炖、煮、蒸这类烹饪方式，适合用来突出食材的原滋原味，不能为了“去腥增香”乱添加调味料，减少原有的食材香味，这是有一定的烹饪流程和经验的，如老师傅们常说“猪不椒、羊不料、牛不韭”，其实也是在长期的烹饪过程中，一点一点总结出来的宝贵经验。
煮排骨、炖猪大骨头是家庭烹饪中常做的菜品，过瘾解馋，但做的方法和用料不对，
猪肉类难免会有一些腥臊的味道，这些味道主要来自于肉中残留的血水，通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出，降低腥臊味道，煮出来的肉味道正、香。
浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白，这是正常的现象，浸泡的时间越长颜色越发白。
窍门1：用冷锅冷水焯水
煮排骨、大骨头类焯水是不能少的，焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些，析出最后的一些血水，焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比较腥。
焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下，煮出来的汤色更加浓白。
窍门1：用大葱、姜、盐去腥调味开始炖煮
炖煮排骨、大骨头，根本无需太多调味料、香料，仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可，加入一些底盐，不要盖锅盖，大火煮开后5分钟，盖上盖子，中火煮一个半小时。
据说用柴火煮出来的肉会更香一些。家里有条件的可以试试。
一个半小时左右，揭开锅盖，香味就飘散出来，瘦肉可以用筷子捣下来，汤色奶白就行了。
煮肉的时候放少量的盐，不要咸了，吃的时候可以撒一些好点的生抽，味道佳。
这样煮大骨头的汤头是极好的，香浓不油腻，用来做骨汤面货真价实。
啃完骨头吃碗骨汤面，别提多舒坦了。
第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料
吃肉就要吃肉的而味道，而不是调味料的味道，老话“猪不椒、羊不料”都是有道理的，煮这些肉类的时候，仅用葱、姜去腥增加香味即可，切勿乱加调味料。
第二不放料酒
很多人只要看见肉类就用料酒，甚至包饺子调馅的时候也用料酒，这都是不对的，越用感觉越腥，味道越不对。料酒的主要成分是黄酒，只适用于高温炒菜的过程，通过油温将料酒散发出去，带走肉类的腥味，是不适合用在炖煮菜品、馅料中的，尤其是在馅料中，料酒的味道散发不掉是很难吃的，但肉类焯水的时候可以放料酒帮助去腥。
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今天和大家分享一道简单又营养“炖大骨 ”的做法，汤浓肉烂，原汁原味，清香少油，非常的解馋，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪棒骨、萝卜
辅料：大葱、生姜
调料：料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉
【炖大骨】—— 汤浓肉烂
1.下面开始准备食材
准备猪棒骨2斤 ，棒骨比较硬最好让卖家提前剁好。
准备萝卜一个 ，把外皮削干净切成厚片，放入清水中洗干净，待会和猪棒骨一起炖能够解油腻。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段 ，切成小段。
准备生姜一块 ，切成片。
3.下面把猪棒骨焯一下水
把猪棒骨冷水放入锅中 ，倒入适量的料酒 去腥，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟 ，把猪棒骨捞出来用清水冲洗干净备用。
棒骨炖汤之前要先焯水去除血渍，否则会有腥味，还会影响汤汁的品质 。
4.下面开始炖大骨
锅内加入适量的清水 ，倒入猪棒骨 ，放入葱段和姜片 ，大火把水烧开 ，再次把锅中的浮沫打干净，再把猪棒骨倒入高压锅中 ，先开大火烧至上汽，转小火炖10分钟 ，家庭小灶的话，要炖40分钟以上，才能充分炖出猪棒骨中的营养和蛋白质 。
骨髓中含有丰富的油脂，炖煮期间不需要放油 。
10分钟以后 ，棒骨已经炖得非常软烂，汤面上飘了很多油珠，把猪棒骨重新倒入炒锅中 ，挑出里面的葱、姜不要 ，把萝卜倒进去 ，转小火再炖5分钟 。
把骨头汤炖成奶白色就可以了，再加入一勺食盐 ，两勺鸡粉 调味，喜欢稍微辣一点，也可以放点胡椒粉 ，稍微搅拌一下就能出锅装盘了。
好了，一道清香营养的炖大骨就做好了。
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