秋冬季节，北方的气候寒冷而干燥，受到寒风的侵袭，人体特别容易出现缺水和皮肤干燥等情况。这个时候，我们要多吃一些含水分较多的蔬菜，来补充身体所需的水分。那么，在秋冬季节，吃什么蔬菜最好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“白菜”。
俗语说：“冬日白菜美如笋”。每到秋冬季节，北方老百姓家的餐桌上总是离不开白菜。因为白菜的价格很便宜，又特别耐储存，所以很多人都会一次性买几十斤回家，储存起来慢慢吃。作为秋冬季的时令蔬菜，白菜虽然很价格低廉，但是营养价值却很高！
包白菜饺子，最忌用盐水杀白菜，教你1招，饺子鲜美多汁，真好吃！ 白菜富含蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、以及钙、铁、磷等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是苹果和梨的4倍！常吃白菜不仅可以补充水分和营养物质，还有滋阴润燥、减肥排毒、美容养颜、养胃生津、降胆固醇、预防乳腺癌、增强免疫力等功效！白菜的做法很多，可以炒着吃，炖着吃，也可以做馅蒸包子，包饺子吃！下面，厨娘就与大家分享一下，白菜饺子的做法和技巧！
【白菜牛肉馅饺子】
准备食材：
白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油。
具体做法：
1.取一个盆，加入500克面粉，用200克温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2.取一块牛肉，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末和花椒水，加入适量的盐、料酒、生抽、香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，然后腌制15分钟。
3.白菜做馅时，首选白菜帮，将白菜帮清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盆中，加入适量的食用油搅拌均匀，锁住白菜内的水分，然后装入到盛有肉馅的盆内，少加一点盐，搅拌均匀后，菜馅就调好了！
4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成饺子剂，用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮，舀入适量的菜馅，将饺子皮拎起，对折一下，将边缘捏紧，将菜馅包起来，用双手虎口处按压一下，一个饺子就包好了！
5.锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，不要着急用铲子搅动，静置10秒钟后，用铲子轻轻地推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，加入适量的清水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.在调白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人先焯水，有人用盐杀。其实，这两种做法都不对，因为不管焯水还是用盐杀，都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后，先加食用油，搅拌均匀，这样既可以锁住水分，又可以防止营养流失。
2.俗语说：“软面饺子，硬面汤”。在制作饺子皮的时候，面要和软一些，面团和好以后，不要直接擀饺子皮，要先醒发20分钟后，再擀饺子皮，这样包出来的饺子更好吃！
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导语：白菜做馅时，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，老师傅诀窍真管用！
进入冬天，不管是南方还是北方，最受欢迎的主食莫过于饺子了！天寒地冻，一盘热气腾腾的饺子下肚后，总能驱除寒气，让人暖到心坎里。自古以来，饺子都是人们餐桌上最喜爱的食物之一。饺子之所以这么受人们的喜爱，因为它制作起来很简单，并且可以根据季节变化，用时令蔬菜来做馅料，吃起来外皮爽滑劲道、内馅鲜嫩多汁。在冬天，包上一锅饺子，一家人围在一起，吃着热气腾腾的水饺，谈笑风生，感觉幸福指数瞬间上升。
冬天吃饺子，最受欢迎的就是猪肉白菜馅饺子了。因为冬天大白菜正当季，不仅价格便宜，营养还特别丰富！冬天，吃多了大鱼大肉，肠胃负担加重，加上空气干燥，容易上火或者便秘。大白菜富含维生素C和膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，帮助消化，并且大白菜的热量很低，不用担心吃了会发胖。包饺子看似简单，要想好吃也是有技巧的！那么，猪肉白菜馅饺子怎么做更好吃呢？
饺子好不好吃，调馅是关键，我家邻居的老大爷，家里四代开饺子铺，生意特别好，老顾客就认这个味。邻居大爷说，要想白菜饺子好吃，牢记“2放2不放”，做出来的饺子，鲜香美味又多汁！ 接下来，厨娘就带大家看一下，老师傅是怎么调猪肉白菜馅的吧！
一：五香粉
五香粉是将八角、丁香、豆蔻、肉桂等调料品磨制成粉制作而成。五香粉香味浓郁，但是它适合卤肉或者是腌烧烤肉，如果在调馅时加入它，不仅会掩盖住猪肉的香味，也会使白菜失去它原本的鲜味，吃起来就剩了五香粉的味了。
二：料酒
料酒，是厨房常见的调味品之一。在烹饪菜肴时，加点料酒，可以达到去腥的效果。但是，它主要是用于炖肉或者是炒菜时，给肉去腥的，随着爆炒或者是炖制，料酒的气味可以挥发出去。在调馅时，加入料酒的话，料酒被搅到肉馅内，这样肉馅就会有一股很奇怪的味道，菜馅吃着也不香。
一：黄豆酱
黄豆酱可以直接用生菜或大葱蘸酱吃。在炖鱼或者炖大棒骨时，也可以加一些黄豆酱调味。其实，大白菜也非常喜黄豆酱，在做白菜包子和白菜饺子时，用黄豆酱来代替生抽，做出来的饺子鲜嫩多汁，吃起来还有一股淡淡的酱香味，特别好吃！
二：香油
要想饺子好吃，在调馅时，还要加一种调味品，那就是香油了！香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。平时，拌凉菜、做汤时，都可以加一点香油，增香调味。在调白菜馅时，加入适量香油，也是点睛之笔，能使饺子吃起来香味四溢。
【白菜馅饺子】
准备食材：面粉、五花肉、白菜、葱、姜、黄豆酱、蚝油、盐、香油、食用油。
第一步：取一块4分肥6分瘦的五花肉，剁成肉泥，装入盆中，加入适量的葱末、姜末、蚝油、黄豆酱，搅拌至肉馅挂浆，腌制20分钟。
第二步：300克面粉内，加入3克盐，加入125毫升的清水，和成一个软硬适中的面团，密封醒15分钟。老人常说：“软面饺子，硬面汤”。包饺子用的面团，可以稍微软一点，但是不能太硬。
第三步：将白菜洗干净，控干水分后剁成末，然后，用双手挤一下水分，装进盛五花肉馅的盆内，这时一定不要调馅，调馅太早，白菜会出水。
第四步：面团醒发好后，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成饺子。这时候，我们再来调饺子馅，先加适量的食用油和香油，搅拌均匀，使白菜的表面裹上一层油，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，这样菜馅就不易出水了。包白菜饺子时，可以在菜馅里少加一点韭菜，吃起来味道更鲜美！
第五步：锅内加水烧开，下入饺子，10秒钟后，用铲子沿着锅边推动一下饺子，防止饺子粘锅底，然后盖上锅盖，大火煮开，加2次凉水，煮3次开，煮至饺子皮鼓起，即可关火出锅。
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