西安天气越来越冷了，必须来个优质碳水蛋白质混合补充一下流失的脂肪，刚好冰箱里有给宝宝做辅食剩下的牛肉，今天就做个韭菜牛肉馅饼吧。平时做韭菜鸡蛋馅的多一点，这次换个西北人家常口味吃吃吧。
By 暮..未央
1、牛肉清洗一下用厨房纸吸干水分 切成小块，再剁成细细的肉沫，（手工剁馅还是要把牛肉的筋给挑出来）或者放进料理机打成泥。
2、面粉加一丢丢盐，用温水和成面团，醒20分钟 ，盖上保鲜膜，中间揉一次面使面团光滑。这一步骤忘记拍照片了。
3、肉馅里加葱姜花椒水，半个蛋清，少许盐，蚝油，生抽 ，孜然粉，顺一个方向搅打上劲，然后加一点熟油搅拌，最后加切好的韭菜拌匀备用
4、醒好的面揉成长条，切成均匀的四等份面剂子，每个小剂子擀成薄薄的面皮，然后把调好的馅包进面皮里封边。
5、电饼铛预先加热，刷一层油，油热后把馅饼放进去两面加热，（我这个饼皮擀的比较薄，饼皮厚就多翻一次）翻两次就熟了。
6、出锅啦，趁热咬一口，美的太！
7、满满的肉馅，一口下去，就忘记了一天所有的疲劳。
味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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对于爱吃面食、且无肉不欢的人来说，肯定不会拒绝一口外皮酥脆，还会爆汁的肉馅饼。
而在馅饼中，又属牛肉饼为“老大”！不仅吃着层次多又酥脆，而且里面的牛肉鲜嫩多汁，可太香了：
但很多人在家里做牛肉馅饼，都会陷入1个误区：调馅时用花椒水来打肉馅。
如果是羊肉馅用这水没问题，但实际上牛肉它不适合用花椒水来调馅。那么牛肉馅适合用什么水呢？
答案是姜汁，用老姜的姜汁来腌制牛肉，既能增嫩同时还可以去腥，调好的牛肉馅吃着就会鲜嫩多汁。
不过调馅时，加姜汁水的用量和次数可是有讲究的，具体怎么用呢？
牛肉/面粉/姜/甜面酱/老抽/味精/鸡精等
① 牛肉的处理：取一碗加入1斤肉，加6-7克盐以及6-7勺姜水，用5根筷子搅打，再加入盐和4-5勺姜水继续搅打，接着加1克盐以及剩余的姜水搅打至起粘黏性；
大厨窍门
牛肉馅不能加花椒水，一定要加入姜，妙用老姜汁增嫩、口感更好。
②调馅 ：牛肉馅中馅料中加入甜面酱、1勺老抽、少许味精、鸡精、白胡椒粉、十三香或者五香粉、葱花中加入香油搅拌，再倒入牛肉馅中，淋入香料油。
③ 和面：取一碗加入1斤面粉，打入4.3-4.5两冷水，面粉里面加少许盐以及碱和成面团，饧发后再揉重复2遍，揉成面团抹上少许油防止粘连。
④油酥的制作：取一碗加入4-5勺面粉，锅中倒入适量油烧热，倒入面粉碗中一边倒一边搅拌，加入少许盐增加酥脆感。⑤包制：案板抹上适量油，面团先用擀面杖擀成长条，抹上油酥放上牛肉馅，两头先兜起肉馅，然后在一边抻一边卷；另一头面片用刀直接划开，抻长拉出丝然后直接裹匀变成细丝状态，收口出将面丝垫在底部。
⑥ 烙饼：锅中倒入适量油，烧制3成热，下入牛肉饼保持中火状态，半烙半煎半炸，煎10分钟即可出锅。
来源：暖暖的味道官微
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