作为北方人，面食是日常三餐中不可缺少的一项，按照我家的饮食习惯，早餐和晚餐会经常出现面食。虽然小区门口就有主食店，各种烙饼也是应有尽有，但我还是喜欢自己动手，一是觉得自己做的干净卫生，二是自己做的烙饼更对自己和家人的口味，想怎么做就怎么做，对于我来说，比买的更好吃。
像我今天要分享的这款芝麻盐烙饼，外焦里嫩，咬一口表面焦脆，里面却柔软咸香，是我经常做的一款家常面食，不仅好吃，做法也不难。我经常会提前揉一块面，放到冰箱里发酵着，只要早起20分钟，就能做好一张香喷喷家常烙饼，节省了早上宝贵的时间，这方法很是实用。
烙饼的种类其实有很多，有发酵的、不发酵的，发酵方式又可以分常温发酵和低温发酵，老面发酵和酵母粉发酵等，和面的水又分热水、温水、凉水，不同的搭配和做法制作出来的烙饼口味也不太一样，所以经常听到来自南方的小伙伴跟我说北方的面食实在是太复杂了！而这些面食我们从小吃到大，反而觉得再简单不过。
这款芝麻盐发面烙饼采用的低温发酵法，用凉水揉面即可，冰箱里的冷藏温度一般是7度左右，用来低温发酵刚合适，需要8小时左右。烙饼所用的工具也很简单，电饼铛可以上下同时加热，是最合适的烙饼厨具，如果没有电饼铛，也可以换成厚实一点的平底锅具，两面先烙30秒，表面结皮后再盖上盖子，小火烙熟，也是一样的。具体的制作方法请往下看，喜欢的话欢迎点个赞！
【原料】：面粉300g、酵母粉3g、清水170g、食用油适量、芝麻盐适量；
【食谱制作过程】：
1、先将酵母粉和清水混合均匀，再放进面粉，一起揉成一个光滑柔软的面团，放到一个大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
2、如果是室温发酵，约1个多小时就可以发酵完成，但我用的是低温发酵法，是把装有面团的大碗放到冰箱冷藏室里（温度设定是7度），冷藏过夜（8小时左右），晚上睡前揉好面放进去，早上起来后取出来，面团已经长大了，但一般不会有两倍那么大；
3、低温冷藏发酵的面团同样蓬松柔软，扒开后里面是有蜂窝状的；
4、把发酵好的面团取出来，撒上一些干面粉，在揉面垫上揉均匀，不用担心面团回温的问题，因为在这一步中，冷藏的面团经过手揉过程，已经可以回温了；
5、把揉好的面团用擀面杖擀开成一张薄饼，在面饼上倒上一些食用油，涂抹均匀；
6、在面饼上均匀的撒上芝麻盐；芝麻盐我用的是成品，自己做也不难的，把芝麻炒熟后按碎，再和盐拌均匀就是芝麻盐了；
7、从一侧卷起，把面饼卷成一个长长的面卷；
8、再把长长的面卷像蚊香一样盘起来，收口塞到底部，形成一个圆形的饼状；
9、揉面垫上撒一些干面粉，用擀面杖把盘好的面饼擀开成薄一点的圆饼，大小和所用的电饼铛盘子大小差不多，厚度约7mm，擀好的饼静置4分钟左右；
10、饼擀好以后，电饼铛开始通电预热，我这个电饼铛预热时间是3分30秒，预热好以后上下盘都刷一层薄油，再把擀好的饼放到电饼铛里，大小刚合适；
11、盖上电饼铛上盖，自主烙烤8分钟，我喜欢外面焦脆的饼，所以选了“速脆”档；
12、时间到，把电饼铛打开，香喷喷的芝麻盐发面烙饼就制作好了，看着是不是很诱人呢，闻着香味我都要流口水了。
赶紧切开吃吧，一张圆饼刚好切成八小块，外焦里嫩，又香又软，透着芝麻香和面粉香味儿，这个饼实在是太好吃了。一块接一块，好吃停不下，制作简单口感好，外面主食店可是买不到这种的哦，这样的烙饼您喜欢吗？
像我们一家四口人，两大两小， 这个份量的面团，做出一张烙饼当主食是刚刚好的，如果人多，就多做一两张，只要提前发好面，做起来不会占用太多时间。
饼里的芝麻盐，还可以换成葱花、红糖、红豆沙馅、椒盐等等，馅料不一样了，制作出来的口味也就不一样了，方法只有一个，但口味却是可以有多种变化的，您不想试试吗？
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
很多朋友私信说，非常爱吃面食，但做的饼子非常硬不好吃，该怎么破？今天就以白菜馅饼为例，来分享一个不用发面的饼子，柔软劲道、凉了也不硬。同样的方法可以做出各种类型的不发面饼，都非常好吃。下面来看看具体做法吧。
1、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。
这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。用来做春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等，超多种面食都非常适合。
2、面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜，饧半小时左右，饧面也会让饼更柔软。
3、饧面的同时准备馅料。1颗小一点的白菜洗净切碎，加少许盐腌5分钟；腌好的白菜挤干水分，放入盆中。
4、准备1根胡萝卜去皮擦丝，加3个鸡蛋、少许盐搅拌均匀，放入热油中炒熟，盛出放凉备用。胡萝卜中的维生素是油溶性的，炒一下更利于人体吸收，和鸡蛋一起炒更方便省时。
5、挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起，再加一些泡好切碎的粉条，葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油，搅拌均匀。馅料总重是面粉用量的1.5倍到2倍比较合适。
6、饧好的面不用揉，防止面团起筋，直接搓成条，切成面剂。剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入馅料包起来。
全部包好之后，从第一个包好的饼开始，用手指把饼轻轻按薄按开，按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按，不然薄厚不一致。
7、电饼铛或平底锅，预热刷油，放入饼子中火烙，饼上再刷一层油锁住水分，饼皮非常薄，大约1分钟翻一次面，防止饼子烙糊。
8、烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重，饼子口感会比较硬。
9、香喷喷的半烫面白菜馅饼就做好了。馅料鲜嫩美味，饼皮薄如纸，柔软又筋道，凉了也不会硬，一次做了4大锅，做好一锅吃光一锅，非常好吃。
半糖面饼只是饼子的一个做法，同样的和面手法，可以做很多种饼，馅饼、烙馍、春饼、鸡蛋灌饼等等。我们再来总结一下做烫面软饼的4个要点，爱吃面食又不想发面的朋友可以参考一下哦。
①一半面粉开水烫，一半面粉凉水和；②和面水分多一些，面和软一些；③面要饧到位；④烙饼时两面刷油，烙饼时间不宜过长，火候不宜过小，防止水分流失过多。
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