今天我做了《凉拌牛头肉》，先给讲讲爱吃牛头额故事吧，这只是一个传说，说是有个爱吃红烧牛头的人，信佛者劝他说：“你若活着的时候吃牛头，死后牛会跟你算账的！”这人笑笑不以为然，依然如故，照样吃牛头肉。有一天夜里，他梦见自己死了，被鬼卒拘到阴曹地府。地府的官衙里，都是些牛头马面之类的怪物列于堂上。碰巧有个牛头鬼站在他旁边，他不但不惧怕，反而伸手去摸牛头鬼的脑袋，乐滋滋地说：“哈，这么肥的牛头，最适合红烧啦！”牛头一听吓坏了，只好苦笑着把他又送回阳间。哈哈，看完不想笑都不行了，吃还是不吃？就看你了。
有人说，牛头肉太腥、膻味太重，那是做法不对，处理好了，甚至比牛肉都美味，我就是这样做的，重口味的做法，这是我做菜的基础。要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。
主料：过水牛头肉
辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
做法：1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右
2、熟透捞起晾凉，切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
4、倒在牛头肉上，拌均
5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段（可选）拌均即可
小贴士
这个牛头肉煮起来比较不好熟透，一般就的50分钟以上，切的越薄越入味哈
牛头肉，我做了不少菜谱了，感觉在网络里，就是我写牛头肉的菜谱最多了，大约十几个菜谱，有炒的，炖的，烧的，爆炒的，都是不同食材做出来，是不是就我这里爱吃牛头肉吗？难怪，我们这里盛产牛肉，也爱吃牛肉，那么牛头肉就很多了，不便宜的，一公斤焯水牛头肉，40元一公斤，贵吗？
牛头肉是一种营养丰富、口感独特的肉类，其富含蛋白质、铁、锌等营养成分，对于补血、增强体力有着很好的效果。下面就给大家介绍几种牛头肉的制作方法，让你轻松享受美味佳肴。喜欢吃牛头肉的，可以在这个账号上搜索去看看哟！
一、《尖椒炒牛头肉》
主料：青红尖椒10个、牛头肉400克、皮牙子（洋葱）100克辅料：植物油、盐、花椒粒2克、姜10克、生抽、鸡精、八角2个、香叶3片、孜然粉少许
做法：1、把焯水处理好的牛头肉洗净，凉水下锅，加花椒粒、八角、香叶大火烧开2、转中小火煮熟透，用筷子能轻轻扎下去，就是熟了3、捞起来，凉一凉切薄片。不要煮的太久了，牛头肉吃的就是劲道有嚼劲
4、青红尖椒洗净切段，这样好入味，姜切丝，皮牙子切块5、热锅凉油，油热7成下花椒粒、尖椒、姜丝翻炒出香辣味
6、下牛头肉快速翻炒均匀，的翻炒几下，这样辣椒融合在牛头肉里，比较入味好吃7、加沿着锅边加点料酒，这样牛头肉比较好吃，腥味全无了
8、加皮牙子块快速翻炒出洋葱的味道9、加生抽翻炒均匀，多翻炒几下，这样酱香味浓
10、加盐翻炒均匀，多翻炒几下，要把盐味融合在牛头肉里面入味11、加鸡精翻炒均匀以后，辣椒微微发卷了，牛头肉油光闪亮的，加点孜然快速翻炒均匀就可以出锅了，牛头肉香味浓郁，香辣味十足，下酒下饭太攒劲了
三、——《土豆烧牛头肉》
做法：1、把牛头肉切大小一样的块（已经焯水了），姜切片，辣皮子洗洗，大葱洗净切段，其它香料都可以
2、热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味以后3、加香料和姜翻炒出香料的香香味以后4、加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味，注意如果想颜色更红润，可以用白糖炒上色
5、沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果。
6、加清水满过牛头肉，因为烧起来特别损耗水，也可以放干山楂是为了能让牛头肉快速成熟，而且解腻效果很好
7、加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后，转中小火烧，最好加锅盖着，大约烧40分钟，中间可以翻炒几次8、把土豆洗洗，去皮切块，不要放在空气中太就，会被氧化，最好切完就下锅9、把土豆下锅翻炒均匀10、加盐翻炒均匀，继续烧20分钟左右，等到土豆很轻易的夹碎即可
11、最后加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。12、一道肉感十足的土豆烧牛头肉就做好了，小伙伴们还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。
三、——《白萝卜烧牛头肉》一锅炖出来，上桌人人都夸。牛头肉也被炖得软糯香浓好吃。
做法：1、把牛头肉洗洗切大小一样的块，姜切片2、把白萝卜洗净切大小一样的斜块，这样好入味，熟透时间一样，辣皮子泡泡洗净切丁3、热锅凉油，油热7成，下牛头肉翻炒出均匀水分，出香味4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味5、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，用筷子扎几下，能轻轻扎下去6、加白萝卜翻炒均匀7、加盐翻炒均匀，8、再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，要看萝卜的具体重量和牛肉的量来确定时间9、加味精翻炒均匀大火收汁即可10、可以撒上香菜段作为点缀和提味
总之，牛头肉的制作方法有很多种，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的制作方法。不管是红烧、爆炒还是炖，都可以让牛头肉的口感更加丰富、美味。
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