香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰，稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾，阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来，醉了味蕾也醉了心。这就是耐人寻味的人间美味：香菇酿。这也是上过《舌尖》的特色菜。
做这道菜要用干香菇，只有干燥脱水的香菇才鲜美。而且要用热水泡，看过《舌尖》的人都知道，干香菇用热水泡才会更鲜。
by 沫沫食觉
步骤1 干香菇泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；
步骤2 火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
步骤3 香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；
步骤4 在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；
步骤5 青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；
步骤6
用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。
小贴士 ：
1.瘦肉不要剁得太碎，吃起来会有一定质感；
2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干；
3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。
香菇的营养非常高，味道鲜美有香气，有“菇中之王”、蔬菜之冠”的美称，不但位列草菇、平菇之上，还素有”植物皇后”的美誉，是“山珍”之一。
香菇可以健脾胃、美容养颜、补肝益气、益智安神，多吃香菇可以提高机体免疫力，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，实在是不可多得的好食材！
香菇虽好，但是鲜香菇在储存上时间很短，在低温下也就3-4天，宝妈家特别爱吃香菇，每次都会买好多回来，往往都吃不完，扔掉了又好可惜。一次去超市赶上香菇特价，手又痒痒想买，销售员告诉了我一个储存香菇的好办法：制成干香菇！这个主意不错，这干香菇外面卖的可贵了，一斤都要好几十，那么怎样做呢，这个办法非常简单，您往下看......
这是超市买来的鲜香菇，马上就得吃，已经放不住了。
找个削皮刀，削去根部，别怕麻烦，一个个来，这样的方法不浪费还干净
很快的，一会儿就搞定了，削下来的皮扔掉不要
这回就用到我们制作香菇的神秘工具了，它就是暖气! 这暖气在北方家家都有，即使是没暖气的也都有火墙，效果是一样的。把削好的香菇码在暖气上烘，然后就不用管它了，暖气热的两天准干的透透的，暖气不太热的也没关系，多烘一天也差不多了。有朋友又说了，我老家的大火炕行不行啊，宝妈告诉你，那更好呢，一次能出好多干香菇，够兄弟姊妹的好几家吃一年了!
你看，这个就是宝妈家两天后的干香菇，非常非常的干，一掰都咔吧咔吧响，像这样就可以找个袋子装起来储存了，放在阴凉通风处，我又在塑料袋上弄了几个洞，这样放个一年都没问题了，吃的时候提前泡软，比鲜香菇味道都浓郁！
制作干香菇注意事项：一定要干透才装袋，要不会发霉。
上两张宝妈用干香菇做的美食：
这是香菇肉酱，佐餐、下饭、拌面都离不开它
香菇彩蔬肉饭，深受大人和孩子喜爱，这个非常好吃，一碗都不够！
以上两道美食宝妈前边的文章有写到，感兴趣的可以点我头像进去查看！
感谢阅读！
相关问答
这个香菇做法很多的,比如:肉丝炒香菇,香菇酥肉等,个人介绍一下好吃的肉丝炒香菇的做法及步骤。首先将干香茹放入清水中浸泡1水时,然后切片,准备好姜丝、葱...
[回答]干香菇怎么做才好吃对于这个问题,可以选择用鸡肉搭配干香菇,首先准备好一些,干香菇泡在一些温水中,大概泡15分钟左右,然后把它切成两块,在锅中放入...
[回答]这一道菜是我自己比较喜欢的,所以我在家里经常炒泡香菇是必须的,因为香菇太干了话炒出来的味道还有外形看起来都是不太好的,我们在做的时候呢,把香...
摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存2.用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥...1.平时做香菇菜...
干香菇泡制完成后,控干水粉,加盐、鸡精、腌制,然后挂淀粉面粉鸡蛋水调制的糊,炸制就可以啦干香菇泡制完成后,控干水粉,加盐、鸡精、腌制,然后挂淀粉面粉鸡蛋...
素炒干香菇主要材料干香菇100g辅材食用油适当.盐适量.生抽酱油20Ml.白砂糖2g.芝麻油适当流程1.干香菇温开水侵泡2个钟头以上,随后除掉根处灰沙·...
素焖干香菇是一道美味的素食菜品,制作过程简单,口感鲜嫩。干香菇提前泡发,泡发时间约为2-3小时,将泡发好的香菇放入锅中,加入适量的水、生抽、老抽、料酒...
原料more洋葱(半个)干香菇(5朵)香葱(2根)蒜(6瓣)味极鲜适量耗油1勺油适量盐适量1/准备食材.洋葱洗净切块.蒜拍下切末.葱切小段。2/.....
以下是干香菇脚最好吃的做法:所需材料:-干香菇脚适量-瘦肉适量-姜片适量-蒜末适量-干辣椒适量-酱油适量-料酒适量-白糖适量-盐适...
干香菇的正确泡发方法:在温水中浸泡香菇,时间根据香菇大小而定,一般需要15-30分钟左右。确保香菇完全被水覆盖,在浸泡过程中可以轻轻拌动香菇,以帮助水分...
