本期导读：猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？推荐6道最好吃做法，大人小孩都爱吃
一般人说的猪瘦肉指猪身上富含蛋白质的肉，各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉，又叫瘦猪肉、精肉、瘦肉等，多集中在臀部、脊部和颈下部，排骨和腿部上也有一部分。纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊中，颈下的前排肉又叫上脑肉，瘦中夹肥，肉质较嫩。
猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？猪瘦肉的用法很多，推荐6道最好吃做法，外焦里嫩，鲜嫩多汁，香气四溢，大人小孩都爱吃，下面一起看看都有哪些做法：
【干炸里脊】 所需材料：猪里脊250克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把里脊切成1厘米左右粗的条，放在盘内。
2.里脊内加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，再加入葱条、姜片，抓匀，腌制10分钟左右，这一步，可以给里脊肉去腥增香。
3.下面就来调糊，把面粉和淀粉放在大碗内，拌匀，再加入适量的水，一边搅动，一 边淋水，把糊搅至呈酸奶状，可以流动的状态，再加入1汤匙油，搅匀，糊就调好了。
4.里脊条腌制到时间后，把姜片和葱条捡出，再分次加入面粉，翻拌里脊条，使每根里脊条上都裹上一层面粉，肉条之间不互相粘连，就可以了，这样肉条会好挂糊。
5.把肉条逐条下入糊中，肉条都均匀的裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热，加热至7成热左右，下入一条到油锅中，肉条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，把里脊逐条地下入到油锅内，肉条下入到油锅内，先不要翻动，待把肉条炸制定型后，表面起一层硬壳，再把有粘连一起的肉条，用勺子敲散开，将肉条沥油，捞出。
7.把锅内油温升高至8成热左右，下入肉条复炸2分钟左右，搅动肉条时，有沙沙的响声，就可以了，把肉条捞出，沥净油，装在盘内上桌即可，一道香酥可口的干炸肉条就做好了。
【鱼香肉丝】 所需材料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩。
2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末。
3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。
4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。
5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用
6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香。
7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软
8.下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
【葱爆里脊】 所需材料：里脊400克、大葱4-5棵、鸡蛋清1个、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，大葱剥去外皮，里脊冲洗干净，里脊不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.把里脊肉顶刀切成薄片，放在盘内，肉片不要切太厚。
3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香，加少许盐入底味，再加入生抽上色，一起抓匀，注意里脊肉比较嫩，不要把肉片抓碎了。
4.再加入一个鸡蛋清和淀粉，抓匀，这样做出的肉片比较鲜嫩，最后，加入2汤匙油，抓匀，这样可以锁住肉片的水分，而且，肉片滑油的时候，还不会粘连。
5.把大葱切成滚刀块，再把叠在一起的葱片分开，也可以把大葱从中间顺长划成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在葱片内。
6.锅内加入油烧热，加热至4-5成热，温油下入肉片滑油，把肉片拨散开，肉片加热至颜色变白，将肉片捞出，沥净油待用。
7.锅内油倒出，留少许底油，下入葱片、姜片、蒜片爆香，快速翻炒几下，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，把大葱炒出红边来，大葱不要炒过火，炒过火就软榻了。
8.下入滑好油的里脊，再加入盐调味，鸡精，翻炒半分钟左右，让葱味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的葱爆里脊就做好了。
【糖醋里脊】 所需材料：猪通脊半斤、胡萝卜1段、番茄酱3-4汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4汤匙、米醋2汤匙、淀粉5-6汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪通脊，肉质较嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片，再切成1厘米粗的条。
2.把里脊条放到大碗内，加入少许盐，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把调料抓匀，把肉条抓上劲，有粘性，腌制10分钟。
3.准备好调料，把葱和姜切成粒，胡萝卜切成条。
4.把腌好的肉条内，加入淀粉和1汤匙油。
5.一边用手抓，一边淋入适量的清水，糊不要太稀，将糊充分抓拌均匀，使每条肉条上都裹上一层淀粉糊。
6.锅内加入油烧制6-7成热左右，逐条下入肉条到油锅内炸制，把肉条炸至定型，将肉条捞出待用。如果油量不多，把肉条分两批炸，油量少，肉多，油温上不来，肉条容易炸粘连在一起。
7.锅内油温升高至7-8成热，下入肉条复炸，将肉条炸至颜色金黄，外酥里嫩，将肉条捞出，沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下，立即捞出沥净油待用。肉条复炸，不要炸制时间过长，炸制时间过长，肉质发硬，吃着不嫩。
8.把锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱和白糖，米醋，少许盐，用小火炒制，用勺子不停的搅拌，防止糊锅底。
9.待加热至酱汁变得浓稠时，下入葱姜粒，少许水淀粉，搅拌均匀。
10.下入炸好的肉条，胡萝卜条，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
【熘肉段】 所需材料：瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉最好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把猪肉先切成厚片，再切成段。
3.把猪肉段放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和肉段一起抓匀， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油，这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可。
【菠萝咕咾肉】 所需材料：猪里脊肉300克、菠萝1\2个、青椒1个、鸡蛋1个，油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、
做法步骤：
1.将菠萝切去外皮洗净，切成2两厘米见方的块，青椒切菱形块。
2.将里脊肉切成2厘米见方的块，加入少许盐，酱油，料酒，白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
3.将鸡蛋磕入盘内，打散，加入里脊肉抓匀，使肉表面裹上一层鸡蛋液。
4.将面粉和淀粉混合在一起，将里脊肉放在粉中，均匀的裹上一层粉，其余依样做好放置5分钟， 这样炸制时裹的粉就不会掉。
5.锅加油烧至6-7成热，下入里脊肉炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄捞出控油。
6.下入青椒块滑油，捞出，控油待用，青椒在油里过一下就可以，时间不用长。
7.将锅内油倒出，加少许底油烧热，下入番茄酱炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，适量水淀粉，烧开，不停的搅拌，防止酱汁糊锅底。
8.搅至汤汁变得粘稠，下入菠萝翻炒1分钟，翻炒均匀。
9.下入肉段，尖椒块快速翻炒均匀，使每块肉都能沾满芡汁，关火，盛出装盘即可。
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来源：百变小厨坊
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猪苦胆搭配蜂蜜，农村老一辈人的土方法，做法简单，用过的都说好。
大家好，这里是百变小厨坊。
猪苦胆是一种味道极其浓郁，苦味也特别浓郁的带有颜色的汁液，在我们看来，他是不可以吃的，即使猪苦胆在很多老人的眼里是个宝。
有句农村话说的好，“三个猪胆一副药”，由此可见，猪苦胆它的价值非常高。猪苦胆，它的用处非常多，只是大部分朋友都不知道怎么用。
尤其是把它和蜂蜜搭配在一起，用处拿钱都难买。我们都知道猪苦胆，它的味道特别的浓，苦味也特别的浓，而蜂蜜却是香甜好吃的一种食材。
但要说把猪苦胆和蜂蜜搭配在一起，可能很多人从来都没有听说过，也没有见到过。虽然这个看似古怪的方法，却在农村里面非常常见。
首先我们准备一个不要钱的猪哭胆猪苦胆，我们拿在手上软软的，感觉就像是一个气球装了一些水在里面，拿在手上面软软的，水水的。但是这个味道却是让人非常难接受。
准备好的猪苦胆，我们把它放进一个大盆里，往里面加入适量的清水，先把猪苦胆表面的血水洗干净，这个血水里面有很大的腥味。加水的时候要保证水的量，将我们的猪苦胆完全浸泡起来，接着用双手轻轻的搓洗，搓的时候一定要注意力度，要轻不要太用力。
表面的血水洗干净后，我们再多换清水冲洗两遍，这样你就会瞬间感觉腥臭味淡了许多。然后用纸巾把猪苦胆表面多余的水分擦一擦，当然你也可以不用管，但是把水分擦一擦之后，后期操作起来会更加的方便。
擦干的猪苦胆，我们把它放进家里面的不锈钢盆子里。接着往里面倒入52度的高度白酒。白酒的品牌不用管，就挑选市面上最便宜的这种白酒就可以了。
然后用打火机把白酒点着，我们都知道白酒里面含有大量的酒精，用打火机一点，上面就会着火。这个时候可以看到整个盆子里面都被这种浅蓝色的火焰包围了。
白酒是一种非常常见的饮品在生活中基本上随处可见。像逢年过节的时候走亲访友都会提上白酒，而在生活中，尤其是农村里面，很多上了年纪的人都喜欢饮白酒，配上一碟花生米，那才叫一个享受。
即使白酒不仅可以用来饮，在生活中还有许多其他的神奇用处，比如说用来去腥、烹饪炒菜，消毒杀菌等等，可以说是一种价格便宜，功能极多的饮品。
随着盆子里面的火焰越变越小，越变越淡，随即火焰全部熄灭了。这个时候我们的猪苦蛋就已经完全烤好了，经过这一系列操作之后，猪苦胆表面的腥味基本上已经完全去除。
而且也可以看到猪苦胆表面的颜色也发生了一个变化，颜色变得更浅了，有一点像是煮熟了的肉。
这个时候把考好的出库单取出来，再另取一只干净漂亮的碗，在苦胆表面用剪刀剪一个口子，将里面的胆汁释放出来。
这个胆汁的颜色有一点像是掺了一点血进去的水一样，带一点血红色。倒入碗中之后还看到表面冒起一点点的青烟。
这个时候我们取出家里面的蜂蜜。收到蜂蜜，现在市面上的蜂蜜层出不穷，有些看起来是固体的，而有一些看起来是液体的。首先我们买蜂蜜的时候一定要注意辨别真假，我们要去看一下它的配料表，真正优质的蜂蜜，它里面没有任何添加剂和其他的甜蜜素。
反之，如果是勾兑出来的蜂蜜，它上面有可能写的不是蜂蜜，而是蜂蜜叶，在配料表里面，你就可以看到其中的成分，并不仅仅只有蜂蜜，还有许多其他的配料在里面。
所以挑选蜂蜜的时候，我们一定要擦亮眼睛。接着往里面盛入一大勺蜂蜜，用勺子搅拌，搅拌，让蜂蜜完全溶解在胆汁里面。
全部溶解之后，我们先放在一旁备用。接着准备一口大铁锅，里面加入适量的清水。接着把水烧开，烧开后我们上面放入一个蒸屉，蒸屉放进去之后，现在把我们刚才搅拌好的蜂蜜胆汁放进蒸屉里。接着再放胆汁的碗上面扣一个盘子，这样在蒸的过程中就不会有蒸汽进到碗里面了。
我们开火把它蒸上15分钟，15分钟之后，揭开锅盖，把上面的盘子先去掉，里面的胆汁现在特别烫，碗也特别烫，如果直接取出来很容易烫伤自己，我们先把它放在里面晾一会儿，晾至不烫手，再把它取出来。
当然，如果你比较心急的话，我们也可以带一个隔热手套将它端出来。
端出来之后，我们的蜂蜜胆汁就整好了，那么到底怎么用呢？
用干净无水无油的勺子取上一勺我们的蜂蜜胆汁，水放进一个干净的杯子里面，接着用，刚烧开的开水进行冲泡，利用水的热度才能把里面的营养成分充分的激发出来。
用勺子搅拌搅拌，放至不烫嘴就可以开始饮用了。这个胆汁蜂蜜水做法虽然非常的简单，却是咱们老一辈一代一代流传下来的智慧结晶，做法简单，用出去一点都不简单。
所用到的材料都是生活中非常常见的，而猪苦胆在大家的眼里，看起来就是“废物”，没有任何利用价值。其实当他和蜂蜜这样搭配在一起的时候，你才知道什么是真正的“王者”。
你要说这个胆汁蜂蜜水，它的味道怎么样？试过你就会知道有多“酸爽”了。
每天不需要喝太多，就这样喝上一杯就可以了，坚持一段时间后你就会收获到意想不到的惊喜啦。
那么你知道咱们的猪苦胆蜂蜜水到底有什么作用吗？相信大部分朋友都不知道，我在这里也先给大家留一个悬念。如果你知道他有什么用处的话，欢迎在评论区留言哦！
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