大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
今年过年朋友们都在家忙什么呢？相信大家都会说“客厅，厨房，卫生间”三个地方一日旅游。为了我们自身的身体健康，我们还是不能出门，抵制病毒的侵袭。相信大家都看了今年的元宵节，那空无一人的观众席上，不禁让我们热泪盈眶。但是我们仍然相信，渡过这段艰难的时光，仍然是山河无恙，人间平安。
吃水饺是我们中国人的传统习惯。这也是家家户户过年必备的美食之一。这不元宵节在家没事做，跟老妈包饺子，一家人吃了一顿鲜香美味的饺子。可是预估的有点多了，下的饺子太多了，没有吃完。
小董记得小的时候我们过年的时候下的饺子吃不完老妈总是做饭的时候放在汤里面，这样泡着吃，但是泡出来的饺子都没有味道，吃起来口感也不好。元宵节剩下的饺子，今天我们做水煎包，做出来焦香酥脆，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
1、我们首先在碗里面放淀粉，加入清水，搅拌均匀
2、准备一个鏊子，倒入适量的油，油热之后把剩水饺给放到鏊子里面煎一下，都煎成金黄色
3、然后倒入淀粉水，没过水饺的三分之一即可，盖上盖子焖一会，淀粉水已经差不多，等淀粉水全部成焦皮之后即可，然后翻个面这边也热一下，特别的薄，盛出来可以开始了
等全部煎好之后，底部会全部成为锅巴，又酥又脆，水淀粉已经熬干了，下面是一层的薄脆，大家看一下薄脆，非常薄，吃起来脆脆的，这个水煎包就做好了
1、剩饺子如果放在冰箱里面的话一定要提前解冻，注意千万不能使用水泡，自然解冻
2、淀粉水没过饺子的三分之一即可，太多容易将饺子泡软烂，太少的话饺子不熟
3、一般现在家庭很少有鏊子了，我们用平常煎饼的平底锅做即可
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入冬后，饺子对北方百姓来说，不仅是一碗热气腾腾的美味，更是对整个寒冷冬日的尊重。立冬吃饺子、冬至还要吃饺子，小寒、大寒吃饺子，进入腊月、正月饺子更是要隔三差五吃上一顿饺子，北方的家庭若不会做出来一盘好吃得饺子，那可是一件让人懊恼的事情。
老话说“饺子好吃全在馅里”，不管是素馅儿还是肉馅，饺子馅都是至关重要的。饺子店精通此道，他们包的饺子皮薄馅满，咬一口鲜香多汁甚是美味，这是饺子店的看家本领，很多人在家做的饺子煮熟以后，饺子馅缩成一团，吃起来比较干，其实问题就出现了那口馅儿上 。盘馅儿看似简单，但却是饺子的灵魂所在，特意请教过饺子店的老板，将盘饺子馅的3个小窍门分享给大家，这样做出来的饺子不但饱满多汁，鲜香味美，而且煮的时候还不容易破皮，味道相当的好。
1、做葱姜花椒水，姜清洗干净后，去皮切成薄片，大葱处理干净后，切成段，碗中加入姜片、大葱段和1小把花椒，用温水浸泡20分钟，花椒和水的比例为1:3。
2、半斤肉馅中大概加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺料酒、姜末、适量的鸡精和盐，顺时针搅拌至上劲，肉馅上劲儿后将葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每加一次，要充分搅拌均匀，使肉馅充分地吸收葱姜花椒水的水分，这样才能使肉馅更滑嫩。
1、熬料油，将葱段、姜片、洋葱片、香菜、花椒、八角，放入油中，用小火慢炸，等待食材都炸至金黄后捞出，料油就做好了，料油不仅能使肉馅更鲜香，同时还可以锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来滑嫩多汁。
2、肉馅中打入1个鸡蛋，加入3勺料油，顺时针搅拌均匀，在搅拌肉馅儿的时候注意要顺着一个方向搅拌，这样肉馅上劲后口感更好。而料油、鸡蛋充分与肉馅融合后，不仅可以使肉馅的香味层次更丰富，还可以使肉馅更加粘稠、不容易散。同时肉馅的肉质更爽滑，达到肥而不腻、瘦而不柴的效果。
1、葱花中加入1勺香油，搅拌均匀，使葱花均匀地被香油包裹。
2、将香油拌葱花加入肉馅中，继续顺时针地搅拌均匀，这样使肉馅鲜香而不腥，配菜的口感不受损失，也可以根据个人喜好加入其他蔬菜，像萝卜碎、白菜碎都可以。
这里的饺子馅都是以肉馅为例子，素馅不适合这种，总结一下：
1、加葱姜料水，水的用量和肉馅大概是1：2，不但可以去腥增香，还是鲜香多汁的关键。
2、加料油，鸡蛋，在饺子店吃的饺子奇香无比，多半是加了料油的，很重要的给饺子增香的步骤。
3、大葱、萝卜、白菜等配菜，盘入肉馅前用香油包裹以后再加入混合，可以保持蔬菜中的水分不流失，味道的层次感更强。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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