最近几年秋葵越来越受人们的喜爱，但是很多人对秋葵的吃法认识比较片面，其实秋葵和大多蔬菜一样，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，但是秋葵本身是有点发涩的，所以在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟。
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对于营养丰富的蔬菜，我们一贯提倡大火快炒，变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。清炒或与虾、肉、鸡蛋配在一起都非常不错。
今天就为大家分享一道“秋葵虾仁鸡蛋羹”的家常做法，不但适合孩子吃，也非常适合老人食用，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【秋葵虾仁鸡蛋羹】
1.首先，我们准备一下食材，超市买回来的虾仁，泡在清水中，处理一下逐个挑去虾线清洗干净。
2.秋葵一把，清洗干净，放在案板上面，先切去根部，然后把秋葵切成秋葵圈。
3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子快速打散，把鸡蛋打起泡。
4.大葱白一小段，划开以后去掉大葱白的芯，然后把葱白切成葱丝。
5.下面，我们把虾仁焯一下水，锅内烧水，淋入一点植物油，倒入一点料酒，水烧开以后把虾仁快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗一下，不但能减少虾仁的腥味还能使虾仁更干净。
6.锅内再烧水，水烧开以后倒入秋葵圈，快速把秋葵焯水20秒钟，捞出和虾仁在一起控干水分。
7.锅内再烧水，水烧至沸腾，加入食盐4克、鸡粉2克，倒入秋葵和虾仁，勾入一点水淀粉，使汤汁粘稠用勺子不停的搅拌，小火煮3分钟左右，倒入葱丝，最后用勺子贴在小盆边上把鸡蛋打成鸡蛋碎
用勺子搅拌均匀，就可以起锅装在汤盆中，最后淋入一点芝麻香油搅拌，用勺子搅拌化开香油。
最后淋入一点芝麻香油搅拌，用勺子搅拌化开香油。
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好了这道营养又好吃的家常美食就做好了，喜欢的朋友抽空做上一道和家人一同分享吧。
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秋葵又名咖啡黄葵，原产地印度，在我国湖南、湖北、广东等省栽培面积极广。素有蔬菜王之称，有很高的经济用途和食用价值。
秋葵
秋葵的嫩荚肉质柔嫩，口感爽滑；一般可以炒食、做汤、腌渍、凉拌，罐藏等
凉拌秋葵
今天就给大家分享一道凉拌秋葵，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看厨师长的操作
凉拌秋葵
准备秋葵一斤左右，放入水盆中备用，首先切一些配料，大蒜几粒拍扁切成蒜末
凉拌秋葵
生姜一小块，先切成丝再切成姜末，小米椒几个切成细圈，一起放入料碗中
凉拌秋葵
秋葵洗净后，先切去根部，再从中间切开分成两半，放入盆中
凉拌秋葵
取红椒半个切成条，放入料碗中备用
凉拌秋葵
起锅烧水，加入一勺食盐，少许明油，少许白醋，这样可以去除秋葵的一部分粘液，起到提亮颜色的作用
凉拌秋葵
等水烧开后，把秋葵控去水分，放入锅内，等水再次烧开后，继续煮半分钟左右，即可捞出控水，过一下凉水，再放入水盆中浸泡
凉拌秋葵
下面开始调一些料汁，取一个料碗，加入味极鲜二十克，香醋三十克，红油五克，芝麻油五克，麻油五克，辣鲜露五克，白糖十克，用勺子搅拌化开
凉拌秋葵
再放入切好的小米椒和蒜末，把秋葵控干水分，摆入盘中，再把料汁均匀的浇在盘中，放上红椒条点缀，
凉拌秋葵
好了，这道爽口的凉拌秋葵就做好了
凉拌秋葵
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：秋葵，红椒，大蒜，小米椒，生姜
调料：食盐，白糖，味极鲜酱油，香醋，红油，芝麻油，麻油，辣鲜露
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