家常菜之鲜笋炒鸭肉，甘香爽脆，回味无穷，太好吃了
现在正是冬笋上市季节，可能朋友们会有疑问，冬天还会有笋，答案是肯定的。挖完秋笋之后，竹子会重新孕育下一代，植物虽然不会说话，无法表达情感，但是也知道它们的孩子不见了。为了不断子绝孙，不久即有一批新生命冒出地面。
今天的笋是八叔送来的，十分粗壮。八叔十分客气，留饭也不吃，我知道他是怕麻烦主人家。每次都这样，放下东西转身就走，连水也不喝。相对于一些所谓的朋友，每到饭点就问有什么“节目”，八叔立马显得高大上。
客走主人安。开始动手剥竹笋，先砍去笋尖，接着直划一刀，剥开笋壳，修去外面黄褐色的衣，从中间切开两半，然后切片。鲜笋有苦涩味，这个时候就要烧开一锅开水，放入鲜笋，等待再次烧开，关火去干别的。让鲜笋在锅里慢慢降至常温，同时渗透出黄色的苦涩物质。
这样还不能做菜，还要经过浸泡，让苦涩味全部消失。有条件的放一线长流水，没条件的勤换水，浸泡几个小时后才可以制作。今天做的是鲜笋炒鸭肉，本来想买三个鸭腿，去晚了只剩下两个，唯有再搭点其他部位。
鸭肉600克，鲜笋500克，姜1块，小葱100克，料酒30克，糖5克，虾皮粉5克，生抽15克，盐5克，蚝油10克，食用油10克。
（1）鲜笋按照上文说的方法处理好。鸭肉放入盆里，加入清水浸泡3个小时。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。鸭腿，鸭肉去骨切块。
（3）烧锅倒入清水，放入鸭肉，加入10克料酒，一半姜片，葱段焯水。
（4）重新起锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出待用。
（5）锅里面的鸭油可是好东西，直接放入笋片翻炒，直至水分全部挥发。
（6）加入鸭肉合炒，加入生抽，虾皮粉，糖，盐，加入少量清水化开调味品，翻炒几分钟。
（7）加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花点缀。
鸭嘴喙看上去干燥，表面上有明显的光泽，富有弹性，没有其他异味。
鸭子的眼球充满眼窝，微微突出，眼角膜有光泽。
鸭皮呈现淡黄色或者是淡白色，表面干燥，有鸭肉特有的腥味，无异味。
捏上去感觉到鸭肉结实，弹性十足，切断面呈现出玫瑰色，胸肉比其他部位略浅淡，脂肪淡黄带有白色，均带有光泽。
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1.鸭肉清洗干净
2.冷水下锅焯水、加葱姜蒜料酒去腥、
3.处理好的新鲜竹笋改刀切条
4.准备葱姜蒜、小米椒、葱花
5.焯至水开后五分钟左右捞出、清洗干净控干水份备用
6.加入葱姜蒜爆香
7.下鸭肉翻炒出多余油脂、加入麻辣佐料。
8.下竹笋翻炒
9.加清水淹过食材、烧40分钟左右、
10.出锅前加少许香醋风味更佳、
11.装盘后撒上葱花、美味既成
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