牛肉，在中国的餐桌上占据了显著的地位，仅次于广泛食用的猪肉。它以其特有的营养成分和高蛋白低脂肪的特点，赢得了众多饕餮者的青睐。作为被公认的“高级肉品”，牛肉不仅含量丰富的蛋白质和必要的氨基酸，而且脂肪含量低，味道也特别鲜美。尤其在寒冷的冬季，牛肉成为御寒进补的佳品，不仅可以增强体质和免疫力，还有利于脾胃的滋养。
这里为你揭秘牛肉的六大部位，它们不仅口感超群，更受美食爱好者的追捧。每个部位都有其独特的烹饪方法，让牛肉的美味得以完美展现。这些只有内行人才知道的小秘诀，将帮助你在选择和烹饪牛肉时更加得心应手。下次走进菜市场，你就能准确无误地挑选适合自己烹饪方式的牛肉部位，轻松享受美味佳肴。
一、 牛腩
牛腩，位于牛肋附近，是一种肉质松嫩、带筋脂的部位。这类肉块因其肌理独特，烹煮后口感既丰富又醇香，油脂适中不过分油腻，非常适宜慢炖，使肉质更加鲜美细腻。
二、 肥牛
肥牛片，一种受年轻食客青睐的再加工肉品，由牛肉中的纯瘦和纯肥部分交错层叠而成。经过精心压制和冷冻处理，肥牛肉片展现了肥瘦交融的独特质地，这种独特的制作方法为其带来了极佳的口感，成为年轻人餐桌上的一道美味。
三、 牛肚
牛肚，即牛的胃部，因牛有四个胃部，其中毛肚尤为受欢迎。毛肚以其独特的脆嫩口感深受食客青睐，成为火锅中不可或缺的美食选择。其细腻的质感在火锅涮煮中表现得尤为出色，为众多美食爱好者带来了极佳的用餐体验。
四、 牛腱子
牛腱子位于牛的膝关节以上大腿部分，其特点是肉质被膜所包裹，内含筋脉，质地适中而不柔软。这部分肉质嚼感十足，纹理整齐分明，非常适合制作成卤制品。在卤制过程中，牛腱子的纹理和风味得以完美展现，成为卤味菜肴中的佳品。
五、 牛柳
牛柳，又称牛里脊肉，位于牛脊骨内侧的瘦肉部分。这部分肉质特点是细腻柔软，富含蛋白质同时脂肪含量低，属于健康的肉类选择。牛柳适宜多种烹饪手法，如快速炒制、滑炒或油炸，都能展现其嫩滑的口感和丰富的营养。
六、 牛骨
牛骨富含钙质和蛋白质，内含的骨髓使其成为制作滋补汤底的理想选择。特别适合老年人和需要补充钙质的人群食用，对于增强骨骼健康大有裨益。
接下来分享一道耳熟能详的家常菜，番茄煨牛腩，具体操作如下：
1、将500克牛腩切成小丁，将大葱切成小段，生姜切成薄片。备好香料：几颗八角、几片白芷、一些干辣椒和一撮青花椒。将番茄去皮切小块，小葱切碎备用。
2、在锅中倒入清水，加入牛腩，随后投入少许食盐、鸡粉和料酒以消除腥气。水煮沸后，轻轻去除表面浮沫，继续烹煮直至汤水清澈无杂质。随后，将牛腩取出，进行冲洗并使其自然滤干。
3、热锅加油，放入葱姜和香料小火炒至微黄，然后加入牛腩。接着加入料酒、白糖、鸡粉、食盐、五香粉、生抽、老抽和香油，搅拌均匀，加水覆盖牛腩，炖煮40分钟后取出牛腩。
4、另起锅，热油后放葱花爆香，加入番茄大火炒2分钟。加入鸡粉、食盐、白糖，再淋入适量清水和老抽，煮沸后放入牛腩，小火煨炖5分钟，再大火收汁至浓稠。盛盘后撒上葱花即成。
来源：百变小厨坊
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买牛肉时，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会了以后不吃亏！
大家好，这里是百变小厨坊。牛肉是一种非常常见的食材，也是一种集营养与美味于一体的肉类。
它是一种高蛋白质、低脂肪的食物对于身体的健康有着重要的作用，常吃对人体也有许许多多的益处。
尤其是其中富含的氨基酸，维生素和矿物质有助于增强免疫力，维持身体正常的生理功能，所以说咱们的牛肉不仅营养丰富，而且吃起来口感也特别的鲜美，因此，深受大家的喜爱。
但很多朋友在购买牛肉的时候都不知道如何挑选，不知道牛肉的哪个部位买的最划算 ，毕竟牛肉的价格也不便宜，像我们这里28块钱一斤，如果买到不好的地方，那么就亏大了。
今天就来给大家分享如何挑选到牛肉最精华的三个部位，学会之后以后再买牛肉的时候就不会再吃亏上当了。
第一个部位牛里脊。
牛里脊和咱们的猪里脊一样，这部分都是纯瘦肉，是咱们牛身上的精华之一。它主要位于咱们牛的背部，肉质鲜美细嫩又多汁，并且少筋膜基本上没有脂肪和油。
并且一整头牛，身上牛里脊的含量可是少之又少，因此呢，牛里脊在牛肉中是非常受欢迎的。
尤其是红烧里脊，非常的受欢迎，而且做法也非常的简单。
首先我们准备一块牛里脊，把牛里脊洗干净后，切成薄薄的肉片。
切肉片的时候一定要注意把肉片切的薄一点，这样做出来的牛肉肉质更加的细腻滑嫩，而且熟的也更快，不管是老人还是小孩，吃起来也更加的方便。
怎部切好后，我们把它收入碗中
，接着加入适量的盐，料酒，生姜丝，蚝油，少许的香油，生抽，抓拌均匀。
然后放在一旁腌制15分钟，牛肉被这样腌过后吃起来肉质更加的滑嫩，不塞牙也不柴不腥。
接下来我们还需要准备一点土豆粒，西红柿丁，洋葱块，大蒜片，生姜片，葱段。
所有的食材准备就绪后，现在我们锅里面倒入适量的植物油，然后我把洋葱块，大蒜片，生姜片和葱段倒进去爆香。
接着再把土豆粒，还有西红柿丁都加进来翻炒两下，然后把牛肉片放进来，加入三大勺清水。
盖上锅盖焖煮十分钟，用土豆粒，还有我们的西红柿，这样焖出来的牛里脊肉质特别的鲜嫩细腻，不管是老人和小孩都特别爱吃。
最重要的是入口即化，好吃入味，而且口味也比较清淡吃起来也特别的好消化。
第二个部位牛肋排。
在比较高档的餐桌聚会上面，牛肋排可是食客们的最爱，受到大家的追捧。
而我们的牛肋排，不仅可以用来烤着吃，还可以用来红烧，那么今天就来给大家分享一个牛奶排，非常好吃的红烧做法。
鲜香入味，口感细腻，好吃又下饭，首先我们准备28一斤的牛肋排用电锯将它锯成小段。
家里面没有电锯的，那么我们再买牛肋排的时候就可以让老板帮我们砍断砍小，这样回去就可以直接烹饪了，不用那么麻烦。
牛肋排砍断后，我们把它放进盆子里面，加入适量的清水，将牛肋排泡上五分钟的时间，这样可以把其中多余的血水浸泡出来。
然后我们把它放进锅里面，加入适量的生姜，少许的葱段，再加少许的白酒，没有白酒的用料酒也可以，然后加入莫过牛排的清水，开大火把水煮开后，再把牛肋排煮透。
这一步就是给牛肋排焯水，可以去除牛肋排里面多余的腥气和多余的血水，可以让牛肋排的肉质吃起来更加的鲜美细腻。
焯水过后，我们将牛肋排控水捞出，放入盘中备用。
接着起锅，热油油热后往里面加入一大勺四川豆瓣酱，开大火炒出酱香味，炒香后，我们把牛肋排也放进来，然后加入一个葱结，两片生姜，适量的八角，几颗干辣椒，少许香叶，一块桂皮，翻炒两下，把调料的香气炒出来。
接着往里面加入适量的盐，适量的味精少许，白糖适量，胡椒粉少许，蚝油，然后再加入一罐啤酒进来，家里面没有啤酒的，这里就不用加了，我们在炖牛肉的时候加一点啤酒，可以让肉质更加的鲜美，而且可以去除肉腥味，然后再加入适量的开水，开水的量，要把所有牛肋排全部淹没。
完全淹没后，我们用铲子轻轻的铲动，让所有的调料和食材混合均匀，然后盖上锅盖，开大火把锅里面煮开后再用中小火焖一个小时。
像咱们的老年朋友，想吃的更加软烂的，我们可以炖够一个半小时，那样炖出来的牛肋排就软烂脱骨了，入口即化，既入味又不塞牙。
以这种方式炖出来的红烧牛肋排鲜能多汁入味又好吃，光看颜色就非常的诱人了。
第三个部位，牛腱子。
牛腱子肉，它是牛身上的肌肉，特别的有嚼劲，适合咱们牙口比较好的朋友。
这个部位的牛肉有丰富的筋膜，当我们把它炖的软烂的时候，这不分肉就非常的软糯可口，深受咱们老年朋友的喜爱。
因此呢，很多朋友都喜欢用牛腱子肉来炖汤，但是呢，我一般情况下喜欢用牛腱子肉来做卤肉。
用牛腱子肉做出来的卤肉，吃起来口感特别的好，而且呢，切出来的肉片纹理也特别的漂亮，摆在盘子里面也相当的高大上。
我们把准备好的牛腱子肉放到水里面清洗干净。
洗干净后把它放进大一点，深一点的锅里面，然后往里面加入适量的冰糖，适量的老抽，少许生抽，盐，味精，八角，香叶，草果，丁香，桂皮，适量的生姜。然后足量的清水，所以一定要一次性加足。
接着盖着锅盖，把锅里面烧开，烧开后再炖煮一个半小时。
中间我们可以把锅盖揭开，把牛腱子肉翻一个面，这样可以让牛腱子肉输的更快，颜色也更均匀。
这样露出来的牛腱子肉，特别的软，特别适合我们的老年人，但如果你想吃的有嚼劲一点的，大概煮上一个小时左右就可以了。
煮好后，我们把它捞出来，控一控表面的水分，放置不烫手的时候，将它切成薄片摆入盘中。哇，真的是太漂亮了，光看起来就食欲满满。
再沾上一点点的烧烤料，或者是咱们的椒盐那才叫一个美味呢。
真心看完今天的分享之后，对于咱们牛肉大家都有一个比较深刻的了解了，以后买哪些肉也做到了，心中有数，再也不会踩坑啦。
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