每到冬月底腊月初，是腌制腊肉的最佳时节。传统的腊肉制作用新鲜的猪肉，使用盐、花椒、大料等简单的香料腌制后，悬挂在自家的灶头旁，经过风干和烟火的熏制，经过时光流转形成绝佳的美味，一串串色泽鲜艳、味道醇香的腊肉便诞生了。
制作腊肉最初是为了延长肉类的保质期，但由于南北方气候差异，北方的冬天寒冷，即使不腌制也能将肉类保存很长时间，久而久之，在冬月里腌腊肉便成了南方人的“专属”，北方却鲜有人制作，这也是南北饮食文化的差异。
腊肉经过长时间的风干、熏制，和火腿一样，是不适合直接切片炒食的。
所需食材：腊肉、胡萝卜、杏鲍菇、青椒1根、葱1段、姜1块、盐少量，鸡精适量。
一些腊肉含盐量特别高，不管怎么做都会咸，最好先用温热的淡盐水浸泡腊肉，一般浸泡1小时左右就可以了，不但咸味正好，而且炒熟以后还会比较松软。
小知识点：腊肉因长时间的腌制和风干，肉中的细胞已经死亡，没有了选择的通透性，而钠离子可以自由的出入死亡的细胞，因此腊肉中高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，从而降低腊肉的咸度。
很多人在炒腊肉的时候，直接切片就下锅炒了，这一定是错的，保证又咸又肥腻。传统的熏制腊肉，要先用火将腊肉皮炙烤到焦糊，没有明火的可以在热锅上烤。这样处理过就不会咬不动皮了。第二点也很重要，炒之前一定要先煮熟或者蒸熟后再切片，腊肉的香味才会真正的释放出来，吃起来也不会油腻，这2步都是不能少的步骤。
煮好的腊肉切成薄片，杏鲍菇清洗后切成细丝，胡萝卜洗干净后切成细丝，青椒同样洗净后切成细丝，葱姜切片。
干锅现将杏鲍菇和胡萝卜丝煸炒至有些发软后盛出备用，炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入姜片和葱爆香后，加入切好的腊肉片，翻炒均匀略微炒出油脂。
加入杏鲍菇丝与胡萝卜丝，翻炒均匀至熟透，尽量和腊肉的油脂混合在一起。
加入青椒丝、少量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，一碗美味的腊肉炒三丝就做好了。蔬菜丝沾到了腊肉的香味，别具一格的美味。
1、腊肉本身已经是色、香、味、形俱佳，美味自成一体，一般炒腊肉不需要添加酱油、蚝油调味品。
2、带皮的腊肉最好先把皮烤一下，烤焦后用刀刮洗干净，这样处理后再烹饪出的腊肉皮不会出现嚼不动的情况。
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腊肉是很多朋友都比较喜欢吃的一种肉类，因为腊肉的口感和味道非常好，有一股淡淡的烟熏味。但是很多朋友却不会做腊肉，做出来腊肉不是太咸，就是又干又柴不好吃。今天来给大家分享一个炒腊肉好吃的方法，炒腊肉只要多加两步就会变得鲜香不硬，非常美味。接下来咱们就看一下用这个炒腊肉方法做出来的蒜苗炒腊肉具体的烹饪步骤吧。
【蒜苗炒腊肉】
【烹饪食材】腊肉，食盐，蒜苗，生姜，干辣椒，胡椒粉，鸡精
【烹饪步骤】
1、 蒜苗炒腊肉，这样做出来的腊肉咸香适中，不干不柴，非常好吃，越嚼越香。咱们一起来准备一下蒜苗炒腊肉的烹饪食材，先准备一大块腊肉，能吃多少准备多少，准备完腊肉之后，再准备适量的食盐，一小把蒜苗，一大块生姜，3~5根干辣椒，一勺胡椒粉，一勺鸡精。这些烹饪食材就是蒜苗炒腊肉所有需要用到的，准备完成之后即可开始蒜苗炒腊肉的烹饪了。
2、 先将准备好的腊肉取出来，把它放在水中清洗一下，先把表面稍微清洗干净。在清洗腊肉的时候一定要用温水，因为腊肉在熏制过程中表面会留下灰尘和烟灰，用温水很容易就能够将它清洗干净了，将腊肉简单清洗一下之后控一下水先放到一旁，然后咱们向盆中倒入适量的清水。
3、 接下来在清水中加入两勺食盐，并将它们搅拌均匀，接下来把腊肉放入到盆中用盐水浸泡一下，腊肉熏制风干过程比较长，盐水中的钠离子可以分解肉质，降低肉的咸度，所以在炒制前要用盐水提前浸泡，这样腊肉吃起来就不那么咸了，清洗干净之后控水捞出。
4、 将浸泡后的腊肉凉水下锅煮15分钟，经过煮制可以让腊肉肉质变软，这样吃起来不干不柴，不会发硬，也可以进一步稀释腊肉中的盐分。接下来咱们把蒜苗择干净，然后将它清洗干净，接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用。
5、 再把准备好的生姜取出来，将生姜切成片，再切丝装入盘中，然后再加上适量的辣椒干。15分钟之后将腊肉取出来放凉，然后切成薄片装盘待用。起锅不用放油，直接把腊肉片放进去用中小火慢慢翻炒。
6、 在翻炒的过程中，腊肉的油脂很快就出来了，油脂出来了之后加入姜丝和辣椒干翻炒一下，炒出香味，然后下入蒜苗白翻炒，将蒜苗白炒软，接着加入适量的胡椒粉，鸡精翻炒均匀，然后加入蒜苗叶翻炒到断生就可以关火出锅了。美味的蒜苗炒腊肉就这样完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、一般来说腊肉是比较咸的，用食盐水浸泡一下，可以降低它的咸度，用清水浸泡就没有这样的效果了。
2、炒腊肉的时候用中小火，而且不要放油。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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