今日美食——秘制素鸡
素鸡是一种营养价值丰富的豆制品，口感软韧以素仿荤，爱吃豆制品的小伙伴们不要错过今天的秘制素鸡！
素鸡：500g
冰糖：20g
葱姜蒜：适量
蜂蜜：适量
配料：
食盐、生抽、老抽、蚝油
- Step 1
▲素鸡500g切成厚片；
- Step 2 -
放入6成热的油锅里
轻轻拨动不让素鸡粘粘在一起
▲炸到每一块的表皮都酥脆起气泡，就可以捞出了；
- Step 3 -
锅内放油烧热，放入20g冰糖，炒出焦糖色
倒入炸好的素鸡翻炒上色，然后推到一边
放入葱姜蒜爆香，再混合炒匀
▲淋入1勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺盐，翻炒上色；
- Step 4 -
倒入热水到快没过素鸡
大火煮开后盖上锅盖转中小火慢炖20分钟
时间到后，开大火收汁，再倒入一勺蜂蜜翻炒上色
▲最后撒点葱花即可出锅！
- Step 5 -
▲素鸡是江浙沪一带的家常菜，吸饱了汤汁又香又嫩，小伙伴们可以在网上购买真空包装的素鸡来一饱口福~
⚬ 素鸡这类豆制品，咬感软韧似肉；而当它吸饱了汤汁，则是完胜于肉。Q弹饱满、巨香巨糯的素鸡，夹上一大块盖在白饭上，咸中带甜的汤汁横流，是肥肉般丰盈浓郁又不失嚼头的口感......有人说 “关键这还不是肉，多吃几块也无妨，别提有多开心了。”
最近跟素鸡“杠上了”，这是调整后的方子，我打包票，这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱！【好吃的话可以给高分吗谢谢！】
能下八碗饭的红烧素鸡
用料
蒜 3瓣
姜 3片
大葱 2寸长
干红椒 2个
料汁调料：
老抽 少量（上色用）
生抽 2匙
蚝油 少许
白糖 调味匙1匙
盐 调味匙半匙
鸡精 少许
淀粉 调味匙2匙
做法
1. 素鸡冲水洗净，切成8毫米左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。
2. 煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可（用生水就行）。
这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考的上海本帮菜大厨的教程。
3. 做料汁：把前述所有料汁调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。
4. 锅里下葱、姜、蒜、干红椒，煸香后，下素鸡翻炒两下；将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。
真的能下八碗饭！！！
小贴士
1. 选素鸡时一定要注意！那种又长又细的不要买！要买软软胖胖白白的！具体可以用手捏一捏感受一下！
2. 煎的时候要注意，放进油里立刻翻面，使两面都浸油，这样不会粘锅。
伏酱煎透所以入味，浸水所以软嫩
欧文吉：
真的太好吃了！吃过最好吃的素鸡竟然是自己做的！
那个泡水的步骤绝了，让素鸡的口感特别香，而且发泡起来的素鸡好吃极了，口感回味无穷👍👍👍
低调的奢华-14：
浸水时间加长了些，感觉更好吃😋
芳-66：
浓油赤酱，就是那个嗲
杰西卡吕：
是老上海的味道。
婉得福：
严格按照菜谱来的，色香味俱全。
蛋饼蛋饼呀：
太好吃了，和大排一起做的，绝绝子，喜欢！！
肉嘟嘟的香糯诱惑，人间之光
东方日出d：
奶油芋泥哈密瓜：
不大好看但真的下饭！
球球是只好小狗：
太好吃了，是真的可以8碗饭的程度！
nephila：
vivian孔：
两个孩子从不吃素鸡到赞不绝口，谢谢分享。
JollyLuna：
又好吃又好做，每个星期都要做一次，爱上这个菜谱了。
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