秋高气爽，天气晴朗，又到储存鲜茄子的季节了。家里种的茄子马上就要拔秧了。剩下的小茄子，今天全部洗洗切切晒干。到冬天炖肉时，特别好吃。一锅热腾腾的烩菜，在冬日没有比这更暖和的了。
下面看看是怎么做的吧！
1，先准备好鲜茄子，有泥土的就清洗干净。同时还要看看天气预报，选择连续几天都是晴朗的天气再做哦。
2，接下来就是切茄子了。把茄子切成条或片。不要切太厚，也不要切太薄。条状像食指粗一样就行。片状0.5厘米厚就行。
3，一个大太阳下来，茄子就已经晒的开始缩水了。
4，这是晒到8成干的样子。也可以完全晒干。因为茄子水分大，晒的时候，一定要注意勤翻面，不然容易长毛哦。
5，如果喜欢吃茄子肉多点的，就晒到八成干。如果想口感更紧实筋道的，就完全晒干，也好保存。晒到8成干或者天气不好，不能继续晒了，就把它放入盆中，加入比平时炒这些菜多3倍的盐，抓均匀，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存。
6，晒干的茄子，泡发。
7，今天准备的茄子干炖小鸡。也可以炖排骨等，都非常香。先来炒糖色。锅中倒油，开小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出现有黄褐色的密集气泡出现，像图片里这样就行了。把焯过水并控干水的鸡肉下进来。
8，鸡肉裹上糖色后，再把准备好的家常香料，如葱姜蒜，八角桂皮香叶草果白芷小茴香花椒下进来，然后再加入一勺红油豆瓣酱。炒一分钟。
9，炒好后，加入一勺红烧老抽，炒均匀。
10，加入热水，没过鸡肉多一点。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。还是一次性加足做出来好吃。
11，开大火烧开，炖10分钟。然后转成中小火。把泡好的茄干下进来，再炖35分钟左右。汤汁不要炖太干，带点汤更好哦。
12，出锅时，加点青红辣椒，或者葱绿啥的点缀下，更秀色可餐了。
13，这样吃茄子，到冬天真的从头暖到脚，吃的那叫一个舒服。
14，喜欢的话就试试，这是我今天第7批晒的茄子了，今天买的时候是一块多一斤，估计晒干后，30元一斤也买不到。
茄子没有去皮，紫色的多好看呀，就是有点老。菜干是同事家自己晒的，不是特别咸，咸鲜有嚼劲，茄条软糯。
By 格蕾丝小厨
1、茄子切条，想去皮就去皮。菜干泡发好。肉沫已经炒熟。
2、油锅爆香葱段和姜片。油要稍多，茄子和菜干都吸油。
3、倒入菜干和茄条翻炒。
4、倒入肉沫。
5、加调料，加水，大火烧开，中火收汁。
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