昨天我家二宝生日，晚上邀请了我哥哥一家三口来家里吃饭为二宝庆祝生日，做的羊蝎子，吃完羊蝎子还可以继续涮锅，所以炖完了羊蝎子还得准备点涮锅的蔬菜。考虑到三个孩子都爱吃虾，我就去超市买了点大虾回来做虾滑。
虾滑是一种虾泥制品，主料是我们常见的鲜虾，营养丰富，肉质松软、口感鲜美，容易消化，是老人和孩子、身体虚弱以及病后需要调养的人极好的食物，经常食用可以帮助提高人体免疫力。鲜虾虽然价格有点儿贵，但还是很受大家的喜欢，老人和孩子或者体弱者食之能够补充营养的，贵点也值得！
虾滑一般超市里也有卖现成的，但那些一般会配点鱼肉或其它原料，冷冻起来出售，都做成了泥状，调好味道以后也吃不出来加了什么。所以我更喜欢自己亲手制作货真价实的虾滑，咱自己吃，用料实在，手工制作出来的口感也好，我比较喜欢有颗粒感的虾滑，自己做起来，剁的细与不细可以自己掌握。
制作虾滑的方法也很简单，把虾去壳，通过上千次的敲打，使虾肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆鲜嫩的口感。但是这么简单的虾滑，依然会有人做不好，所以今天我特地拍了一些详细的步骤图来分享，制作要点也一起分享，喜欢吃虾滑的小伙伴快来看看吧！
【原料】：大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、白胡椒粉；
【食谱制作过程】：
1、买回来的大虾，总重约700g，小区旁边的超市里只有冷冻虾，如果能有新鲜的就更好了；
2、把大虾处理干净，虾壳虾头去掉，再用牙签把虾线挑出来，清理完以后再用清水冲洗干净；
3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒，虾的个头比较大，切小一点，方便进行下面的步骤；
4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁，记住是用刀背哦；（当然，如果有料理机可以帮忙的话，也可以用料理机来制作，但是我个人觉得料理机做出来的虾泥太细腻，没有颗粒感）
5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了，具体剁成什么程度，随自己喜欢。我喜欢吃虾滑的时候有颗粒感，所以没有剁的太细；
6、下面就该调味了，把剁好的虾肉泥放到一个大碗里，加上一个鸡蛋的蛋清，记住，只要蛋清，再上一勺葱姜料酒，如果没有，用普通料酒就可以了，再放进玉米淀粉。最后再来点盐和白胡椒粉，至于用量多少，根据自己口味来定，如果给小朋友吃，需要少一点哦。
7、最重要的一步，搅拌，可以选择用筷子顺着一个方向转圈搅拌，搅拌虾滑发黏，能做出丸子形状就可以了；但是我觉得那样搅拌时间比较长，所以我更喜欢粗暴一点的方法，一只手戴上一次性手套，把碗里的原料和调味料抓上几个回合，不到半分钟，虾肉泥就黏黏的了，这方法够简单的吧。
做好的虾滑装在一个碗里，涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺，丢到热汤里就自动成了一个虾球，很快就煮熟了，特别鲜美哦。
虾滑不仅是涮锅必备，平时给孩子做辅食，给老人补充营养，买点大虾做成虾滑煮个汤，下个面条什么的，都很方便，又营养美味，自己做的才是真正货真价实的虾滑哦！我这次买了五十多块钱的虾，也就做出来这一小碗，很快就吃没了，如果您也喜欢虾滑，就准备上原料，试着做一做吧！
▲最好选择鲜活的大虾，现做现吃，味道鲜味；
▲先把虾仁切成小丁，再用刀背去剁，刀背较宽，不会把虾丁切断，剁出来的口感更好；
▲最后拌调味口的时候，用手抓的方法更省事，虾滑也更黏，推荐此方法；
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最近的天气比较凉爽了，出门不再是炎炎烈日，太适合去吃火锅啦！
海底捞冲冲冲！
不知道大家去海底捞喜欢吃啥，我每次必点虾滑、酥肉、鸭肠、鸭掌、毛肚……吃多少次都不会腻~
好吃是好吃，就是分量都偏少，总感觉吃的不过瘾。
之前因为嘴馋给大家复刻了酥肉。
今天就来做海底捞家的扛把子，虾滑 ！
满满的虾肉又鲜又嫩，爽滑弹牙，配上麻麻辣辣的汤底，过瘾！
光是虾滑有点单调，为了吃起来更丰富，我还准备了巴沙鱼片，配菜我用的是豆芽，大家可以换成自己喜欢的青菜。
这个菜呢没有什么技巧，唯一的秘诀就是汤底，我用的是饭饭小厨火锅底料 加100ml的牛奶，再加入葱姜蒜等佐料，鲜香十足，也不会很辣！
点击蓝字查看做法视频：麻辣虾滑鱼片
虾仁、巴沙鱼、大葱、姜、蒜
干辣椒段、纯牛奶、鸡蛋、淀粉、豆芽菜
盐、白胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料
花椒粉、辣椒面、小米辣、葱花
巴沙鱼柳切斜片。
虾仁放入料理机打成泥，不用打得特别细，留一点颗粒感更好。
把2勺淀粉、1个蛋清、小半勺盐和小半勺白胡椒粉加入虾泥里，顺着一个方向搅打上劲就是虾滑了。
用虎口挤出来，勺子一舀就是个虾球。
锅里放油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒段、1勺豆瓣酱和50g火锅底料炒出红油。
有个秘诀就是加500毫升清水以后加100毫升牛奶，这样汤底会比较鲜香不刺激，再加入半勺花椒粉和1勺盐。
先放入豆芽焯个30秒，鱼片也熟得快2分钟就行，再放入虾球煮熟煮到浮起来。
准备一个大碗，豆芽垫底，铺上鱼片和虾球，把汤里的渣渣过滤一下，撒上蒜末、小米辣、辣椒面和葱花。
淋上一勺热油，口水都要流出来了。
麻辣鲜香，滑滑嫩嫩，集合了火锅虾滑和水煮鱼片，简直人间美味！喜欢的朋友记得点赞收藏学起来。
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