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今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣油皮”的家常做法,油皮是一道富含丰富蛋白质、大量卵磷脂、以及多种矿物质等,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。而且有皮的吃法也非常的多样,可凉拌、可热炒、也可以卤制,要说最简单营养的吃法,那肯定非凉拌莫属了,下面就为大家详细的分享一下,这道凉拌油皮的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣油皮】
1.首先我们准备一下食材:油皮又称豆皮,两张就可以了,用清水泡发备用。
2.泡好以后,叠起来切成豆皮丝,放在盆中清洗干净,然后捞出,放在盆中。
3.大蒜一把,拍扁剁成蒜末,红椒、黄椒、青椒各一片,切成彩椒丝,彩椒拌凉菜,用来配色比较好看。
4.大葱白一段,切成葱丝,把彩椒丝和葱丝倒在豆皮上面。
5.拿一个小盆,放入食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,生抽8克,辣椒油3克,花椒油3克,辣鲜露2克,香醋3克,用筷子搅拌均匀,把所有的调料都要化开。
6.把调料化一以后,浇在豆皮、彩椒丝和葱丝上面,搅拌均匀,装盘即可食用。
好了,这道鲜香美味的麻辣油皮就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结:
1.豆皮不要用开水泡,一定要用凉开水多泡一会。
2.调料一定要先化开再和豆皮拌在一起。
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豆皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮 ,是将大豆磨浆经过烧煮后,凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品,在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂,就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直,然后从中间黏起,成为双层的半圆形,经过烘干而成的。成品豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色中略带有光泽,是一种风味独特的豆制品。
中医理论认为,豆皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗 等功效。豆皮营养丰富,蛋白质、氨基酸 含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼 等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆皮的食用方法非常繁多,无论是炒、煮、煎 等都是非常不错的,今天带给大家是凉拌的酱汁油皮,十分适合夏季吃的一道凉菜,既开胃又下饭,下面给大家介绍具体的制作方法。
【酱汁油皮】
1.首先我们准备一下食材,油皮2张,从中间切开、叠放在一起,切成均匀的豆皮丝,宽窄没什么要求,放入盘中备用。
2.大蒜5颗,用力拍扁,切成碎粒备用。
3.食材准备好了,我们把豆皮焯一下水,锅内烧水,水烧开以后,倒入豆皮,大火煮30秒钟左右,煮去豆腥味,即可捞出,用清水冲洗干净控水。
4.然后,把控干水分的豆皮放入盘中备用。
5.接着,我们开始调制酱汁,锅内烧油,油热以后,倒入蒜末,翻炒出蒜香后起锅调味。
6.加入辣椒酱5克、芝麻酱5克,翻炒出酱香,加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克、白糖少许,提一下鲜味,快速翻炒,为了更好的化开调料,从锅边淋入少许清水,开大火,快速收浓酱汁,再淋入适量辣椒油,辣椒油能使酱汁油光发亮,翻匀后即可。
7.把调制好的酱汁均匀淋在豆皮上,撒上少许香菜点缀即可上桌。
好了,这道爽口下饭的酱汁油皮就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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文案编辑:温小暖
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