豆干，豆腐的二次加工后的食品，可以简单看成是去除大部分水分的豆腐。豆干咸香爽口，硬中带韧，晾晒好的豆腐干存放很久也不会坏，适合家庭储备，豆腐干浓缩了豆腐的大部分营养，被美誉为“素火腿”。由于本身的质地比较紧实，调味料比较难浸入，做豆干类的菜肴时候，总会感觉有些不入味，淡淡的豆腥味无法消除，其实这是没掌握正确的做法。
分享一道“辣炒香干”的做法，豆腐干在入锅炒之前，只需要提前处理一步，随便怎么炒都容易入味，柔软好吃，不管是下饭还是下酒味道都是不错的。
豆腐干的民间小故事：清朝咸丰年间，湖南杨姓人杨昌盛制作豆腐的技艺高超，时值水浮山庙会，杨昌盛被邀请前来制作豆腐宴，机缘巧合之下，杨昌盛做出如牛皮薄厚的豆腐，并置于锅中卤煮，捞出后奇香四溢，吃起来咸香爽口，嚼起来硬中带韧，从此代代相传，这便是豆干的起源。
所需食材：4块豆干，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，小葱2段，3勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量鸡精和盐。
第一步：豆干洗净，切成薄片，装入碗中备用。青椒和红椒切成丝，大蒜去皮切成蒜片，小葱洗净切成葱丝。
第二步：腌制豆干，加入两勺生抽，一勺盐，一勺胡椒粉，用手抓匀后静置5分钟，这一步可以使炒出来的豆干更加入味。
第三步：炒锅中加入适量食用油，油热之后加入蒜片和葱丝爆香锅底， 将豆干沥干水分倒入锅中，翻炒均匀，大火炒出豆香味。
第四步：加入青椒丝和红椒丝，加入1勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
挑选豆干时也有小窍门，我们可以通过气味和色泽等来判断，优良的豆干一般呈淡黄色，质地较为细腻，有淡淡的豆香味，无其它异味，用手挤压后无液体渗出，而品质较差的豆干则正好相反，所以大家挑选豆干时一定要擦亮眼睛哦。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
香干想要炒得柔软入味，注意把握好放水时间，出锅后比肉还好吃！香干好吃不腻，食材简单又健康，简直就是打发零嘴的不二之选，但是它也可以作为主菜被端上餐桌，可别小看它，一个好吃的 香干 总是会让人念念不忘，但如果不注意这个小细节的话，就会让香干失去原本的味道，那么究竟一个好吃的香干应该怎么样去做呢？香干这样做才入味！放水时间有讲究，出锅后闻着比肉还香，大厨总结分析道：炒香干是不需要焯水的，正确的做法是切薄片，先煎一煎，然后再放水焖一焖，这样炒出来的香干才柔软鲜香又下饭，下面我将为大家罗列出这道柔软鲜香的风吹肉炒香干的制作小技巧、一些注意事项和功效，喜欢吃香干的小伙伴们，跟着我一起学起来吧！
By xiao为胖胖
配料：
风吹肉 300克、豆腐干(香干) 3块、柿子椒 2个、红椒 1个、精盐 少许、鸡精 1勺、老抽 1勺、生抽 2勺
烹饪步骤：
1.腌制的风吹肉（抹上盐和花椒腌一个晚上，挂上阳台风吹2日即可）
2.香干切片，辣椒切丝，风吹肉切片（五花肉图片代替，风吹肉没有拍图）
3.锅内倒少许油，风吹肉倒进去炒到边缘微焦，肉成透明焦黄
4.把肉推到一旁，倒入香干，用油煎一下，在混合翻炒
5.加生抽，老抽翻炒均匀
6.加辣椒翻炒几分钟，辣椒熟了即可
7.加盐，鸡精调味，出锅，装盘食用
烹饪小贴士：
1.选购香干的时候要注意：优质的香干应该是乳白或淡黄色，稍有光泽的，而且形状整体，摸上去还有弹性，味道有些清香；
2.风吹肉不要炸太久，容易焦，最后加点清水炒能软化炸焦的皮；
3.香干用油煎一下，炒的时候就不会断；
4.在炒香干的时候，家里的如果有菜籽油的话，那就用菜籽油，那样炒出来的香干味道更浓郁入味；
5.特别提醒：炒香干是不需要焯水的，正确的做法是切薄片，先煎一煎，然后再放水焖一焖就可以了。
这道柔软鲜香的风吹肉炒香干，大家喜欢吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
相关问答
炒豆干是一道简单而美味的素菜,以下是一种常见的炒豆干的方法:材料:-豆干:适量-食用油:适量-蔬菜和调料:根据个人喜好选择,如洋葱、蒜末、青椒、胡...
要使豆腐干炒得好吃,可以尝试以下几种方法:1.蒜苗炒豆腐干材料:豆腐干:适量,切片或条蒜苗:一把,洗净切段大蒜:几瓣,切片生抽、老抽、盐、糖、鸡...要...
用料豆腐干2块青椒2个小葱1根姜2片大蒜2瓣干红椒1个酱油5g生抽5g老抽1g糖2g盐1g鸡精1g青椒炒豆腐干的做法步骤步骤1备好所有...
[回答]豆干其实可以很简单的做的好吃,因为我们首先就是可以把这个豆干馅,油炸一下都跟油炸一下之后它就会变得比较酥脆,酥脆一点的话,我们在这个做东西吃...
8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。9.加入足量清水,快要没过鸡翅为宜,放入干辣椒放,再加入盐调味。10.香菇抛开后一切为二,锅中大火烧开后放入香菇...跟...
做法:1.豆干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。2.锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。3....1.豆干...
炒豆干是一道简单的家常菜,制作步骤如下:所需材料:1.豆干:适量2.青椒:1个3.红椒:1个4.洋葱:适量5.蒜末:适量6.生抽:1汤匙7.蚝油:1汤匙...青椒...
【主要食材】:蒜苗、豆干、大蒜、干红辣椒【调味料】:食用油、食盐、十三香、花椒粉、鸡汁、生抽制作步骤1、把蒜苗剥掉外皮后清洗干净,蒜苗根茎和叶子连接...
做法如下:1.准备适量的豆干,用水清洗干净,然后切成2毫米左右的丝,放入碗中备用。2.葱切葱白段和葱花,豆腐干批薄片切成2毫米左右的丝。3.家锅烧...还...
[回答]最简单的美味家常炒豆腐干不仅味道比较的好吃,另外它的营养价值也是比较高的,现在很多的年轻人都是对这道美食情有独钟的,尤其是在请客吃饭的时候,...
