对于一个吃货而言，每天想得最多的问题就是等下吃什么了。清凉消暑的冰镇甜点还是滋补温养的汤品，或者来一碗爆辣爽口的下饭菜。选择恐惧症患者怎么破？那不如交给骰子决定吧。就是你啦下饭菜。
吃多了鸭肉鸡肉，那么今天就来宠幸一下猪耳朵吧！卤猪耳朵早已因调料浸泡而变得香卤有味，在这基础上进行二次加工，加上辣椒爆炒，更加香辣入味，根本停不下来。热腾腾的白米饭加上这香辣的汤汁，怎能不让人拍手叫绝。卤味与辣椒味融合，猪耳朵的爽脆口感在卤香和辣椒经过爆炒后所散出的辣味衬托下变得更加入口有味。一碗接着一碗，怎能不让人叫绝。那么今天就来分享一下这道超级下饭菜吧。
要准备的材料有：已经卤好的猪耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，盐，生抽，油，还有买猪耳朵时老板送的配料，1包卤水，1包辣椒蒜末。
第二步：炒
起锅热油，油温5成热下蒜片，油温太高下蒜片的话就很容易把蒜片烧焦，所以油温4-5成热的时候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。
把辣椒倒进去，在辣椒上撒点盐，切记不能太多，然后用铲子多压差几下辣椒，这样辣椒会更入味，也不会那么辣，然后先起锅备用。
重新起锅，加少量的油，油温6成热下猪耳朵快速翻炒，把猪耳朵煸香，煸香了才好吃，这跟煸炒过程可以去除猪腥味，吃起来才不会有异味。大概要煸炒1分钟左右。
下老板送的卤水和辣椒蒜末，加这两样可以让猪耳朵保持浓厚的卤味和辣味，如果不喜欢的也可以不加，大概翻炒1分钟左右。
把炒好的辣椒倒进去一起翻炒均匀，下生抽翻炒均匀。
一般卤好的猪耳朵都有足够的盐分，所以在炒制过程中都不需要再加盐，如果太干的话可以稍微加点水进去，这样也会有点汤汁，但不能太多，多了就没味了。
翻炒几下加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。
一盘香喷喷的炒卤猪耳朵就出锅了，配上一碗白米饭，再来一壶小酒，这小日子别说有多满足。这样炒出来的猪耳朵吃起来爽脆可口、特别香，基本上吃过的人都很难忘记这个味道，多吃两碗饭都不是问题。
怎么样，学会了吗？很多人开始都不吃，一旦吃上筷子就放不下了。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
猪耳朵又筋又脆，是一道不错的下酒开胃小菜，不过别人凉拌的猪耳朵有时候不合自己的味口怎么办？这里我们就分享一道红油耳丝的做法，简单实用，喜欢的朋友可以收藏着在家试一试。
煮熟的猪耳朵一个，斜切成细丝，丝切的越细越容易入味。味道越均匀。（超市、菜市场都有卖）
大葱白一段用刀先拍一下，然后再切成细丝，香菜几根切成香菜段，用来配色，看着好看，有食欲。
大蒜几粒先用刀拍一拍，同样切成碎沫 ，放在调拌的盆里。
放入红油，陈醋，辣鲜露 各一勺，猪耳朵要是不咸的，可以放2克食盐，我买回来的猪耳朵底味就是咸的。把调料用小勺子搅拌化开。
然后倒入切好的猪耳朵颠盆搅拌。
最后再放入切好成丝的大葱白，香菜，拌匀就可以上桌了。
好了，非常简单开胃的一道红油耳丝就做好了，香辣入味，下酒，待客都是不错的一道小凉菜。
我是第一美食的阿飞，感谢大家观看，每天我们都有几道菜供大家参考，有喜欢美食的朋友可以关注我们。
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