By 一只飘渺的鱼
1、将小鱼去除内脏，清水冲洗多次，洗干净
2、加入生姜、葱段、辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、干淀粉一起抓匀。然后腌制半小时左右
3、腌制好的小鱼裹上薄薄一层干面粉，将表面多余的面粉甩干净。
4、油温至7层热，放入小鱼中火炸7分钟左右捞出。
5、油温再次加热，放入鱼干复炸一分钟左右捞出控油。
6、冷了就可以吃了，香香脆脆，骨头都可以直接吃下去！
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春天，在菜市场上碰到小鱼干，您千万不要手软，买些回来，或炒或蒸，营养又美味，绝对能让家人胃口大开。这样做小鱼干，干香辣爽超下饭，比红烧肉还好吃，老公孩子馋疯了。这种做法就是蒜香鱼干，没有香辣鱼干辣劲儿大，但却保留了鱼干的鲜、香，更适合老人和小孩的肠胃。家里做菜总是大鱼大肉的话，终会让孩子觉得饭菜不够好吃，慢慢养成挑食，不爱吃饭的习惯，这样对处于发育阶段的孩子来说是非常不好的。换小鱼干吃就是一种好办法，既能丰富餐桌，激起家人的食欲，又能给孩子补充足够的营养。大家快来跟小编看看蒜香鱼干怎么做的吧！
By 蕾宝呢
配料：
鱼干 8条、红椒 8颗、蒜叶 3颗
烹饪步骤：
1.鱼干清洗干净，并用纸巾吸干表面水份；
2.蒜叶、辣椒等配料切好备用；
3.起锅热油，将鱼干平铺放入；
4.小火慢煎，煎黄翻面，继续煎黄；
5.将鱼干推至一旁，将油聚集到一处，放入配料；
6.配料上倒入生抽、蚝油、些许盐，翻拌均匀；
7.倒入2勺料酒和些许热水，小火盖上锅盖焖煮，水份收干装盘即可；
烹饪小贴士：
1、选购：小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮；如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久。这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
2、做法：鱼干清洗干净，并用纸巾吸干表面水份；蒜叶、辣椒等配料切好备用；起锅热油，将鱼干平铺放入；小火慢煎，煎黄翻面，继续煎黄；将鱼干推至一旁，将油聚集到一处，放入配料；配料上倒入生抽、蚝油、些许盐，翻拌均匀；倒入2勺料酒和些许热水，小火盖上锅盖焖煮，水份收干装盘即可。
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