甲鱼这样做太好吃了,简单营养,不腥不腻,在家也能做出饭店味道

大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

甲鱼又名团鱼,水鱼等,它不仅是餐桌上的美味佳肴,也是上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称,既可以清蒸,炖汤,也可以红烧,味道都很不错,今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法,下面请看我们的操作。

[红烧甲鱼]

首先我们准备一下食材:

1.准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。

2.锅中烧水,等水温至60到70度 左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。

3.焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。

4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。

5.接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥, 用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟

6.蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7.香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。

8.西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。

9.再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。

10.12分钟过后,在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11.起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。

12.接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13.水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。

14.锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。

15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。

16.另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。

17.锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克, 翻炒化开,炒出红油。

18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒 去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克 ,下入甲鱼。

19.再淋入少许清水,以漫住甲鱼为宜 ,加入白糖1克提鲜,胡椒粉1克 去腥增香,盖上锅盖,改中火炖煮10分钟。

20.10分钟过后,倒入香菇和西蓝花片,继续煨2分钟。

21.加入老抽2克调色 ,用勺子翻炒几下,开大火慢慢收一下汤汁。

22.等汤汁快要收干时,就可以关火起锅装盘,最后再撒上少许葱花用来点缀。

23.好了,到这里,这道营养美味的红烧甲鱼就做好了,有时间就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:甲鱼,小葱,大蒜,生姜,大葱,红干椒,香菇,西蓝花

调料:食盐,胡椒粉,料酒,白糖,老抽,香辣酱,豆瓣酱,蚝油

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

甲鱼这样做比烧汤更美味,营养健康,一口一个鹌鹑蛋真过瘾

Hello,大家好这里是三德子美食。大家喜欢吃甲鱼吗?甲鱼是是餐桌上常见的美味佳肴,还具有煮到滋补的药用功效,今天呢,就给大家烧一个营养又美味甲鱼烧鹌鹑蛋吧!

甲鱼烧鹌鹑蛋

食材:甲鱼,鹌鹑蛋,大蒜,老姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,大葱

​步骤:1、锅里烧水,水开之后把甲鱼放进去烫一下,然后把甲鱼壳上的那一层膜撕掉,再把甲鱼壳翻开,把壳里面的黑膜洗干净。去掉甲鱼里面的油(这个油腥味很重),砍掉尾巴(尾巴是用来排泄的),最后乱刀把甲鱼剁成块。

2、大葱切成段,老姜切成片。

3、锅里烧上水,水开之后下入鹌鹑蛋,煮熟之后捞出放入凉水里,然后把鹌鹑蛋剥出来。

4、锅里再次烧上适量的水,下入甲鱼焯水,加入适量的料酒,水开之后捞去浮沫,然后把甲鱼捞出来空水。

5、锅里加入适量的油,下入大蒜,把大蒜炸香炸至表面金黄后捞出来。然后下入姜葱、甲鱼、香料,再加入一勺豆瓣酱先炒香,然后把甲鱼炒上色。

6、下入鹌鹑蛋,然后加水。放一点老抽酱油,一点陈醋,再放适量的盐。大火烧开之后开小火烧10分钟。

7、时间过去8分钟左右,揭开锅盖挑出里面的姜葱还有香料,然后把刚才炸好的蒜放进去,加少量的胡椒、白糖、鸡精(因为我们没用高汤所以加少量鸡精增鲜),然后大火收汁,把汁收至比较粘稠就可以起锅装盘了。

8、把壳盖在最上面(比较好看),最后淋上汁,在边上撒上一点葱花。

注意事项:1、 这道菜处理甲鱼很重要,甲鱼处理得好这道菜就成功了一半,处理不好这道菜就失败了,甲鱼里面的油一定要剥干净,因为大家都比较容易忽略这个问题。2、鹌鹑蛋剥好之后可以在锅里炸成虎皮鸡蛋,会更加美味。3、没有高汤就加少量鸡精,大家不喜欢吃就不用加。

一道非常美味的甲鱼烧鹌鹑蛋就制作完成了,喜欢的朋友一定要给三德子点赞点关注哦,想吃的朋友一定要记得收藏转发下次可以自己试试看呢。最后欢迎大家再评论区留言告诉三德子你想吃的菜,下期说不定就是你的菜。

相关问答

甲鱼怎样做才好吃?

用料:甲鱼一只(2斤半)、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白...

甲鱼壳到底怎么吃才比较好?_千问健康

最近在街上买了一条甲鱼,很大的一只,但是我不知道该怎么做,听说甲鱼壳有很大的营养,怎么做甲鱼壳才比较好吃?

甲鱼怎么做才能好吃?

用料:甲鱼一只(2斤半)、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白...

没吃过甲鱼,甲鱼好吃吗-九州醉餐饮网

[回答]黄焖甲鱼当然好吃啦,黄焖甲鱼是用甲鱼和母鸡肉一起炖制而成的,味道特别的鲜美,汤汁特别的浓郁,还富含丰富的营养,还可以预防身体某些疾病的发生,吃...

请问甲鱼怎么做好吃?-九州醉餐饮网

[回答]甲鱼是一道美食,烹饪方法有很多,那么野生甲鱼怎么做好吃,其实每个人的口味不同,有的喜欢辣,有的喜欢咸,有的喜欢清淡点,主要还是看自己喜欢什么口味...

甲鱼该怎么做才好吃?

介绍一下:清蒸甲鱼用料甲鱼:1斤3量生姜:3片料酒:2勺盐:少量味极鲜:若干做法1/14外塘甲鱼1只。2/14这个是外塘甲鱼,肚白有玉色,还想翻身...

如何做甲鱼才最好吃?

红烧甲鱼食材准备:甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油步骤:1、准备一直处理好的甲鱼,装入大碗中,然后...

甲鱼怎么做?

1、一只甲鱼的大概需要的材料都在这里,有喜欢辣味的可以加一些干辣椒哈。2、放入80℃(锅底有小气泡冒出)将甲鱼浸泡,记得不要让水开。差不多将甲鱼盛出,将...1...

甲鱼要如何做才能更美味?

冰糖甲鱼原料:甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克制作方法:1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用...

甲鱼最好吃的做法,和步骤?

用料:甲鱼一只(2斤半)、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白...