大家好，我是阿雅小厨，马上就要过年啦，你家过年要蒸包子吗？反正我家每到过年之前都要蒸两锅包子，发面的大肉包子。包子好吃不在褶上，虽然我包的包子不太好看，但是包子皮非常松软，相信很多人在蒸包子的时候都遇见过包子在锅里好好的，一掀锅就会出现包子回缩塌皮死皮的现，其实我刚开始学做饭的时候也遇见过这种情况。
今天就和大家分享一下，这个包子怎么蒸的才不容易出现塌皮死皮的现象。今年过年要蒸一锅薄皮大馅松软好吃的大包子哦。不多说啦，开始制作。
肉包
所需食材：肉馅适量，面粉适量，葱，姜，黄豆酱
制作步骤：
1.我买的是一大块肉，把它切成了小丁，如果你买的是肉馅也可以，加入葱姜，料酒，生抽，盐拌匀腌10分钟。
2.锅中加适量油，加入一大勺黄豆酱炒香，下入肉馅开始炒，把肉馅炒到变色后盛出来。
3.我加了点茄子丁，你也可以不加，或者加上自己喜欢的蔬菜都可以，拌匀就可以了。
4.提前把面发好，面一定要充分醒发，中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了，如果面没有发好蒸出来的包子皮是不会松软的。
5.面发好后，我们首先给面团揉搓排气，这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象，揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子。
6.擀包子皮的时候一定要注意，不要擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，太薄了，是很难发起来的，包子的口要收紧，如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。全部包好后一定要二次饧发10分钟再上锅蒸，让包子二次饧发很重要。
7.凉水上锅蒸，水开后转中小火蒸20-25分钟，关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。
小贴士：蒸包子的面一定要充分醒发之后再蒸，面发好后一定要揉搓排气，包子经过二次醒发之后才会松软，关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。
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做包子怎样和面包子皮才会松软好吃？不会做没关系，下面就看看我们的具体操作步骤，其实技巧相当简单。
第一步，先和面。
做包子馅之前我们先把面团和好，发酵着，这个发酵的时间足够把馅做好。
取一个和面盆，倒入普通面粉300克。
把酵母3克放在小碗中，倒入30度的温水搅拌化开，30度的温水才是最适合酵母发酵的温度。用勺子搅拌化成酵母水。
先用筷子把酵母和面粉充分搅拌均匀，然后再加入温水和面，边加温水边用筷子搅拌，
把盆中搅拌至没有干面粉。
取出筷子用手把面絮揉成面团，最好是把面揉光滑，揉成一个圆面团。
取一个盘子把面团盖上发酵，冬天天冷时，面团发酵需要2到3个小时的时间来完成。
温度在20度以上，发酵面团1到1个半小时就可以了。
第二步，做包子的肉馅
肉馅我用的是芹菜粉条的，好吃不贵，肉馅最好是买来五花肉自己剁馅，自己剁出来的肉馅嚼起来更有筋性。
准备五花肉1斤，把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，先把五花肉切成薄片，再剁成肉末。
生姜一块，切成小块，大葱白一根，切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，打成葱姜泥。
使肉馅更容易吸收葱姜水入味，接着，给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克 ，加入三分之一的葱姜泥搅拌给肉馅上浆入味。
葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥，都要搅拌均匀。
让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味，颜色不够时再加入几滴老抽来调色。搅拌出馅料的胶质，呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感能滑嫩。
然后放入切好的粉条和出过水的芹菜末。搅拌均匀就可以了。
第三步：做包子坯
1个小时以后，面团已经醒发好了，取出面团看一下，比着发酵前的面团大了两倍，里面全是蜂窝眼。
取出面团放在案板上面搓揉排气，再搓揉成长条，下8到10个面剂，把每个小面剂都揉光滑，揉成一个圆面坯，放在一边最好用细布盖上，防止面坯外皮风干发硬起皮。
取出面剂子用小擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆面皮。
全部擀好以后，我们开始来包包子，先把包子皮上面放满肉馅，用手先捏一个角，
然后再用大拇指和食指交替往前走，很快一个包子就捏好了。
这种像玉米穗的包包子方法，能包入更多的肉馅。
全部包好以后，盖上细布把包子再次发酵20分钟，再次发酵，包子出锅不易变形，还更蓬松。
20分钟以后，包子二次发酵好以后，取出电蒸锅，铺上细绵布。
也可以在篦子上面刷上一层油，防止包子蒸熟以后粘在锅上，不好取出来。然后把包子放入锅内。
盖上锅盖，开大火蒸20分钟包子就熟了，包子熟了以后，不要马上就掀开锅盖，停上3到5分钟之后，再掀开锅盖，这样做出来的包子才不会突然遇冷收缩而塌陷，白忙活一场。
20分钟以后包子个个白白胖胖，蓬松香软，非常好吃，喜欢的朋友可以试试哟，自己在家做的吃起来营养又健康。
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