By MM私厨
1、将买回的牛皮（熟）切成薄片。
2、下锅用开水煮5分钟消毒
3、将黄瓜拍碎切成小段。放一些盐，腌制10分钟，把水倒掉。
4、把腌制好的黄瓜和牛皮倒在一起，放入生姜、大蒜、辣椒段，花椒用油泼一下。再放入酱油，醋，白糖，鸡精。
5、再撒入葱花，加入辣椒油。把所有的材料搅拌均匀。
6、摆盘装好，凉拌牛皮就做好了。
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今天来做一个大味牛皮。没有牛皮用猪皮也可以，一样的做法，也很好吃
1，处理好的牛皮切小块，切好后焯水，放点姜片，料酒，焯好水后放入高压锅，加入干辣椒，香叶，桂皮，八角，白扣，香草，生姜，料酒，炖烂就可以了
2，出锅后改刀切小
3，锅里倒油，放入花椒，炒香后捞出，放入辣椒酱，大蒜，姜片，加入少量的火锅底料，翻炒后放入泡椒，一勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，炒香后放入牛皮，再放入提前准备好的油豆腐，翻炒后加入与牛皮齐平的清水，烧开后放入盐，鸡精，生抽，芝麻油，花椒油，然后倒入提前泡好的粉丝，最后加入蒜苗叶，就可以出锅啦，碗底放香菜，这样更美味哦。最后撒点白胡椒粉，放点香菜叶点缀一下
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