#福气年夜菜#年年有鱼「清蒸鱼」（踏板鱼）

做一道简简单单的清蒸鱼~ 虽然简单哦，但是怎么处理鱼腥味这一步，还是很重要的！

By 黄莺Bird.Xu

用料

做法步骤

1、鱼一般是菜市场让卖鱼的师傅处理过，比如去除鱼鳞内脏。要把鱼彻底清洗干净，特别是鱼口鱼腹的地方，要冲洗干净。姜可以切丝，小葱/小芹菜/香菜洗洗切切备用。

2、在鱼的下面垫一些姜片，当然也可以在下面垫个小架子，目的是把蒸时鱼漏出的汤汁隔开，减少鱼腥味。

3、水开了上锅蒸10分钟左右，看鱼的厚薄增减时间。蒸好了就要把这个汤汁倒了，很腥的（应该没人喜欢吧）

4、把葱丝香菜小芹菜丝辣椒丝的这些配菜，铺上去，浇上酱油。再准备一点油，加热到冒烟，淋上去，滋啦~~~

5、鱼肉可嫩啦！

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#我心中的冬日限定#炸大踏板鱼

一平二镜三踏板，可见踏板鱼的地位了！鱼肉细嫩一根刺，怎么做都好吃！

By 厨色生香 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、踏板鱼沿头部撕下鱼皮。

2、两面鱼皮都撕掉。鱼鳃部内脏去掉，鱼清洗干净。

3、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。

4、备好蛋液、淀粉。

5、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。

6、锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。

7、炸至两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。

8、装盘。

小贴士

鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。

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