春天的韭菜最肥美，叶如翡翠、根似白玉、鲜香浓郁。韭菜的营养价值很高，富含蛋白质、钙、铁、锌、维生素族等营养成分，每100克韭菜就含1.5克纤维素，比芹菜都高。下面，和大家分享6种韭菜的家常做法，应季而食最美味，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
1.准备食材：
准备韭菜一把，摘洗干净，切成均匀的小段。
准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。
切点葱花、姜丝、蒜末、小米椒圈放在一起备用。
2.把鸭血焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐，少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用，鸭血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入葱、姜等小料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水。
水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的朋友，可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，吸收汤汁入味。
3分钟以后把韭菜倒入锅中，转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉、让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。
1.准备食材：
准备韭菜一把，择洗干净，切成段备用。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆）
准备几片豆干，切成细条，切点红椒丝，用来配色。
2.把豆干焯一下水：
烧半锅开水，把豆干倒进去煮一下去除豆腥味，豆干比较硬这里要多煮一会儿，豆干变软以后捞出来备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒，把香辣味炸出来，倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入适量的食盐、白糖、蚝油、生抽调味，把调料炒散、炒化给豆干入味，先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶，菜叶和菜杆分开炒，不会流失鲜味还不容易出水，最后放入红椒丝快速翻炒几下，淋入一些水淀粉，让调料更好地包裹在食材上面，翻匀后就可以出锅了，简单又好吃的韭菜炒豆干就做好了。
1.准备食材：
准备新鲜的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶，洗干净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。
2.调馅料：
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和适量的面粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，但不要放太多，搅拌至馅料成团即可，以免影响口感，最后淋入一点植物油拌均备用，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。
3.开始炸制：
锅内烧油，油温升至五成热，油面接近冒油时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持小火大约炸制3分钟，丸子炸定型，全部飘起来以后，转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸酥、炸焦捞出来控油，一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。
1.准备食材：
准备韭菜一把，清洗干净，切成小颗粒。
准备胡萝卜半根，切成小丁。
准备洋葱一小块，也切成小丁。
全部放在一起，加入少许肉馅增加香味，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀。
碗中打入两个鸡蛋，勾入少许水淀粉增加蛋液的韧性，使鸡蛋口感更嫩，搅拌打散备用。
2.煎蛋饼：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后留少许底油，把锅稍微冷却一下，倒入四分之一的鸡蛋液，轻轻转动锅把蛋液平铺在锅底，蛋液定型以后从锅边淋入少许植物油，方便蛋饼脱离，蛋饼周围打卷时翻面，煎成金黄色时即可出锅。
取适量的韭菜馅放到煎好的蛋饼上，把韭菜馅铺平整理成长方形，把蛋饼的四周往中间折，折成长方形的蛋卷，摆放在盘中备用。
3.开始煎制：
起锅烧油，油温五成热时把做好的蛋卷放入锅中，保持小火煎1分钟，把底面煎成金黄色时翻面，翻过来之后再煎1分钟，煎成两面金黄即可出锅，一道营养丰富的韭菜蛋卷就做好了。
1.准备食材：
准备一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀，再反复摁压一会儿让韭菜出水，放入一把面粉继续搅拌，全程不要加水，全靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。
切点葱花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀，腌制10分钟。
2.开始烹饪：
锅内烧水，水微微烧开的时候转小火，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子千万不要沸水下锅，容易冲散影响定型，丸子全部下完以后，稍微开大一点火慢慢煮，让丸子充分的定型。
丸子全部飘起来以后全程小火煮，火大的话丸子很容易散开，水再次烧开以后打去浮沫，把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，放入一勺面糊让汤汁更加的浓郁，出锅前淋入蛋液煮至蛋花全部飘起来，一道清香不油腻的韭菜丸子汤就做好了。
1.准备食材：
准备韭菜一把，清洗干净，切成小段，切点红椒丝，用来配色。
准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成丁。
准备香辣盐菜50克备用。
切点蒜片、葱片放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
2.把豆腐煎一下：
锅内烧油，滑好锅以后倒出，多放一点油，倒入切好的豆腐丁，豆腐稍微定型后，轻轻地晃动锅身，这样豆腐不易破碎，一面煎黄后翻过来煎另一面，把豆腐煎至表面金黄倒出控油备用。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热后倒入葱、干辣椒爆香，倒入准备好的盐菜快速炒散，把煎好的豆腐丁下锅，加入生抽10克翻炒均匀，放入韭菜、红椒，快速翻炒使韭菜裹上油，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，转大火把调料炒均匀给食材入味，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香美味的外婆炒韭菜就做好了。
第一美食：夏天编辑
不知道现在人们大鱼大肉吃惯了，还是更注重养生了，在这快节奏里，反而清淡营养的素菜成为了广大朋友们的喜爱，那么今天分享一道清淡可口的“韭菜鸡腿菇 ”的做法，由韭菜、胡萝卜、杏鲍菇为主食，这几种素菜不但营养丰富，搭配在一起也是色香味俱全，连正在减肥的朋友们都可以吃，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。
食材：杏鲍菇、胡萝卜、韭菜
辅料：生姜、大葱、鸡蛋
调料：食盐、蚝油、生抽
【韭菜鸡腿菇】—— 嫩滑可口
步骤一 ：首先，我们准备杏鲍菇三个 ，先切成段再切成薄片放入清水中，加入少许食盐 ，把上面的灰尘和杂质清洗干净，捞出来挤干水分备用。杏鲍菇表面容易吸附灰尘和杂质，用淡盐水能够清洗得更加干净，吃着更放心 。
准备胡萝卜半根 ，同样切成片，不喜欢吃胡萝卜的也可以不放，主要是用来配色的。
准备韭菜一小把 ，清洗干净，切成段备用。
碗中打入一个鸡蛋 ，搅拌打散成蛋液。
准备生姜一块 ，切成菱形片；准备大葱一段 ，切成马蹄片，放在一起备用，无论是烹饪大菜还是家常菜，葱、姜是必不可少的。
步骤二 ：下面，我们把杏鲍菇和胡萝卜焯一下水
锅内烧水，大火烧开以后放入杏鲍菇、胡萝卜焯水2分钟 ，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水这样吃起来更加的脆嫩 ，很多人都不知道这一步，但焯水能够减少烹饪时间，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩亮白 。
步骤三 ：食材和辅料都准备好了，我们下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油留少许底油，油温五成热 时，倒入鸡蛋液 ，煎制蛋液全部定型后，用勺子打散倒出来备用。
然后把葱、姜倒入锅中 ，来一点植物油 翻炒出香味，倒入焯过水的杏鲍菇、胡萝卜 快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋、韭菜 ，加入食盐2克 ，蚝油5克 增鲜，生抽5克 翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。虽然看着很普通，但咱们做出来的可谓是色彩亮丽，鲜香味美。
好了，一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。
相关问答
韭菜炒千张。千张洗净切丝后加开水泡一会,韭菜切段,锅里加油下韭菜快炒,断生后倒入千张丝、稍微炒一下,加红椒盐出锅即可!买回来的豆制品在食用前用开水焯一...
韭菜炒腐竹食材:腐竹、韭菜。1、腐竹提前用清水泡软,切成小段。2、韭菜洗净切成小段。3、热锅凉油,下入韭菜根部炒香。4、然后下入腐竹一起翻炒均匀,加...
韭菜炒鸡蛋好吃用料鸡蛋两个韭菜300克盐适量家常韭菜炒鸡蛋的做法步骤步骤1space纯奶手撕吐司的做法步骤1韭菜择好洗净,切段备用步骤2space...
1-韭菜炒猪肝食材:猪肝300克、韭菜250克、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉2克、料酒15克、生抽30克、糖2克、淀粉适量、鸡精适量。做法:1、韭菜摘洗干...
你好,很高兴回答你的问题。炒韭菜不自然的就会想到韭菜炒鸡蛋,看到那么多朋友已经分享了,今天我来分享一道韭菜炒莲藕。韭菜炒莲藕食材1.莲藕200克2.韭菜8...
你好,韭菜炒木耳的最佳做法如下:材料:-韭菜200克-干木耳50克-蒜2瓣-生姜1片-盐适量-生抽1汤匙-料酒1汤匙-玉米淀粉适量-食...
韭菜可以炒合菜:美味又漂亮,颜色鲜亮。具体做法:韭菜切成寸長,胡萝卜一根切成丝,粉丝和白干丝少许,肉丝少许。先将肉丝炒熟,然后将胡罗卜和干丝下锅翻炒备...
感谢邀请!春天的韭菜鲜嫩、味道香,是一年中品质最好的时候。如果是自家菜园地里种的,那自然更美味了。韭菜,其本身的香味浓郁,颜色翠绿诱人,平时炒菜时加一...香...
【韭菜炒鸡蛋】【材料】:韭菜250克、土鸡蛋300克、干辣椒15克、大蒜子3瓣、食盐2克、鸡精少许【制作步骤】:1.韭菜是农民伯伯自己家种的,比市场上的韭菜要...
原料more芹菜(适量)木耳(适量)瘦肉(适量)盐适量白糖适量油适量醋适量鸡精适量1/芹菜去叶,撕去老茎,斜刀切成片。2/干木耳提前泡发,泡软。...
