导语：调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香！
“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦之。”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的最佳时机。 在北方，比起煲汤来，人们更喜欢吃饺子或者包子，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富，并且制作简单，一日三餐皆可食用。
秋天包饺子蒸包子，绝对不能错过牛肉馅。牛肉，低脂、高蛋白，营养又不“贴秋膘”，是很多人心目中理想的肉类。牛肉，虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点，但是比起口感及营养，牛肉更胜一筹。不管是用牛肉蒸包子还是包饺子，调牛肉馅是关键，很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴，而放弃了给家人吃牛肉。如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢？下面给大家分享一下，我调肉馅时的小技巧。
1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。不管是剁馅，还是用绞肉机绞馅，肉馅都不要绞成泥状，稍微粗一点肉馅，能搅成团，调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子，能够收入汤汁，不发硬。
2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。
3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。
4.接下来是非常重要的一步，热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。
5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。
按照这种方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，蒸包子还是烙馅饼都可以。
秋天吃饺子，教你万能饺子馅调法，记住“加2水2油”，调啥馅都香！厨娘为您推荐的调肉馅方法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！
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导语：春天遇到此菜，我从不还价，女性朋友要多吃，用它烙馅饼吃特香！
茴香菜又名香丝菜，它的香味非常的特殊，对于不爱吃茴香菜的人讲，它的香味就是刺鼻的“臭味”。茴香菜是一种地域性比较强的蔬菜，在我老家农村赶集，才卖1块钱一斤，在婆家这边却很少见，只有在大型超市里才能买到，并且一斤竟然卖10块钱。
虽然价格贵点，但是我家还是每周吃个1-2次，因为它的营养价值很高，它富含胡萝卜素、钙、铁和维生素B，它的主要成分是茴香油，能促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，缓解痉挛、减轻疼痛，散寒的功效，女性行经期可以多食用。
调肉馅时，不要加料酒去腥，包子铺老板教我1招，肉馅鲜香无腥味！ 我大姨家是开包子铺的，一卖就是30多年，因为包子馅味道好，每天一大早，包子铺前就排好长一个队。我向大姨请教过调肉馅的方法，大姨说，调馅时，加一种“水”很重要，我很是不解，肉馅里加水，吃着能好吃吗？心里暗想大姨难道也是不良商贩？最后，我按照大姨的方法试过以后，调得菜馅真的很香。今天，厨娘就做一个茴香馅饼，与大家分享一下调肉馅好吃的秘诀！
茴香馅饼做法：
准备食材：茴香菜、面粉、五花肉、葱、姜、花椒、鹌鹑蛋（鸡蛋）、盐、生抽、猪油。
第一步：盆内加入300克面粉，加入2克盐，搅拌均匀，增加面的筋性。用50度左右的温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团。面团揉光滑后，盖上保鲜膜，醒发30分钟。和面时，要用50度左右的温水，这一点很重要，如果用凉水，烙出来的馅饼面皮太硬，如果水温太高的话，面就没有弹性了。
第二步：碗内加入葱丝、姜丝、花椒粒，浇上热水，浸泡10分钟，然后过筛将葱、姜、花椒粒，过滤出来，将水倒入碗中，制成葱姜水。很多朋友说用料酒多好呀，简单方便。料酒虽然可以去腥，但是它没有香味。自己用热水制作一碗葱姜花椒水，既可以去腥，又可以增香。
第三步：五花肉馅内加入一勺盐，加入适量生抽，打入三个鹌鹑蛋，朝一个方向，搅拌至肉馅上劲。然后分少量多次加入葱姜水，每加一次，都搅拌至肉馅完全吸收。
第四步：肉馅内加入切好的葱末和姜末，热锅，加入适量的猪油烧热，将热油浇在葱花和姜末上，激发出香味，搅拌均匀。
第五步：茴香菜清洗干净，切成小段，装入盛有肉馅的盆内，搅拌均匀。
第六步：面团醒发好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将面剂按压一下，擀成面皮。取一张面皮，放入适量的菜馅，然后拿褶包起来，收口向下，按压一下，一个饼胚就做好了。
第七步：电饼铛预热后，加入适量的猪油，把饼胚放入锅中，饼胚上面再刷点油，盖上锅盖，选择馅饼模式。烙至两面金黄，即可出锅。鲜香美味的茴香馅饼就做好了，皮薄馅大，暄软可口，咬一口满嘴香。喜欢的朋友，赶快收藏一下，做给家人尝尝吧！
万能调肉馅的秘诀和要点：
用葱丝、姜丝、花椒粒，加热水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水。调肉馅时，边加葱姜花椒水边搅拌，搅拌至肉馅完全吸收。这样可以给肉馅去腥、提鲜。调肉馅时，记得在肉馅里打一个鸡蛋。肉馅里加入适量的葱姜末，浇上烧热的猪油，激发出葱姜的香味，用猪油调肉馅，吃着也更香。今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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