每年春节回家都会吃春卷，它是家乡的特色美食，也是春节前后大家都爱吃的美食之一。回妈妈家一般吃到的都是妈妈亲自动手包的，回婆婆家他们喜欢买超市里包好的春卷回来直接炸着吃，我回去一趟呆的时间不长也懒得折腾，就按他们准备的食材去做他们喜欢吃的口味，所以不管是自家包的春卷还是外面买的春卷，都是像征性地尝一尝，这东西虽然好吃，属于油炸类食品，热量高，吃多了担心长肉只能管住自己的嘴。
大年初一宅在家没啥事，小姑子建议去挖荠菜回来包春卷吃，说家里有堂嫂给的春卷皮，她知道我喜欢吃春卷，特别是荠菜馅的，初春季节正是吃荠菜的最佳时节，它也是大家都喜爱的一种野菜，我们老家都称之为地菜，其营养价值丰富，风味独特，吃起来清香可口，食用方法也非常多，如：清炒、煮汤、凉拌、拌馅等等，平时最爱用它拌馅做饺子、馄饨、春卷等等，每次用它做的饺子、馄饨或春卷都吃不够，这次也趁机多吃了些春卷。
准备食材：
荠菜250g、春卷皮80张、猪肉200g、蚝油1勺、生抽半勺、白胡椒粉少许、盐适量、香油几滴、食用油适量
制作方法：
1、准备好所需的食材，荠菜摘掉黄叶；
2、猪肉用清水冲洗过后剁碎放入大碗中，加入蚝油、生抽、胡椒粉和少许清水顺着同一个方向搅拌均匀；
3、荠菜清洗干净后沥干水分再剁碎；
4、将剁碎的荠菜加入到肉馅中，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。然后再加少许盐和香油拌匀调味；
5、取一张摊好的春卷皮；
6、将春卷皮放在干净的平盘子上，一端放入少许馅料；
7、从有馅料的一端向另一端慢慢卷成卷，卷到快接近尾部时将左右两端的边缘部分向中间折过来，最后用淀粉水将收口处粘在一起；
8、按上述的方法将剩余的春卷皮全部包成春卷；
9、锅内倒入适量的食用油，等待油温烧至六成热时将包好的春卷放入热没锅中，小火慢慢炸，炸的过程中用筷子勤翻动；
10、炸至表面呈金黄色时出锅，出锅后放沥网上沥干多余的油即可装盘食用；
小贴士：
1、春卷皮不是现烙出锅的，包的过程中需要用淀粉水或清水将收口处粘合紧，炸的过程很容易裂开；
2、春卷馅不宜放太多，太多不容易炸透，炸好的春卷吃起来口感也不脆；
3、炸春卷要热油下锅，保持小火慢慢炸，大火容易炸糊；
4、炸好的春卷趁热吃又脆又香；
进入春天，荠菜显得格外鲜嫩，营养也最丰富，特别是在惊蛰到清明节期间。
在老家，人们在这期间都爱出去挑野菜（也就是荠菜），回家包春卷吃。春卷又称春饼、春盘、薄饼。
之前，我跟大家分享过灌汤春卷的做法，稍有些复杂。今天懒哥就跟大家分享一道超简单的韭黄肉丝春卷，也省去了挑野菜的过程。
用料：
春卷皮，猪肉，韭黄，青蒜叶，盐，白胡椒粉，料酒，胡萝卜，生抽，油。
做法：
懒哥选用的是猪小里脊肉，把猪肉清洗干净后，逆着纹路切成薄片，再改刀切成丝儿。
将切好的肉丝放入碗中，加半勺料酒，2勺生抽，小半勺盐，搅拌均匀。
将韭黄清洗干净，切成小段儿，青蒜叶清洗干净后，片开，切成长条；将同韭黄切成小段儿，胡萝卜切成丝儿。
取大点的碗，放入切好的韭黄、胡萝卜丝儿和青蒜叶段儿，加一点油和盐调味，搅拌均匀。
取一张春卷皮，在周边刷上一层蛋液或者水。
放入一点拌好的韭黄、胡萝卜丝儿和青蒜叶，随后夹一点肉丝摆放中间，再在春卷皮四周刷上一点水，将春卷皮包好。
锅内倒油，等到油温烧至筷子放入起泡泡即可，这时候放入春卷皮炸制。
炸到春卷皮金黄酥脆即可捞出沥油，这道酥脆的炸春卷就做好了，外皮酥脆掉渣。
小贴士：
之前懒哥也跟大家分享过春卷皮的做法，不会做的可以去看下。也可以用饺子皮来做春卷皮，将饺子皮刷上食用油，叠起来，擀成大薄皮子，然后上锅蒸，蒸熟后，取出，撕开，就是非常好看的春卷皮子了。
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