分摆放在盘中，均匀浇上刚刚调好的料汁，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.藕片焯水的时候加食盐和白醋，既能入底味，又能保持藕片白亮的色泽。
2.辣椒和花椒下锅以后，一定要用小火爆香，火太大的话容易炸糊。
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