我家孩子是个无肉不欢的人，几乎每天早餐都要吃肉包或是肉饼。肉馅儿的食物，不放心从外面买现成的，总是担心卖家用淋巴肉，其实，用淋巴肉做馅儿，好像也是一个公开的秘密。所以，馒头烙饼花卷可以买现成的，但带馅儿的尤其是带肉馅儿的食物，还是需要自己动手丰衣足食的。
家附近有个肉饼早餐店，开了许多年，每天早上顾客都是络绎不绝。我和家人总是感觉奇怪，为什么这个肉饼店能开这么多年而不倒？最终，我们得出这样一个结论：懒人太多。在吃得健康与否这个问题上，孩子和我的观点是一致的：该偷懒时可以偷懒，但不能偷懒的地方是坚决不可以偷懒的，毕竟，身体健康是第一位。
所以，对付我家这个无肉不欢的小家伙，我别无他法，爱吃肉饼，我来做，爱吃肉包，我来蒸。现在猪肉非常的便宜，可劲儿地造也不心疼。
我做的肉饼，馅儿的味道非常棒，孩子总说可以去开店了。因为她不太爱吃蔬菜，所以，我做肉饼时，总把蔬菜加工到最小化，让她吃不出蔬菜来。有肉有菜，营养才会均衡，可不能只放肉，哪怕肉再便宜也不要。
做肉饼，要薄皮大馅儿，馅儿香皮软，整个操作过程都不可马虎。我的做法，分享给大家，按我的步骤来，即使用电饼铛烙肉饼，这饼也不会硬，超级好吃哦！大家有时间了一定要照着码起来，老规矩，别忘记收藏。
【食材】：
普通面粉500克、热水150克、常温水150克；猪肉馅儿500克、白菜适量、大葱1-2棵、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、白胡椒粉2克、花椒水50克、蚝油1汤匙、香油1汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、先把一半的面粉，淋入热水，边淋边用筷子搅拌成团。
2、再把另外一半的面粉用常温水淋湿，同样，边淋边搅拌成团。
3、然后再下手，把所有的湿面团揉匀，盖上湿棉布或是锅盖，让它松弛待用。
4、我准备了些白菜，洗净沥水待用。不喜欢吃白菜的可以用其他蔬菜代替，例如胡萝卜也很不错。
5、把白菜用料理机搅拌成近乎菜泥状，然后放进纱布，挤出些水分待用。孩子不爱吃菜，把菜绞成菜泥，她吃不出来，这是很具有“欺骗性”的一招，妈妈们可以学起来，专门对付不爱吃蔬菜的孩子。
6、猪肉馅儿不要选择全瘦，带一点点肥吃着更香。猪肉一定要绞成肉糜，这样才容易烙熟而不会夹生。猪肉馅儿中加入花椒水（把花椒用热水浸泡半天，取水待用），用筷子搅拌，让肉馅儿把花椒水全部吃进去，然后再加入老抽、生抽、白胡椒粉、盐。
7、搅拌均匀之后，加入蚝油。不少人总问我用什么蚝油，我家一直用旧庄的，没有任何添加，由于没有防腐剂，平时要放冰箱冷藏保存。
8、把肉馅儿搅拌均匀后，加入白菜碎。
9、搅拌均匀，你看，白菜碎放进去，肉眼几乎看不出来。
10、最后把大葱切段放进料理机绞碎，放进肉馅儿。
11、再淋入一些香油，搅拌均匀，我们的肉饼的馅儿就调好了。这个馅儿水润、味道很香。
12、回过头来看看松弛好的面团，特别的软，拉不断，说明松弛到位了。
13、取一块儿面团，稍做整理，擀成一个厚面片，放入足够多的馅儿。
14、用包汤圆的手法，右手虎口把收口捏住，这样肉饼表皮无褶皱。
15、最顶上收口的那个小面团也不要揪下来，看收口处哪里的面皮薄，就把它摊平到哪里去，防止一会烙饼时会漏汤。
16、把肉饼生坯轻轻擀开，要注意两面都要擀，面皮厚度才会均匀。
17、电饼铛刷油，把肉饼放进去，表面也要刷油防止水分蒸发而变硬。然后盖好饼铛，小火烙饼。
18、把肉饼烙至两面金黄，就可以出锅了。
19、用同样的方法把所有的肉饼都烙好，出锅后切块儿而食，再来一碗粥，齐活。
20、这样烙出来的肉馋，馅儿香皮软嫩，味道不比外面的差，或者说比外面的还要好吃得多，锅底大的一个肉饼，孩子一顿能造一个，特好吃。不信你试试看。
1、调馅儿时，我没额外加油，因为肉带一点点肥，加花椒水和胡椒粉可以给肉馅儿去腥提香。
2、调馅儿时，葱一定要最后加，成品才能吃到葱的香味儿。加早了，葱不香反臭。
3、面要和的软，半烫面烙出来的饼既软嫩口感又不会发黏；烙饼时要小火并盖锅盖，刷油锁住饼的水分，肉饼既不会夹生，饼也不会硬。
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肉饼在我们北方非常常见，表皮酥脆，肉馅鲜嫩，中间的层次也非常多，所以叫千层肉饼，这个肉饼也是我们全家最爱吃的主食之一，之所以称之为主食，是因为吃这种肉饼是不需要再吃别的配菜的，我相信你吃了这个肉饼，也不想吃的其他配菜了，咬一口满嘴香，老人孩子都爱吃。
很多人说烙肉饼没层次，而且还露陷，其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面，面和好了就不容易破皮，自然就不露馅了。再说肉饼的层次，我试过很多次，电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次，而且很硬，上下两个盖子把饼中间的层次给压没了，所以建议大家不妨试用平底锅烙一次，保证和电饼铛烙出来不一样。
【千层肉饼家常做法】
【所需食材】面粉400g，肉馅300g，香葱，姜，生抽，红烧酱油，盐
【制作步骤】
1.首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。
2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉，加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面，激发出葱香味。
3.如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太稀，不然饼翻面的时候就容易破皮了。
4.面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，把剂子擀成一个长舌型的薄饼。
5.擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀。
6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来，叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了。
7.我这个锅正好烙两张饼，锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟。
8.中途多翻几次面，让饼均匀受热，一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了，两面都烙的金黄了就可以出锅啦。
我们来看一下这个饼，表皮酥脆，饼芯层次丰富，肉馅也特别嫩，咬一口真是停不下来的节奏啊，我们北方人就是爱吃面食，这样的肉饼怎么也吃不够，喜欢的朋友不妨试试吧，真的是特别香，按照我的步骤做保证一次成功，别忘了收藏文章哦。
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