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鲶鱼，又名钳鱼或者叉尾鱼，肉质鲜嫩骨刺少，蒸着吃或者炖汤吃都是很不错的选择。今天小易来分享鲶鱼炖豆腐的川味做法，这样做出来的鲶鱼肉质鲜美，汤汁一点也不腥，是一道很不错的下饭菜。
所需食材：
鲶鱼、老豆腐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉
制作步骤：
第二步： 准备大葱、生姜切成片，大蒜切成颗粒，干辣椒切成小段；再准备适量八角和花椒。
第三步： 老豆腐对半切开，再切成厚片；锅中加入清水烧至微开，然后下入切好的老豆腐焯水30秒，再用漏勺捞出来，控干水分备用。
第四步： 锅中的水继续烧至微开，然后把切好的鲶鱼块下入锅中焯水40秒；接着用漏勺捞出来，再放入清水中再次清洗干净备用。
第五步： 把锅烧热加入色拉油，再加入少许猪油熬化；接着下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，一起炒出香味；然后往锅中加入少许豆瓣酱，炒出红油后再加入少许花雕酒。
第六步： 往锅中倒入足量清水，再加入适量生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽上色，用勺子搅拌均匀后再加入少许盐、胡椒粉、白糖、鸡粉调味；接着把鱼块下入锅中，大火烧开后继续炖煮五分钟，把鱼肉炖至入味。
第七步： 把焯好水的老豆腐下入锅中，再盖上锅盖，一起炖煮10分钟。
第八步： 炖煮的差不多了，用漏勺把鱼块和豆腐捞出来放入大碗里面。
第九步： 把锅中的汤汁继续烧开，然后加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；接着再加入一勺清油并用勺子搅拌均匀；最后把汤汁舀入碗中，再撒上少许香菜点缀，美味即成。
制作关键点：
鲶鱼肚子里的黑膜一定要清理干净；而且鱼身比较滑，处理的时候请小心操作。
这真是一道让人无法抗拒的美食，就连豆腐都吸收了满满的汤汁，入味又滑嫩。不用吃其他的菜，一碗鲶鱼炖豆腐就能满足你的味蕾，快来试试吧！
本期鲶鱼炖豆腐的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月10日 的视频制作，我们下期见。
很多人以为鲶鱼很脏不敢吃，其实大家放心，最脏的是塘鲺，味道也不行又土腥味，菜市场基本上没得卖，市面上卖的鲶鱼基本上是大口鲢(大嘴鲶、四根胡须)，还有梭边鱼，感觉最近吃的烤鱼比较热门就是梭边鱼了。但是从外形和口感来看与鲶鱼很类似。
人们说的“梭边鱼”指的是湖北长阳清江网箱产的叉尾鮰。但是现在那里的网箱早就拆除殆尽，叉尾鮰也被引进到了全国很多地方。叉尾鮰全称为“斑点叉尾鮰”，美国人比较喜欢吃的淡水鱼之一，在中国的养殖量也很大，主要养殖区域集中在江苏、湖北、广东。叉尾鮰之前主要的销售渠道是做成鱼片出口美国，现在国内消费市场需求也很旺盛。
跟其他很多鲶鱼一样。因为味蕾遍布于皮肤的表面和口咽腔内部。所以这种贪婪的鲶鱼有极强的味觉及嗅觉。江湖鮰称"游动的舌头"，敏锐的感官，使他们可以在浑浊。阴暗的死水中发现食物或捕获猎物。作为一个见啥吃啥的大吃货。它们的体型可以长到很大。作为贪婪的肉食动物，钓鱼人要想钓到它们并不是很难的事情。
钓叉尾鮰最大的要点在于，一定要选好钓点，要便于垂钓。最主要的是要找有流水的涵洞、闸口。还要注意，要在下游垂钓，这样才能钓到叉尾鮰。钓到叉尾鮰的地方，昂刺会更多。当然，钩下到哪里，那也是有技巧的。钩下在流水的地方不好，下在水不流的地方也不好，下在漩涡里就更遭了。只有流水与“静”水之间，那才是最好的地方。当然，钩下到那里，老是会被水带走。这样就要不住地将钩拉回到原来的位置上。这样做虽然比较烦却能钓到鱼。
至于钓饵，分享我的方法：用过鸡肠子、鸡肝、蚯蚓、蛤肉、螺蛳肉。我注意到，鲶鱼最喜欢吃的是臭了的鸡肝、鸭肝，其次是蛤肉、螺蛳肉，蚯蚓再次之。有条件的钓友可有把肝切小块，一般我是切成1公分×1公分大小，准备粉末状花生肤一小包，有钱的可以直接用商品料，用盆子装切好的肝和花生麸搅拌一起，不要用力抓，搅拌好就可以直接挂饵了，你会发现这些肝块一点都不黏手，超好用！
海竿钓组：选用4号线，单钩钓法，钩可选用伊豆14号。当然也可采用炸弹组钩（半水钓为好） 。叉尾鮰一旦上钩后都会有很大的力要线，这时要沉着和冷静，把竿的弓要打好，绝对不能同大物拨和。充分利用海竿的自身调性和正确的遛鱼方法来搏击水下大物，特别是大物没有出水底前，要特别小心，一定要控制大物的走向，防止乱窜挂底。尽快把大物拉出水底危险区，有效的控制在可控的范围，一般来说，经过3到5个来回，大物就会投降，这时要快速将大物拉到岸边抄上岸来，防止大物最后的挣扎跑掉。
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