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花鲢鱼肉质肥美，口感鲜嫩，做的好的话，真的是吃不够啊！但是花鲢鱼怎么做最好吃呢？你还只会红烧吗？今天小易来分享一个花鲢鱼的新吃法，麻辣又过瘾，鲜嫩又入味，比红烧的更好吃，要不要试试呀？
所需食材：
花鲢鱼、大葱、生姜、食用盐、生抽酱油、鸡粉、白糖、玉米淀粉、美人椒、青线椒、大蒜、土豆、金针菇、干花椒、回味酱、花雕酒
制作步骤：
第三步： 把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉，并再次抓拌均匀备用。
第四步： 生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。
第五步： 土豆清洗干净后去皮，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散。
第六步： 把锅充分烧热加入少许食用油，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入3勺自制的回味酱（具体制作步骤请查看2020年12月1日发布的视频），开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。
第七步： 往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来，放入大碗中垫底。
第八步： 把腌制好的鱼块下入锅中，开大火煮5分钟，把鱼肉煮熟煮透；然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中；最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来。
第九步： 锅中加入适量食用油，油温烧至七成热；然后把热油淋到青红线椒和蒜末上，激发出香味，美味即成！
制作关键点：
把鱼沿着骨头劈开的时候请小心操作，防止滑到手。
对于一个吃货而言，没有最好吃，只有更好吃。如果你已经吃腻了红烧花鲢鱼，不妨尝试一下这个新吃法吧！鱼肉鲜嫩不腥，做一次一大碗都不够吃的，就连汤汁都不想放过！
本期花鲢鱼新吃法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月5日 的视频制作，我们下期见。
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川菜麻辣又鲜香，餐桌上要是有一道川菜，感觉饭都能多吃几大碗。今天小易就来跟大家分享花鲢的川味做法。要是餐桌上有了这道菜，其他的菜都成了陪衬！
所需食材：
花鲢一条、芹菜一把、葱、姜、泡姜、料酒、盐、泡灯笼椒、青花椒、玉米淀粉、食用油、豆瓣酱、香辣酱、生抽酱油、陈醋、藤椒油
制作步骤：
第一步： 花鲢清洗干净（肚子里面的黑膜一定要去掉），然后把鱼片开一分为二，鱼头对半切开；剁下鱼鳍和鱼尾，把鱼肉剁成大块放入大盆中备用
第二步： 往大盆中加入葱、姜、料酒调味，再加入少许盐入底味，抓拌均匀后腌制15分钟。腌好后，往盆中加入清水清洗一遍，挑出葱、姜、鱼头和鱼骨不要，留下清洗干净的鱼块并挤干水分
第三步： 准备小料。两个泡灯笼椒对半切开，生姜、泡姜、大蒜、大葱切成片，再准备几粒青花椒，放入碗中备用；芹菜洗净切成小段备用
第四步： 在鱼块里面加入玉米淀粉，翻拌均匀。把锅充分烧热后倒入适量食用油，待油温烧至5成热，把鱼块下入锅中。大火炸至定型后，用漏勺稍加搅动（防止粘锅底）。大约一分半钟后捞出鱼块，控油备用；最后把鱼头放入锅中，炸至微微发黄后用漏勺捞出
第五步： 把锅烧热加入适量食用油，再加入豆瓣酱和香辣酱各一勺，煸炒出香味后，下入准备好的小料，继续煸炒，然后从锅边淋入少许料酒，倒入清水，再加入少许生抽酱油、陈醋、鸡精、调味，大火烧开后用勺子稍加搅拌
第六步： 往锅中下入炸好的鱼头和鱼块，汤汁没过鱼块为最佳。中火慢炖10分钟，鱼块煮至入味后，倒入切好的芹菜段，继续煮2分钟。最后滴入少许藤椒油，美味即成！
制作关键点：
1.清洗鱼的时候，一定要洗去鱼肚子中的黑膜，不然鱼腥味很重
2..炸鱼块的时候请小心油溅，全程大火油炸
按照以上步骤做出来的鱼肉鲜嫩，麻辣过瘾，就连汤汁都能让人吃掉三碗米饭！如果你也喜欢川菜，这道菜一定要尝试一下呢！
本期花鲢川味做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月14日 的视频制作，我们下期见。
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