大家好，今天给大家介绍一道家常腌菜——腌生姜。腌生姜是有药效的菜肴哦，有生津开胃、消毒杀菌的功效，对于风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒这些病症都能起到缓解的效果。在中医理论中，生姜还是助阳的食品，前人曾说“男子不可百日无姜”，足以证明生姜对人体有益是公认的。
但是生姜味道辛辣，怎么腌制才能缓解它原来特异的味道，让它成为一道美味的菜肴呢？小编这里有一个做腌生姜的好方法，这可是我奶奶的腌生姜秘制方法哦。用这个方法做出来的腌生姜又脆又嫩，而且保质期特别长，放一年都不会坏，下面就一起来学一学吧。
【制作食材】嫩生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、黄豆酱油、冰糖、食用盐
1. 首先要处理嫩生姜。我们把生姜放进一个盆里，倒入清水，把嫩姜表皮的泥土清洗干净，（如果用手清理不掉表皮的污垢，我们可以借助干净的牙刷把污垢刷走），因为到时候是直接带皮吃的，所以洗干净一点会更好。洗好后把嫩姜掰成小块，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的时候记得掰掉。然后把嫩姜拿到阳台晾晒一会儿，把水分晒干。
2. 然后熬制腌生姜的料汁。我们准备一点八角、桂皮、花椒和干辣椒。把这些香料清洗一遍，去除香料表面的灰尘，洗好之后捞出来，再重新把香料倒入清水中浸泡半个小时，这样小火炒制香料的时候就不容易炒糊。
半个小时之后，我们烧火起锅，在锅中倒入食用油（注意是凉锅时就开始倒油），然后把泡好的香料放进去，开小火翻炒，把水分炒干，再炒出香味。等香料翻炒出浓郁的香味时，再倒入两斤黄豆酱油、100克冰糖，开小火慢熬，让冰糖、酱油和香料充分融合在酱汁里，大概熬制四五分钟左右，就可以关火了，让料汁自然放凉。
3. 最后腌制生姜。大概两个小时后，嫩姜也晒干水分了，然后把它放在干净的案板上，（刀和案板都要选择不沾油的）。把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好后装在一个大盆里，加两勺食盐，然后用手抓拌均匀，再放到一边腌制一个小时，逼出姜片里的水分，这样口感吃着会更脆爽。一个小时候把姜片拿出来，再用手挤一挤水分，尽量把水分挤干。
然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把姜片放进去，再倒入料汁（料汁一定要淹过姜片），然后在瓶子里盖上一层保鲜膜，再盖上瓶盖放到冰箱里冷藏，腌制12个小时以后就可以开吃了。
1.老姜的口感会比嫩姜辛辣，所以腌生姜注意选择嫩姜
2.要把姜的表皮清理干净，表皮太脏可以把表皮刮掉
3.香料浸泡半个小时，炒制时就不容易糊
4.切姜片的案板、装姜片的玻璃瓶都要无油无盐的
5.装瓶之前再挤一挤水分，会让姜片更入味
腌生姜的步骤以及要点都分享给大家啦，以后在家里腌生姜时，记得多多采纳。喜欢吃腌生姜的朋友，不知道你那里还有更好的方法吗？欢迎在评论区留言哦。
民间一直流传“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语，夏季天气炎热容易出汗，此时表面温度高体内阳气弱;再加上人们为贪图凉快，都会习惯吃些寒冷的食物，所以很容易导致“胃中虚冷”，中医说：“春夏养阳，秋冬寒气重，消耗阳气多，需要打好基础做好积累，才能满足秋冬抗寒之用”。而生姜既可以升阳助阳，又具有温中祛寒的功效。所以民间有谚语说“夏天一日三片姜，不劳医生开药方”。 每年夏天都要买新鲜的嫩姜，腌上好几瓶～喝粥当菜都可以。
By 浅夏°淡雅
1、买点新鲜的嫩姜，挑选嫩一点的口感要不辣
2、刮去外表皮，洗净
3、切成薄片
4、放3勺盐拌匀后腌两小时
5、腌出水后，把腌出的水倒掉，重新用凉开水冲洗下
6、挤干净水分
7、准备一个干净带盖的玻璃瓶，放入一半的生姜片
8、放入50克冰糖（大块的冰糖不需要切开）
9、再把剩下的一半生姜片全部放进去，怕放不进可以稍微压压紧，再放3勺醋
10、再用酱油倒到浸没生姜片为止
11、我用的是东古一品鲜酱油，始于清朝道光三十年，采用天然山泉水为水源，选用优质非转基因黄豆酿造而成
12、盖上盖子，冰箱冷藏3天可食用
13、美味的腌生姜
14、美味的腌生姜
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