鳊鱼也叫武昌鱼，肉质是比较细嫩的，营养价值也很高，很多人喜欢蒸着吃，其实鳊鱼鲜嫩刺少，肉薄也易入味，更适合烧着吃，让其他食材和调味料的香味融入鱼肉中，
分享一道干烧鳊鱼的做法，搭配一些五花肉堪称绝配，做好后有着非常浓郁的鱼香味，肉香味，滋味丰富有层次，配着米饭食用咸香下饭，全家人都爱吃。
所需食材：鳊鱼、肉末、生姜、蒜末、甜酒酿、小葱、豆瓣酱、生抽、米醋、鸡精、白糖。
1、处理好的鳊鱼用清水洗净，在鳊鱼的两面都切十字花刀。生姜削皮，洗净切成姜末；大蒜剥皮，切蒜末；小葱洗净切葱花；小米椒切圈，另准备一小碟的甜酒酿。
2、起锅倒入宽油，油温烧热后，沿着锅边撒入一层食用盐，将鳊鱼放入锅中油炸，等到一面炸至定型后再翻面，鳊鱼炸至两面金黄，捞出控油后放入盘中。
3、炒锅中留少许底油，放入肉末快速炒散，放入切好的姜末和蒜末，翻炒出香味。
4、蒜香味出来后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，淋入一勺料酒，再次翻炒后倒入一小碗的清水。
5、锅中放入煎炸好的鳊鱼，加一勺生抽、半勺米醋和半勺白糖，把汤汁淋在鱼身上，盖上锅盖，鳊鱼小火焖8分钟，焖好后放入甜酒酿。
6、甜酒酿放进锅中后再中火煮2分钟，把鳊鱼盛出放入盘中，剩余的汤汁里放一勺鸡精，倒入少许水淀粉勾芡汁，汤汁浓稠后再加少许米醋、辣油，倒入葱花和小米椒，炒匀淋在鱼身上即可。
鳊鱼在购买后，商家一般都会直接将内脏和鳞片去除，但处理过后的鳊鱼依然要仔细清洗，不然做出来的鱼腥味会很大。鱼身两面要用刀刮上两遍，去除表面的黑膜。鱼腹内最好用小钢勺刮上几遍，把残留的鱼内脏和鱼脊骨处的血刮净并冲洗干净。
在煎炸鳊鱼时，油锅里撒上一层食盐，可以避免粘锅，鱼放入锅内后可以轻微晃动，但不要着急翻面，等一面煎到定型再翻面。
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今天要教大家一个红烧鳊鱼最好吃的做法，这样做不仅不会掉皮，而且不粘锅，更重要的是非常入味。学会这个做法之后就可以做给家人，或者是做出来招待客人了，绝对是让你倍有面子的一道美食。而且这个红烧鳊鱼的做法非常家常，非常简单，属于那种一学就会的做法。所以不用担心你学不会，那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧鳊鱼的制作教程吧！
【红烧鳊鱼】
【制作食材】鳊鱼，食用盐，葱姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，水淀粉
【制作步骤】
1、 今天要教大家的美食是红烧鳊鱼，做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
2、 先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、 用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、 放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
5、 起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。
6、 起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
7、 五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。
【小贴士】
1、炸鳊鱼的时候火候不要太大。
2、最后要用水淀粉将汤汁煮到浓稠的状态。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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