作者：杨忠信
深夜进食，味也别样。能够在记忆深处扎根并娓娓道来的深夜食堂，想必都有独特的滋味和回忆在里面。
我的深夜食堂分享，与现在网上火成一片的场景和讨论大有不同。它记录的镜头不是特色名店和街边小吃，而是在自己再熟悉不过的故乡老家。它的故事要从二十几年前那个冬季里无数个夜晚，母亲为我端上桌的一小碟“十香菜”说起。
“十香菜”，顾名思义，就是十种蔬菜合在一起浑然天成、香气喷喷的菜品佳肴。在中国，有好多地方的人不知道它为何物，但在一些地方却看它很重，诸如浙江省大部分地区都把它作为春节过年的“年菜”。
不同的地方“十香菜”的原料不同，制作手法也大相径庭。在南方，人们喜欢将“十香菜”来炒制。而在我的故乡山东宁津，“十香菜”大都是煮制而成。
上个世纪九十年代初期，故乡农村富裕的家庭并不是很多。一年中的前三个季节，家家户户餐桌上的时令蔬菜还多些，到了冬天餐桌上的菜就显得匮乏了。虽然过了百八十颗大白菜吃一冬天的年代，但是家里真正买来用于改善口味的菜品并不多。当然，那时也有蔬菜流通，但对于有两个大小伙子且都在上学的我们家而言，多买几种蔬菜显得十分奢侈。
那些年的冬天，最期盼的就是吃上母亲制作的“十香菜”了。每个冬天“十香菜”都会光顾我家，不过制作的频率却少的可怜，也就一年两三次。唯有初三走读晚自习那年，整个冬天每每夜晚放学回家时，餐桌上都会有一碟“十香菜”，与之搭配的主食要么是一碗热气腾腾的面条，要么是一盘冒着香气的焖饼。母子连心，孩子喜欢吃什么，每个母亲的心里最有数。
多年以后，我曾问母亲，“为什么娘做的ˋ十香菜ˊ那么好吃”？母亲说，怪你没托生在个富裕家庭。细想想，不是那回事儿，“十香菜”非我独爱而喜好者众多，归结于它有自己的料和味在里面的。
“十香菜”的制作，从原材料的选择和采购正式展开。母亲制作的“十香菜”通常是由芹菜、莲藕、土豆、白菜、黄豆、花生仁、萝卜、胡萝卜、木耳、圆椒十种蔬菜作原料的。每种食材的配置比例，要因人喜好而异了。母亲常说在原料上马虎不得，否则在制作之后的食用过程中难免会出现老芹菜咬不动、空心萝卜嚼如木的情形了。
母亲制作“十香菜”一般可以分为这么几个步骤。第一步，择菜洗净。该去根的去根，该扯叶的扯叶，该掰缨的掰缨，该刮皮的刮皮，然后用清水冲洗两遍。
第二步，分类制作。这个步骤也是考验刀工的关口了，芹菜要成段，土豆、莲藕、萝卜、胡萝卜要切片，白菜帮要垛方，圆椒、木耳要掰片，黄豆和花生仁就不需要动刀了，只需把它们用水充分浸泡即可。
第三步，蔬菜下锅。提前用清水、八角、花椒煮一锅汤，待汤大开则放入蔬菜。芹菜、木耳、藕片、圆椒开锅一次即好，土豆、白菜帮需开锅两次，黄豆、花生仁要大火煮到全透为止，萝卜和胡萝卜不在煮之列。
第四步，佐料调制。十种蔬菜分别出锅净水之后，统一放入一大的盆内，加入适量的食盐、葱花、姜末、味精、酱油（以前还不知道味极鲜为何物）进行均匀搅拌调制。
就这样，一大盆五颜六色、活色活香的“十香菜”就做好了。在挑挑拣拣中吃起来别有味道，那份硬朗脆生、那份稀松酥软、那份口味清新、那份凉菜生暖，个中滋味会留给你充分的回味空间的。以后可以随取随吃，如果每次食用时放一点小磨的芝麻香油味道会更好。
白驹过隙，一晃离家好多年。进入大学之后，开始了无忧无虑的日子，周末到同学租住的房子处打上个通宵够级是常事，中间必然穿插的节目是夜半到外面吃个宵夜。工作之后，几乎大半的时间又在做文字工作，忙到夜里也是家常便饭，深夜暴饮暴食之后回家倒头便睡。吃过东西南北，尝遍苦辣酸甜后，心里偶尔还是会想起“十香菜”的味道。
前度美味今又来，是在小儿出生之后。母亲从老家赶来我所在的城市，来照看她孙子的同时也给她的儿子重新带来了这道佳肴。用母亲的话说，现在条件好了，食材随处可以买到，而且重要的是现在可以制作少量后放置在冰箱里，一年到头来想吃便吃。
后来，在许多个我可以左右时间分配的加班后夜晚，我会选择直接回家再补上一顿。一碟油炸花生米，一碟“十香菜”，外加两瓶啤酒，足以给我的美梦引路，想不沉睡其中都难。
再后来，母亲说，你也得学学做“十香菜”吧，孩子大了也会喜欢吃。于是，我也时不时的动手做上几次，渐渐的竟能品出母亲制作的味道。是熟能生巧，还是理解了家庭和责任后加入了用心的缘故，我分不清。
南方人吃“十香菜”时会跟年联系起来，赋予它十全十美的意义，一般要到年底才能吃。而我，现在随时可吃。更幸运的是，这么多的年月吃下来，非但不生腻烦，反倒越发的喜欢了。
我私下里给“十香菜”起过几个名字。一个是“巧妇菜”，不是心灵手巧的人何能想出、做出如此丰富的美味？另外一个是“懒汉菜”，一盆可以吃十天左右，天天取来就能吃的佳肴非它莫属了。最后一个名字是“瘦身菜”，吃惯了大鱼大肉，享受一下纯自然蔬菜的滋味何等的快哉！
【声明：本文代表作者个人观点，不代表齐鲁网立场，仅供参考。】
建行特约齐鲁时评，欢迎投稿！
农村奶奶，经常把香菜这样做着吃，开胃解腻，三高平稳精神好，香菜是咱们平常生活中特别常见的一种调味料，它的营养价值特别高，含有非常丰富的蛋白质，胡萝卜素和钙、铁、磷等微量元素，有助于促进血液循环，降低血压的功效，所以今天就来跟大家分享一个香菜养生的做法，这样做出来的香菜非常好吃，开胃下饭，简单入味，非常美味。无论是用来配米饭还是配面条都非常好吃，每天吃上1点开胃又解腻，越吃越精神。咱们接下来就一块看一下香菜新吃法详细的烹饪步骤吧。
【烹饪食材】香菜，生抽，陈醋，桂皮，八角，花椒，香叶，白酒，大蒜，小米辣
【烹饪步骤】
1、 这样做出来的香菜非常好吃，开胃下饭，简单入味，非常美味，咱们一起来准备一下香菜新吃法需要用到的烹饪食材，先准备一小把香菜，香菜不需要准备特别多，然后再准备60克生抽，60克陈醋，一块桂皮，两粒八角，一小把花椒，3~5片香叶，适量的白酒，白酒一定要准备高度的，这样才能够起到杀菌消毒的作用，然后再准备适量的大蒜和小米辣，小米辣和大蒜可以多准备一点，这样味道会更浓郁更好吃。
2、
先把咱们准备好的香菜取出来，将香菜择一下。将香菜里面的坏叶和烂叶全部挑干净，然后再将其根部去掉。接下来再准备一盆清水，将已经择干净的香菜放到清水中清洗一遍。清洗完了之后咱们将其取出来，先晾干表面的水分。
3、
在这里一定要注意一点，一定要将香菜多晾一会，尽量将它表面的水分完全晾干。香菜晾上了之后，咱们再来煮一个料汁，在炒锅中加入60克生抽，60克陈醋，然后再把准备好的香叶，桂皮，八角，花椒全部加进去。
4、
香料全部加入锅中之后，咱们先将它们搅拌均匀，然后开小火慢慢煮。在煮的过程中不停地搅动一下，煮出香料的香味，料汁煮开以后，咱们将所有的香料全部过滤掉，将过滤出来的料汁放在一个大碗中，晾凉待用。
5、
准备一个可以密封的玻璃瓶子，先向里面倒入咱们准备好的高度白酒将其清洗一遍。倒入白酒之后，咱们盖上玻璃瓶的盖子，然后摇晃几下，再将白酒倒出来就可以了，白酒能够杀菌消毒。接下来再把小米辣切碎，大蒜切末，全部切好之后，将它们放到一个盘中备用。
6、
香菜完全晾干水分之后，咱们将其取出来，先将它切成小段，然后把它放到一个碗中，将小米辣和蒜末倒进去，戴上一次性手套将它们抓拌均匀。接下来再将它们放在玻璃瓶中，然后倒入晾凉的料汁，密封好，冷藏腌制1~2天即可食用。
【小贴士】
1、香菜一定要清洗干净，然后把表面的水分控干。
2、白酒一定要准备高度的，这样才能够起到杀菌消毒的作用。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
相关问答
原料:香菜2千克、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克、姜50克、味素少许制作方法:1.香菜收拾好,洗净,从中间切断。葱也洗净后一切为二,然后用盐水腌5...
[回答]两天正是吃香菜的时候,因为现在就是非常的新鲜,我们家里边儿这一片儿地的香菜长得非常非常的茂密,然后呢只爱吃香菜的人就非常喜欢吃,无论是炒菜还...
排骨汤可以放十香菜,这样会使排骨汤更加美味,首先把排骨用水慢慢冲洗干净,然后在锅里加入清水,水开了加入排骨慢慢煮半个小时捞出来切成块,在锅里加入食用油...
[回答]现在很多人喜欢把香菜这种美食凉拌着吃的,因为这也是一种非常健康的饮食方式。这种美味的食物不仅营养价值比较的高,它的口碑也是比较不错的,我们是...
香菜不仅仅是配菜,今天来做一个腌香菜,简单省事,一个小时就能吃,颜色鲜绿,开胃下饭。佐粥配饭夹馒头抹吐司,怎么着都好吃。用料香菜1斤步骤1刚买的香...香...
主料香菜200克调料小葱2根、酱油2茶匙、白糖1茶匙、食盐2茶匙、芝麻油1/2茶匙、醋4茶匙、味精1/4茶匙辣香菜步骤1辣香菜的做法大全香菜洗净切碎备用。...
香菜的喜欢吃的人有很多当是不喜欢吃的人也有很多,当喜欢吃的人会被独特的香味所吸引,那么我们就来看看香菜和什么菜搭配会有不一样的效果,。第一种。羊肉羊...
芫荽在我们北方又叫做香菜,喜欢吃的人觉得有一股诱人的奇香,不喜欢吃的人觉得有一种怪异的味道,类似于我们这边一种昆虫臭大姐被踩死后,鞋子上那股挥之不去的...
你好,首先香菜可不是人人都爱吃,爱之者甘之若蜜饴,恨之者弃之如敝屣。咱国家爱吃和不爱吃的,差不多一半一半吧。香菜的吃法很多,但因为气味浓重,比较少的...下...
香菜腌制成小咸菜食用也非常美味,尤其是湖北人更喜欢腌香菜。下面说说腌香菜的做法步骤,让你了解香菜怎么腌制简单好吃。腌香菜的做法,香菜怎么腌制简单好吃...
