俗话说“白露身不露，寒露脚不露”，寒露是气候“凉爽”与“寒冷”的分界点，这时候北方黄叶飘零，南方蝉噤荷残，已然进入深秋节气，一些怕冷的人甚至已经穿上了厚厚的冬装。每当气候大幅变动的时候，也到了该调整饮食结构的时候，老祖宗讲究“不时不食”，也就是让我们顺应四季变化来调整饮食。
什么季节吃什么食材，在肉类里面，牛肉就是很适合秋冬季节食用的肉类，肉类相比猪肉脂肪含量少，相比鸡肉鸭肉等能提供的热量又比较多，蛋白质、氨基酸、维生素含量全面且充足，被称为秋冬季节的“补益佳品”，季节转换之际不懂吃它就可惜了。分享一道“牛肉片汤”的做法，简单好吃，用擀面杖敲一敲，薄如纸片的牛肉用开水一冲鲜到骨子里，味道棒极了。
所用食材：牛肉、香菜、淀粉、鹌鹑蛋、紫菜、小葱、香醋、胡椒粉、鸡精、盐适量。
第一步：大块牛肉冰箱里冻一冻，切成均匀的薄片，也不要太薄，等会还要加工。
第二步：牛肉片上抹上一些盐和胡椒粉入味备用。
第三步：牛肉片拍上一层干淀粉，放在案板上，用擀面杖或者木锤子不停的敲打，敲的时间越长牛肉片越薄。一般来说敲打到延展2倍大小就可以了。
第四步：碗中加入香菜、紫菜、小葱，几颗鹌鹑蛋，半勺胡椒粉，适量的鸡精和盐，浇入2勺香醋备用。
第五步：一锅水烧开，将牛肉片依次下入水中，小火微开烫大约3分钟左右捞出到碗中。
我这里用的是三禾锅具，这段时间比较喜欢的一个厨具品牌，不管是炒锅还是汤锅，都是轻便不沾，设计合理，特别好用，而且比较重视厨具的美感，木纹的把手配上乳白色的锅体，看起来就十分的精美，前一阵热播的《中餐厅》综艺节目里，各路明星做菜也都用的这种厨具。
第六步：最后直接将煮肉片的开水浇在碗中，一碗鲜香到骨子里的牛肉片汤就做好了。
比较好的牛肉我们本地大概是40元一斤，还是有点小贵的，但这样吃牛肉因为外面裹有一层淀粉，反而感觉牛肉变多了，半斤牛肉就能“敲”出来一家三口吃的牛肉片汤，好吃还实惠，唯一的缺点，用擀面杖敲打牛肉的时候噪音实在太大了，晚上做这道菜一定要慎重。#美食测评团##中餐厅同款锅具#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
牛肉富含蛋白质、铁、钙等营养成分，做法也是多种多样，最简单快捷的还属炖汤，原汁原味，营养丰富。
今天和大家分享一道“
食材：牛肉
辅料：红枣、生姜、枸杞、山药、胡萝卜
调料：料酒、食盐、胡椒粉
【牛肉滋补汤】—— 鲜美营养
1.下面开始准备食材
准备牛肉一块 ，顺着纹理，切成均匀的薄片。
2.下面把牛肉焯一下水
锅内烧水，牛肉冷水下锅 ，倒入一点料酒 去腥，开锅以后打去浮沫，大约煮2分钟 ，把牛肉倒出来放在清水中洗干净，沥干水分备用，牛肉焯水的目的，主要是去除血沫使汤更纯净 。
3.下面开始熬制
准备红枣一把 ，清洗干净，用刀背拍一拍，取出里面的红枣核。
准备生姜一块 ，拍散备用。
把牛肉片、生姜、红枣一起倒在砂锅里面 ，放入半锅清水 ，先用大火烧至上汽 ，再转小火炖1个小时 。
小火慢炖煲出来的汤才更加鲜美 。
4.下面开始准备辅料
准备枸杞一小把 ，浸泡在清水中10分钟。
准备山药一根 ，刮去外皮，切成滚刀块。
准备胡萝卜一根 ，切去两头，同样切成滚刀块。
1个小时以后 ，把山药和胡萝卜放入锅中 ，盖上锅盖再炖30分钟 ，把山药和胡萝卜的营养炖出来。
出锅前5分钟放入枸杞子 ，再加入一勺食盐 、一勺胡椒粉 调味，最后放上香菜 美味即成。
枸杞久煮容易烂，要出锅前再放 。
好了，一道简单又营养的牛肉滋补汤就做好了。
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