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最近天气炎热，很多人难免食欲不振，这个时候做一道
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鸡胗200克 ，放入清水中把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒几根 ，去蒂以后切成圈备用。
准备青椒一个 ，清洗干净以后切成小块备用。
准备生姜一块 ，切成姜片备用。
准备大葱一段 ，切成圈备用。
准备大蒜几粒 ，切成薄片，全部放在一起，再加入一小撮花椒 、几粒干辣椒 备用。
3.下面把鸡胗炒一下水
把鸡胗冷水放入锅中 ，倒入一点料酒去腥 ，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫 ，焯水一分钟左右 ，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱 ，一勺老干妈豆豉 快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油 ，倒入青 、红椒等小料一起翻炒 ，炒出香味以后，把鸡胗 放进去，转大火 快速颠锅翻炒均匀。
从锅边淋入一点料酒去腥 ，加入食盐2克 ，鸡粉2克 ，白糖少许 提鲜，胡椒粉2克 ，五香粉2克 ，继续翻炒化开调料，出锅之前再加入陈醋5克 ，淋入一点麻椒油 ，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
技术要点：
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
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说到鸡肉，相信大家都经常吃了，但鸡杂有很多人可能不吃，也有些人会觉得鸡杂很难处理，宁愿丢掉也懒得弄。其实鸡杂做得好的话，别有一番风味，相信不少爱吃鸡杂的朋友，都深有体会！要说鸡杂的吃法，让我印象最深刻的，就莫过于是酸辣口味的做法，开胃又下饭，吃起来特别过瘾！不知道大家都喜欢什么样的烹饪方式呢？
这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的就是【酸笋炒鸡杂】的做法，喜欢吃鸡杂的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡杂500克，酸笋250克，生姜1块，小米椒5个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，陈醋2汤匙，料酒2汤匙，水淀粉少许
第一步：酸笋提前用清水冲洗一遍，然后控干水分，装盘备用，再把鸡杂改刀切成均匀大小的小块，也装盘备用。最后把配料小米椒切碎，生姜切丝，大蒜拍扁，一起装盘备用！
第二步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入小米椒、姜丝、蒜片，小火炒香，炒香之后放入鸡杂，大火爆炒2分钟，将鸡杂炒至7成熟。
第三步：鸡杂炒至转色之后，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，然后再次翻炒均匀，让鸡杂裹上酱油的颜色，再放入酸笋，翻炒均匀，再淋入半碗清水，然后盖上锅盖，焖煮3分钟。
第四步：焖好之后，锅里的汤汁所剩不多时，加入少许的水淀粉，然后大火翻炒收汁，等汤汁浓稠裹上食材上面时，就可以出锅装盘了！
这样一道酸辣可口，好吃又下饭的【酸笋炒鸡杂】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋炒鸡杂】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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