冻豆腐，它好吃的关键在于豆腐冷冻之后内里会出现蜂窝状的孔洞，空隙越大弹性就越好，在烹饪过程中就能吸收更多的汤汁，吃起来就越美味，也造就它的别样口感。而且冻豆腐营养高、脂肪含量低，在过年期间大鱼大肉吃多了，想要减肥的朋友也可以选择冻豆腐。
很多朋友都以为买回来的豆腐直接切块后放入冰箱就完事了，但这样冷冻好的冻豆腐蜂窝小弹性不足，吃起来总差一些味。其实豆腐在冷冻之前多加一步，就能让冻豆腐的蜂窝更大吃起来也更美味。
在制作冻豆腐时可以利用热胀冷缩的原理，将豆腐先放入蒸锅中蒸个几分钟，待放凉之后再放入冰箱中冷冻，这样可以使其内部组织的空隙更大，而且弹性十足，就像大街卖的一样好。快过年了，不妨在家自制冻豆腐，牢记“先蒸后冻”，不粘连蜂窝大，有弹性不易碎，干净卫生，在忙碌之余还能体验备年货的快乐。
所需食材：豆腐。
1、制作冻豆腐通常要选择质地比较粗糙、比较硬的北豆腐，也就是人们常说的老豆腐，这样的豆腐内部更容易出现蜂窝状，口感会更筋道。选择豆腐也很关键。
2、买回家的豆腐，切成大概1厘米左右的正方块，要注意的是冻豆腐不能切太薄，要留给它一些产生空隙的空间，将切好的豆腐一个个的摆放在笼篦上，一锅蒸不下可以再蒸一锅，豆腐最好单独摆放不要重叠。
3、蒸锅摆满豆腐后，开大火待蒸锅上汽后，转中火继续蒸10分钟左右关火，自然晾凉。
小贴士：别小瞧“蒸豆腐”这一步，有大用处：①买回来的豆腐通常有一股豆腥味，而蒸可以有效地去除豆腥味。②豆腐在蒸制的过程中，高温高湿的环境，可以使豆腐变得更加松软，还会吸收更多的水分，便于后期冷冻时出现蜂窝，更有弹性。③豆腐在热冷的交替下，豆腐中更容易出现蜂窝还不易碎。
4、晾凉的豆腐，一个接着一个放入容器中，放入冰箱中冷冻，同样豆腐在冷冻的过程中也不要重叠，避免豆腐冻在一起，经过24小时的冷冻，冻豆腐已经冻好了，颜色由白变黄，可以放入保鲜袋中密封保存，随吃随取很方便。
如果处于北方，室外温度在零度以下，可以将蒸好的冻豆腐直接放在室外这个天然的大冰箱进行冷冻，冻豆腐在室外冷冻的过程中，其中的部分水分也会随之蒸发一些，冷冻的效果更好。
关于冻豆腐还要注意以下几点：
1、冻豆腐烹饪时，需要从冰箱中取出来解冻后再下锅，不要直接从冰箱中取出来就下锅。
2、冻豆腐会有略微的一丝丝酸味，在做好冻豆腐之后闻到轻微的酸味，并不是冻豆腐坏掉了。
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冻豆腐就是冻起来的豆腐，外表是完完整整的小方块，里头却布满了疏松的孔洞，煮过之后，就像小海绵一样，吸饱汁水，一咬会biu汁！ 它拥有满满的植物蛋白和丰富的膳食纤维，经常吃还能够加快代谢，是减脂党的好选择！ 今天菜菜就和大家分享两种好吃又健康的吃法。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
1、【自制冻豆腐】 冻豆腐切小方块
2、或切成小三角 · 长时间炖煮适合厚的小方块，快手煎香焖煮的适合薄一点的小三角
3、煮一锅沸水，加入1大勺盐搅拌均匀，放入豆腐煮1分钟
4、捞起豆腐沥干水分后晾凉，有间隔地平铺在盘子里，密封冷冻4小时以上 · 持续冷冻可保存一个月
5、【五花肉炖冻豆腐】 五花肉切片
6、蒜瓣切片，青蒜切段，大白菜切条，虾米提前泡发
7、冷冻好的冻豆腐提前放入温水浸泡解冻
8、起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入五花肉煸炒出油份，加入蒜片、青蒜白、虾米炒香
9、加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖调味
10、加入冻豆腐和没过食材的清水，大火煮沸后，转小火炖8-10分钟
11、接着加入大白菜，炖2分钟入味
12、出锅前撒青蒜段，大火收汁即可
13、【茄汁煎冻豆腐】 小碗里加入1大勺番茄酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺糖、300ml清水搅拌均匀
14、胡萝卜去皮切成菱形片，青尖椒滚刀切小块
15、起锅加入2大勺食用油，烧至四五成热，平铺解冻好的薄切小三角冻豆腐，两面煎香 · 香煎冻豆腐解冻后，需要用厨房纸吸干水份，否则煎时容易爆油
16、加入调好的茄汁，大火煮沸后转小火，焖煮3-5分钟
17、加入胡萝卜、青椒翻炒1分钟，大火收汁即可出锅
做好冻豆腐的秘诀，就两点： 第一，冻之前先切小块，免得要吃的时候，发现拿出来是一整块冰坨子； 第二，切块后用盐水浸泡。盐可以帮助豆腐更好地脱水，使之更加紧实，孔洞更加大，吃起来也更吸汁~
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