农家传统老面馒头,无需酵母,层层撕着吃,蓬松柔软,简单又抗饿

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作为一种传统面食,老面馒头格外受欢迎,一层一层地撕着吃,韧劲十足,蓬松又暄软的大白馒头,吃进嘴里,自带的甜香在舌尖跳跃,真是一个都不够吃的。今天小易来分享传统老面馒头的做法,喜欢吃面食的不要错过了。

所需食材:

普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克

制作步骤:

第一步: 制作老面。碗里准备250克普通面粉,再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊;然后倒进干净的罐子中,密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大(视频中发酵了20几个小时),此时面糊里面有密集的小孔,而且带有酸酸的味道。

第二步: 案板上多撒点干面粉,接着把发酵好的老面倒在案板上,边加面粉边拌匀,再借助刮板和匀,最后揉成软硬适中的光滑面团即可。揉好后把面团盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可(体积约是2倍大)。

第三步: 在案板上撒上1克食用碱,然后取出醒发好的面团,充分搓揉均匀;接着用擀面杖边压边折边撒干面粉,充分边叠边揉之后把面团搓成条、切剂子。

第四步: 把切好的剂子充分揉匀,揉成细腻光滑的馒头形状;此时面团醒发得很快,揉最后一个的时候,第一个揉好的就已经开始发酵了。

第五步: 笼布打湿,放上馒头,注意彼此之间留下足够的间隙;锅里加水烧开,然后放上蒸笼,蒸15分钟焖3分钟即可开盖,白白胖胖的老面馒头就可以出笼了。

制作关键点:

1.面团发酵的时间不固定,请根据自身的室温来,室温高发酵时间短,反之亦然。

2.加入食用碱是为了中和面团中的酸度,少许即可,加太多蒸出来的馒头就会发黄。

随着生活节奏的加快,想吃到正宗的传统老面馒头真是太难了。那不妨找一个闲暇的休息日,自己动手做吧,虽然过程有点小麻烦,但是能吃上这么香甜的老面馒头也算是值得了!

本期传统捞面馒头的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月18日 的视频制作,我们下期见。

用老面蒸馒头,如何发面,蒸出来的馒头才又软又白又好吃?

馒头,是很多人早餐的选择,特别是北方人,对馒头有一种执着的偏爱。其实,馒头的味道并没有想象中的单调,只是看你怎么做。

对于蒸馒头是冷水蒸还是水开了再蒸,老面怎么用?舌尖计整理了自己照着书本尝试一遍又一遍得出来的经验,现在分享给大家,希望对你们有帮助!

先来说说老面怎么用?

1、老面蒸馒头面粉500克,老面80克,40度左右的温水250-275克(用手试一下“呀热了!”就是这种感觉就可以了,水温千万不可过热!),碱面2克。

2、上面只是一个基础用量,碱的用量要根据季节,温度,面的发酵程度做适当调整。冬天适量少放一点碱,夏天稍微多放一点碱;面发酵程度有一点小就适量少放一点碱,面发酵有点过度就适量多放一点碱。

酵母蒸馒头这种方法简单用时很短,而且容易操作,适合新手。蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性,而且还有一丝丝甜味,也是非常好吃的。

做好馒头的4个关键:

1、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

2、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干,我试验过的。

蒸馒头用开水还是用冷水?

蒸馒头勿用热水:许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

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